泸型陈曲贮存期微生物酶类的变化及酿造效果被引量：9

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摘要对贮存期分别为３、６、９、１２个月的泸型大曲中微生物种群、酶活性及酿造效果进行测定，结果表明，陈曲中微生物群体随贮存期延长而减少，６个月以上酵母大量减少酶活力降低，超过９个月淀粉含量明显减少。酒中总酸、总酯含量随贮存期延长而降低。建议泸型曲最好贮存３～６个月。（丹妮）

作者姚万春唐玉明张正英任道群

机构地区四川泸州市酿酒科研所

出处《酿酒科技》 1996年第4期19-20,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词泸型大曲贮存期微生物酶类陈曲酿造效果

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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