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蜂蜜蛋白质含量及对饮料沉淀的影响
被引量：
3
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摘要
探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料沉淀的影响。试验发现，蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。蜂蜜中蛋白质含量越高，沉淀出现的速度越快，沉淀数量越多，沉淀中蛋白质含量亦越丰富。最后，提出了蜂蜜饮料澄清问题要重点注意蛋白质。
作者
彭展芬
潘建国
机构地区
广州蜂产品研究所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第12期6-8,共3页
Food Science
关键词
蜂蜜
蛋白质
饮料
沉淀
分类号
S896.1 [农业科学—特种经济动物饲养]
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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