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辣椒酱中辣椒素的测定方法
被引量：
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摘要
辣椒酱是一种具有特殊风味的朝鲜族传统食品,由于它味道可口、营养丰富而称为家庭就餐中不可缺少的调味佳品。辣椒酱过去一直是以手工方法家庭自制,从五十年代开始我们厂以机械化批量生产,一直延续到现在。虽然其配方、工艺已固定,但尚无国家有关辣椒酱的特殊检验方法。辣椒是辣椒酱的重要原料。
作者
池宝益
机构地区
吉林省延吉市副食品厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1989年第6期44-45,共2页
China Brewing
关键词
调味品
辣椒酱
辣椒素
测定
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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