摘要
本文以耐热性较强的枯草芽抱杆菌为菌种，作微波辐照和传统加热试验对比，得到两种处理方法的菌热致死率曲线。然后从物理学角度分析微波辐照和传统杀菌致死的原因及其间的差异程度。本实验结果有力地支持微波杀菌机理的非热效应观点。本文公布了一个能在恒定温度状态下测得微波辐照热致死率曲线的专用装置，揭示了微波杀菌的基本规律，为今后研究在微波辐照状态下，诸如ｐＨ值、浓度、粘度等影响微波杀菌效果的其它因素提供了实验条件。
出处
《包装与食品机械》
CAS
1994年第1期13-15,12,共4页
Packaging and Food Machinery
