白兰地等蒸馏酒老熟机理的分析探讨被引量：3

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摘要用大连波姆公司生产的“酒类老熟缶”处理了40个酒样。利用气相色谱仪与感官及常规分析法,对蒸馏酒的老熟过程中的物理变化(挥发、分子的重排和缔和)、化学变化(酯化反应、缩合反应)的机理进行了探讨。并对汾酒、马爹利、红方威士忌、蓝带马爹利、黑方威士忌、添宝威士忌、兰姆酒、人头马、中国白兰地、北京威士忌等11个酒样在老熟前后的物理化学变化进行说明。(陆月霜)

作者郭凤茹

机构地区北京市发酵工业研究所

出处《酿酒科技》 1992年第4期62-64,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词蒸馏洒老熟机理白兰地

分类号 TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]

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