冷冻青虾系列产品的加工被引量：3

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摘要青虾,学名日本沼虾,味道鲜美,具有较高的营养价值和经济价值.但鲜虾出水后极易变质;根据青虾的鲜度、质量和规格大小,可分别进行挑选,加工成带壳冻青虾、冷冻生虾仁、冷冻熟虾仁等,以延长保存期,满足内销或出口的需要.本文就这三种产品的工艺流程及加工方法作简要介绍,望能更广泛的应用到其它水产品加工上.

作者王兴礼

机构地区山东临沂师范学院东校区

出处《中国水产》北大核心 2005年第8期66-67,共2页 China Fisheries

关键词加工技术带壳冻青虾冷冻生虾仁冷冻熟虾仁

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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