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化学法催陈白酒的研究被引量：16

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摘要化学法催陈白酒的研究孙景庄河南农业大学基础部４５０００２薛蕙茹郑州轻工业学院新酒辛辣、暴冲、刺激性强、口感不佳。需经一定时间存贮，才能使杂味消失、香气增加、酒体醇和绵软。名优酒一般存贮ｌ～３年。这种必不可少的存贮过程称自然老熟或陈酿［１］。老熟所用时...

作者孙景庄薛蕙茹

机构地区河南农业大学基础部

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第12期39-41,共3页 Food Science

关键词白酒化学法催陈

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品科学

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