秦川牛肉物理嫩化初探被引量：1

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摘要秦川牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质畜肉 ,越来越受到消费者的喜爱。通过物理方法嫩化牛肉提高秦川牛肉的口感 ,使广大消费者更乐于接受。

作者孟渭文

机构地区西安兆龙食品有限公司

出处《肉类工业》 2005年第3期18-19,共2页 Meat Industry

关键词秦川牛优质高蛋白牛肉物理方法口感畜肉嫩化低脂肪胆固醇

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S823 [农业科学—畜牧学]

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