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英国用介电加热法提高米糠油质量

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摘要英国采用介电加热法可在6～7分钟内破坏脂解酶，使米糠中的脂质分解率降低，从而提高米糠油的质量。研究发现，米糠中含10％～15％油，米糠油中的亚麻酸成分有降血中胆固醇功能，因此米糠油是高质量的保健油脂。但由于油脂能被米糠中的脂解酶分解生成游离脂肪酸(FFA)。

作者周秀琴

出处《食品信息与技术》 2004年第11期11-11,共1页

关键词米糠油脂解保健油油脂脂质分解成分游离脂肪酸电加热热法介电

分类号 TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品信息与技术

2004年第11期

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