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麦芽糊精的生产和应用

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摘要麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精,是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品原料,以淀粉或玉米、薯类等淀粉质农产品为原料,经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之间的纯碳水化合物,其葡萄糖值(下称 DE 值)低于20,仅含有大量的多糖。

作者卢斌

出处《适用技术之窗》 1994年第1期7-7,11,共2页 Science & Technology Plaza

关键词麦芽糊精糊精

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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适用技术之窗

1994年第1期

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