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烹调蔬菜的窍门

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摘要 1.蔬菜要尽量采用旺火快炒,以减少维生素C的损失。西红柿经油炒3～4分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水焖熟。 2.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。

作者王素华

出处《农业知识》 2004年第5期65-65,共1页

关键词有月黄采维生紊

分类号 TS972.123 [轻工技术与工程]

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农业知识

2004年第5期

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