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巧克力制品起霜的主要原因 被引量:9

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摘要 引起巧克力制品起霜的三种主要原因,为可可脂Ⅴ型晶体向Ⅵ型转化;硬脂与可可脂相容程度的特殊性;涂层中央向外层的脂迁移。须根据不同的起霜原由,针对不同的物系,采用不同的方法来抑制或延缓起霜。
作者 华聘聘
机构地区 无锡轻工业学院
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第6期20-23,共4页 Food Science
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参考文献1

共引文献17

同被引文献107

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引证文献9

二级引证文献30

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