甘草酸的制备及其在食品工业中的作用被引量：4

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摘要甘草酸(Glycyrrhizic aid)又名甘草皂甙,甘草甜素。是从豆科植物甘草(Glycyrrhiza uralensis fisch)、光甘草(G·glabral·)的根茎中提取的一种三萜皂甙。呈白色片状结晶;分子式:C_(42)H_(62)O_(16);结构分子量:822.92;熔点:220℃。甘草酸在食品工业中的应用,国外早有文献记载。如在日本。

作者雷学军

机构地区湖南省精细化工研究所

出处《食品研究与开发》 CAS 1994年第1期4-7,共4页 Food Research and Development

关键词甘草酸制备食品添加剂作用

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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