摘要
文章从蛋黄酱乳化液的稳定性、脂类的氧化以及主要风味成分的稳定性三个方面详细介绍了蛋黄酱的稳定性。
In this paper we introduce three aspects of the stability of mayonnaise: the breakdown of the emulsion,oxidation of the lipid and the stability of main flavour components.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第11期8-11,共4页
China Condiment
关键词
蛋黄酱
乳化
氧化
异硫氰酸丙烯酯
mayonnaise
emulsion
oxidation
allyl isothiocyanate
