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活性干酵母在大曲酒生产中的应用技术与发展方向
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摘要
活性干酵母在大曲酒生产中的应用技术与发展方向肖冬光，邹海晏（天津轻工业学院食品工程系）大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，拌水后压制成砖块状的曲胚，在曲房中培养，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。在大曲酒生产中，大曲既是糖化剂又是发酵剂。同时...
作者
肖冬光
邹海晏
机构地区
天津轻工业学院食品工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第6期63-68,56,共7页
Food and Fermentation Industries
关键词
白酒
大曲酒
活性干酵母
应用
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品与发酵工业
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