苦菜罐头的护色保脆加工工艺

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摘要苦菜,菊科。又名苦苣、苣菜、苣卖菜,系多年生草本植物,叶子互生,广披针形,边缘有不整齐的锯齿,色泽浓绿,根茎白色,在掐断的叶片上,能浸出乳白色的浆液,味微苦,但爽口。据《本草纲目》载:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目,利小便,去中热,治黄疸。”富含人体必需的蛋白质、无机盐钙、磷、铁、锌、硒等矿物质及多种维生素、纤维素,久食不腻,具有强身健体之功效,属药食同用的野味佳肴。在我国的山西、河北、内蒙、宁夏等地区有着丰富的苦菜资源,一般从四月至九月份都可以采收加工。

作者王林荣张雪薇李树德

机构地区山西省商业科学研究所

出处《山西食品工业》 1995年第4期30-30,19,共2页

关键词苦菜罐头护色保脆工艺蔬菜罐头

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1995年第4期

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