除去大豆的不良因素提高豆奶质量被引量：2

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摘要我国是大豆的故乡,已有五千多年栽培历史。豆腐等传统豆制品亦起源于我国,是我国宝贵的科学文化遗产的一部分,两千多年来,豆腐和豆浆已普及到我国所有的城市和乡镇,成为民间最大众化的食品。我国传统的豆浆带有豆腥味、苦涩味和焦糊味,风味上有很大的缺陷。近十年来.由于科学家、营养学家和工程技术专家等共同努力,已将我国传统的小吃豆浆发展成为工业化的豆奶产品,对大豆的不良因素的研究,了解其产生的原因。

作者邱毅

机构地区四川亚太啤酒股份有限公司饮料厂

出处《四川食品工业科技》 CAS 1995年第2期20-21,共2页

关键词大豆去腥豆奶质量饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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