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混合型冰淇淋的生产被引量：3

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摘要冰淇淋以其营养丰富,口感细腻,易于消化,香味浓郁的特点,成为高营养食品.它现在已不再只是夏季消暑佳品,在北方既使是冬季也是节日不可缺少的佳肴,餐桌食品.冰淇淋按坯中是否添加不溶性颗粒原料或坯外是否复合其它坯料而分为清型,混合型和复合型.

作者唐耀忠鲁绍德张淑琴

机构地区牡丹江冷饮食品厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第12期64-65,共2页 Food Science

关键词冰淇淋混合型工艺

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1993年第12期

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