摘要
本试验对皇后南瓜(Cucurbita maxima Duch．)的嫩、老、贮藏瓜的几种主要营养成分进行了测定,并与武汉地区主栽的黄狼南瓜(C．moshata Duch．)进行了比较,结果表明:皇后南瓜肉质致密、水分含量少。其嫩、老、贮藏瓜的还原型维生素c、总类胡萝卜素、淀粉和可溶性糖的含量均极显著高于对应的黄狼南瓜;嫩、老瓜的钙、镁、磷含量也较相应的黄狼南瓜高,但铁含量例外。老瓜的各种成分含量均高于嫩瓜,贮藏一个月的老瓜的营养成分损失极少,皇后南瓜尤其突出。可见,皇后南瓜品质极佳,不仅可鲜食且适合加工成各种高档保健食品。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第10期47-49,共3页
Food Science
