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低盐淡色酱油的研制

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摘要本文报告了以面粉为主料,采用水浴保温发酵和天然发酵酿制低盐淡色酱油的工艺条件和研制结果。

作者吴德辉

机构地区济南酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第10期13-15,共3页 China Condiment

关键词调味品低盐酱油酱油

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1989年第10期

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