摘要
玉米是一种世界性谷类粮食。长期以来,由于食法单一、加工粗糙,被人们列为“粗粮”。但是近年来,欧美许多发达国家人们尝到了食物过分精细的苦头后,玉米已成为一种热门的保健食品了。1 玉米的营养价值玉米的营养成分比较全面,一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷0.21%、铁0.0016%,还含有胡萝卜素、维生素B_1、B_2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出,玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价。
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1993年第5期25-26,共2页
Cereal & Feed Industry
