谈夏季如何控制西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌温度被引量：2

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摘要西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌的温度要求非常严格,本文主要介绍这两工序的目的、温度要求及对策。对策主要是采用盐水冰点低、在0℃以下仍为液体与肉混合可降至理想工作温度原理。该对策特别对操作室温度高、厂房简陋、制冷条件达不到要求的生产厂家适用。

作者王海白殿海王献梅张士新赵永祥

机构地区张家口农业高等专科学校食品加工系河北省宣化区华德肉联厂

出处《肉类工业》 1996年第7期28-29,共2页 Meat Industry

关键词熟肉制品西式火腿肠夏季滚揉斩拌温度

同被引文献11

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肉类工业

1996年第7期

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