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干酪生产中影响凝乳酶活力因素的研究被引量：6

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摘要干酪生产中凝乳酶活力是决定其添加量的重要指标，本试验就影响活力的多种因素进行探讨。其中原料孔中非脂乳固体含量、凝乳温度、酸度、ＣａＣｌ２加入量、稀释液中盐含量和凝乳酶浓度是重要的凝乳条件。

作者马钢漆先楠苑伍申曾泽新覃荔徐幸杰

机构地区北京市东外乳品厂

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第4期155-158,共4页 China Dairy Industry

关键词干酪凝乳酶活力

分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国乳品工业

1994年第4期

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