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植酸与矿物质的生物利用率 被引量：14

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摘要 植酸广泛存在于植物性食物中,易与Fe2 + 、Fe3 + 、Zn2 + 、Ca2 + 等结合,形成不易溶解的络合物,从而影响这些元素的吸收和生物利用率。本文综述了食物中影响矿物质生物利用率的多种因素,以及植酸与矿物质的相互作用。
作者 金瑛 马冠生
机构地区 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
出处 《国外医学（卫生学分册）》 2005年第3期141-144,共4页 Foreign Medical Sciences(Section of Hygiene)
关键词 植酸 矿物质 生物利用率
分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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共引文献5

同被引文献271

引证文献14

二级引证文献105

国外医学（卫生学分册）
2005年 第3期

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