姜黄色素稳定性的研究被引量：23

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摘要姜黄色素稳定性的研究王贤纯（晓庄学院生物系）姜黄色素由于其在姜黄中的含量高，着色力强以及具有一定的医疗保健作用而被认为是最有开发价值的天然食用黄色素之一［１］。但是由于姜黄色素在提取、精制和应用过程中，容易受到破坏以及其他一些方面的原因，而使这种...

作者王贤纯

机构地区晓庄学院生物系

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期63-66,共4页 Food and Fermentation Industries

关键词姜黄色素食用色素稳定性

同被引文献111

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食品与发酵工业

1994年第1期

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