结构脂肪──未来的脂肪被引量：1

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摘要结构脂肪是中链甘油三酸酯与长链甘油三酸酯相互酯交换的产物。近几年来的研究表明，它在营养和治疗疾病方面的功用明显地优于以上两种脂肪的物理混合物。因此，我们可以利用各种不同脂肪酸的有益方面，来加工出具有最佳特性及最小危害的结构脂肪来满足未来消费者的需求。

作者瞿执谦

机构地区天津商学院

出处《肉类研究》 1996年第1期22-24,共3页 Meat Research

关键词中链甘油三酸酯长链甘油三酸结构脂肪食品

同被引文献7

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肉类研究

1996年第1期

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