麻辣休闲食品调味厚味强化研究新进展被引量：1

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摘要针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行交流,一致认为:厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,厚味也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。1麻辣休闲食品调味厚味强化原料通过多年的调味研究,强化麻辣厚味的关键性原料主要体现在脂类原料、香辛料、咸味香精、发酵类抽提物。

作者斯波

机构地区成都乐客食品技术开发有限公司

出处《发酵科技通讯》 CAS 2012年第1期52-55,共4页 Bulletin of Fermentation Science and Technology

关键词肉粉回味黑胡椒粉海南香基抽提物香辛料提取物休闲食品厚味

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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发酵科技通讯

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