摘要
粒粒橙汁由于有独特的观感和饮用口感,是目前国内市场深受广大消费者喜爱的饮料。而现在许多厂家采用传统工艺生产,即以琼脂作主要增稠剂生产,由于琼脂的胶凝性受温度、PH值的影响较大,外界环境如高温持续过长,饮料本身的酸度(PH3～4),操作工艺不当(如长时间受热)等都会引起琼脂降解和失效,导致桔肉在保质期内悬乳不均匀、下沉,甚至出现白色絮状物,严重影响产品的感官质量。此外,成本较高,琼脂售价100～120元/千克,生产用量0.18—0.20％。为此,如何提高产品的悬浮性、降低生产成本、解决口感等问题成为生产中的难题。
出处
《今日科技》
1993年第3期11-11,39,共1页
Science & Technology Today
