硫醚类化合物对食用油脂抗氧化作用的研究与应用被引量：7

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摘要硫酸类物质硫代二丙酸（ＴＤＰＡ）、硫代二丙酸：二月桂酯（ＤＬＴＰ）能有效地控制油脂氧化过程的过氧化值（ＰＯＶ）其抗氧化活性优于常用的叔丁基对羟基茴香醚（ＢＨＡ）、２．６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）、以及ｄｌ－α－生育酚（ＴＰ）、Ｌ－抗坏血酸（ＡＡ）．与合成维生素ＡＡ，ＴＰ和天然抗氧化剂创树脂（ＧＲ）相比具有更高的安全性，与茶多酚（ＴＰＰ）安全性相同，但便宜得多。

作者李炎金正林叶秀娇

机构地区暨南大学化学系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第9期12-15,共4页 Food Science

关键词硫醚硫代二丙酸食用油抗氧化作用

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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