猪血的加工利用被引量：1

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摘要猪血是富有营养的物质,但我国大量的猪血被废弃。为了使猪血得到合理的利用,本文介绍全血的脱色技术,以便作为添加剂用于午餐肉、灌肠等产品中去,使之增加营养和风味。本文还叙述了血浆的营养成分,分离方法。将血浆充作食品添加剂,加入面包、中西式糕点、饼干、挂面等食品中后,可增加产品的色、香、味。全国各肉类联合加工厂如能充分利用猪血,以废变宝,不但能大大提高厂方的经济效益,而且有广泛的社会效益。

作者朱曜

出处《肉类工业》 1989年第5期45-46,27,共3页 Meat Industry

关键词血液加工猪血猪血浆食品添加剂

分类号 TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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