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苦菜罐头生产中若干问题的探讨被引量：6

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摘要对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低ｐＨ值和高温杀菌，可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。

作者吴彩娥崔冰刘军

机构地区山西农业大学食品科学系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第12期25-27,共3页 Food Science

关键词苦菜护色杀菌罐头

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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