新疆稻穗麦籽粒蛋白质生化分析

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摘要本文分析了5个新疆稻穗麦,结果籽粒蛋白质平均含量为18.96%土1.13%,蛋白质中人体必需的8种氨基酸均高于普通小麦,其中赖氨酸高出13.24%,面粉湿面筋为58%,沉淀值为32.1ml,前者比普通小麦(37.2%)高得多,后者与普通小麦(32.03ml)相当,说明稻穗麦的营养水平虽高,但面筋品质较差.

作者活泼田新玲文如镜张慧王燕凌王佩芝

机构地区新疆农科院中心实验室新疆农科院粮食作物研究所

出处《新疆农业科学》 CAS CSCD 1989年第5期7-8,共2页 Xinjiang Agricultural Sciences

关键词稻穗麦籽粒蛋白生化分析小麦

分类号 S512.101 [农业科学—作物学]

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