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食用变性淀粉及其发展被引量：1

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摘要变性淀粉一般说来,凡是用化学、物理和酶法处理由谷物或根茎类含淀粉作物生产的天然(原)淀粉,改变其物理和化学性质,以加强淀粉的某些功能或增添新的性质,使其适合于各种应用的要求,效果更好,或开发新的用途,提高其经济价值,这些经处理后得到的产品都称为变性淀粉。

作者吴加根顾正彪周世英

机构地区无锡轻工业学院

出处《杭州化工》 CAS 1995年第2期28-30,43,共4页 Hangzhou Chemical Industry

关键词食品工业变性淀粉产品开发化学性质

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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杭州化工

1995年第2期

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