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中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合对菜品风味与营养的影响
1
作者 刘雪源 《现代食品》 2026年第1期95-97,共3页
中华美食博大精深,而食材挑选与烹饪技艺是构筑菜肴品质和滋味的基础,食材的选择为菜肴奠定风味与口感,也凸显着各地菜系的独到魅力。同时,中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合还承载着时令养生的理念,会对菜品风味与影响产生影响。当下... 中华美食博大精深,而食材挑选与烹饪技艺是构筑菜肴品质和滋味的基础,食材的选择为菜肴奠定风味与口感,也凸显着各地菜系的独到魅力。同时,中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧融合还承载着时令养生的理念,会对菜品风味与影响产生影响。当下社会里,人们对食物品质的要求越来越高,对可持续性、健康性的关注也在持续上升,这种改变给中餐烹饪带来前所未有的考验,也开启了新的发展契机。因此,本文将对其影响进行讨论,以供参考。 展开更多
关键词 中餐烹饪 食材选择 烹饪技巧 菜品风味 营养影响
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基于神经网络特征提取的食堂结算系统中菜品识别方法研究
2
作者 徐涛 《机械工程师》 2026年第1期118-122,共5页
为了快速响应食堂菜品识别的需求,针对食堂结算系统提出的菜品识别方法提供了一种可行的自动结算方法。采用在ImageNet数据集上预训练的YOLOv8-cls分类模型,去除模型中的Classify模块,只保留其特征提取部分,并将该网络提取的特征通过K-... 为了快速响应食堂菜品识别的需求,针对食堂结算系统提出的菜品识别方法提供了一种可行的自动结算方法。采用在ImageNet数据集上预训练的YOLOv8-cls分类模型,去除模型中的Classify模块,只保留其特征提取部分,并将该网络提取的特征通过K-近邻(K-NN)进行特征分类预测,很大程度上节约了训练时间。在每个菜品仅使用一张图片样本的情况下,以YOLOv8x-cls模型为例,训练时间(图像增广30倍、特征提取及K-NN模型训练时间)为48.6 s,推理准确率达到98.22%,单张图片推理速率达到0.082 8 s。该方法的训练时间短和样本需求量低,完全可以满足食堂菜品识别的需求。 展开更多
关键词 深度学习 分类 特征提取 机器学习 菜品识别
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高校食堂菜品营养密度与健康关联性评价及优化路径探索
3
作者 孙青青 崔彤 +2 位作者 叶易成 董金花 马婷 《中国食品工业》 2026年第1期56-58,共3页
随着高校学生健康问题日益凸显,食堂作为学生主要饮食场所,其菜品营养密度研究愈发关键。本文通过文献研究、实地调研、问卷调查及数据分析等方法,构建包含基础营养指标、负面营养指标及特色健康指标的评价体系,分析食堂菜品营养密度现... 随着高校学生健康问题日益凸显,食堂作为学生主要饮食场所,其菜品营养密度研究愈发关键。本文通过文献研究、实地调研、问卷调查及数据分析等方法,构建包含基础营养指标、负面营养指标及特色健康指标的评价体系,分析食堂菜品营养密度现状与学生肥胖、睡眠及生活习惯的关联性,指出高油高盐菜品占比高、健康菜品供应不足等问题,并从菜品优化、针对性改进及配套管理教育方面提出路径,为食堂精准管控菜品营养、引导学生健康饮食、推进校园健康文化建设提供支撑。 展开更多
关键词 高校食堂 菜品营养密度 学生健康 评价体系 优化路径
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人工智能辅助菜品推荐系统在中职烹饪教学中的应用研究
4
作者 马晓亮 《现代食品》 2026年第1期200-202,共3页
人工智能辅助菜品推荐系统为中职烹饪教学注入了技术活力,在提高教学效率、推动个性化学习和拓展学生创新思维等方面展现出积极作用。该系统结合机器学习算法与用户画像模型,能根据学生技能水平、营养偏好及教学任务精准匹配菜品内容,... 人工智能辅助菜品推荐系统为中职烹饪教学注入了技术活力,在提高教学效率、推动个性化学习和拓展学生创新思维等方面展现出积极作用。该系统结合机器学习算法与用户画像模型,能根据学生技能水平、营养偏好及教学任务精准匹配菜品内容,实现推荐结果的动态更新与个性适配。系统在教学实践中的应用表明,其在提升学生菜品搭配能力、营养评估素养及操作完成质量等方面具有显著成效,为中职烹饪教学的智能化、数据化发展提供了新的路径。 展开更多
关键词 人工智能 菜品推荐系统 中职烹饪教学
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基于AIGC的五年制高职烹饪专业个性化菜品设计教学实践研究
5
作者 田君 史云娇 《中外食品工业》 2025年第22期151-153,共3页
随着消费者饮食需求的个性化趋势日益明显,高职烹饪专业的教学模式和课程体系也需要进行个性化的改革与创新,才能更好地适应餐饮行业的个性化发展需求。特别是AIGC技术的迅猛发展,为高职烹饪专业个性化教学提供了全新的思路和工具,为个... 随着消费者饮食需求的个性化趋势日益明显,高职烹饪专业的教学模式和课程体系也需要进行个性化的改革与创新,才能更好地适应餐饮行业的个性化发展需求。特别是AIGC技术的迅猛发展,为高职烹饪专业个性化教学提供了全新的思路和工具,为个性化菜品设计教学实践注入了新的活力。本文以五年制高职烹饪专业为研究对象,针对五年制高职烹饪专业个性化指导缺失、教学与行业脱节等问题,基于AIGC技术构建“需求诊断-创意生成-实践指导-智能评价”教学模式。经试点,学生菜品创新设计通过率提升45%,行业岗位适配周期缩短30%,相关菜品市场接受度模拟评分达82分(100分制),为烹饪专业数智化教学改革与餐饮行业创新人才培养提供实操方案。 展开更多
关键词 AIGC 五年制高职 烹饪专业 个性化菜品设计 教学实践
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药食同源理念下地方菜品创新与区域文化传播研究 被引量：1
6
作者 熊荣园 石自彬 李利钦 《南宁职业技术大学学报》 2025年第6期8-12,共5页
在传统医学与饮食文化深度融合的背景下,药食同源理念的受关注度与日俱增。药食同源理念为地方菜品创新提供了丰富的理论基础与食材选择,推动了食材、配方及制作工艺等方面的创新。创新后的地方菜品可作为区域文化的有效载体,通过多种... 在传统医学与饮食文化深度融合的背景下,药食同源理念的受关注度与日俱增。药食同源理念为地方菜品创新提供了丰富的理论基础与食材选择,推动了食材、配方及制作工艺等方面的创新。创新后的地方菜品可作为区域文化的有效载体,通过多种途径促进区域文化传播。区域文化的传播又反作用于地方菜品创新,激发文化创意、引导市场需求变化等,推动地方菜品不断发展。 展开更多
关键词 药食同源 地方菜品 区域文化 饮食文化传播
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基于健康理念的烹饪菜品研发与实践 被引量：1
7
作者 谭燕 《现代食品》 2025年第10期143-145,共3页
按照健康理念实施的烹饪菜品研发与实践,旨在借助科学手段与创新技术,提升菜品的营养含量与健康属性。研发流程包括市场调研与需求探讨、健康食材筛选、营养成分计算与均衡、菜谱设计与实验以及实践技术,涵盖食材科学统筹、低温烹饪、... 按照健康理念实施的烹饪菜品研发与实践,旨在借助科学手段与创新技术,提升菜品的营养含量与健康属性。研发流程包括市场调研与需求探讨、健康食材筛选、营养成分计算与均衡、菜谱设计与实验以及实践技术,涵盖食材科学统筹、低温烹饪、营养成分保留及色香味留存等方面。同时,本文强调了教育培训和宣传在推广科学营养化烹饪理念中的重要性,以便让更多的人受益于科学的烹饪方法。 展开更多
关键词 健康理念 烹饪菜品 市场调研
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面向边缘计算的轻量化菜品识别方法研究
8
作者 孙畅 刘海隆 +1 位作者 宋梦微 杨锦民 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第6期10-18,共9页
针对现有菜品识别算法存在推理速度慢、参数量大,以及难以部署到资源受限的边缘计算设备上等问题,提出一种基于YOLOv11n的轻量化MD-YOLOv11模型。通过利用MobileNetV4融合主干网络,加速主干网络特征提取;设计精简金字塔网络,构建轻量化C... 针对现有菜品识别算法存在推理速度慢、参数量大,以及难以部署到资源受限的边缘计算设备上等问题,提出一种基于YOLOv11n的轻量化MD-YOLOv11模型。通过利用MobileNetV4融合主干网络,加速主干网络特征提取;设计精简金字塔网络,构建轻量化C3k2-SNv2模块,提高颈部特征融合的效率;简化检测头结构,提升推理速度;引入MPDIoU损失函数,提升模型边界框收敛速度及检测精度。试验结果表明,MD-YOLOv11模型在菜品数据集上的均值平均精度mAP@0.5=98.55%,当同样部署于树莓派边缘计算设备时,相较于基准模型,MD-YOLOv11在维持精度的同时,检测时间缩短64.58%,参数量下降54.83%,计算量下降73.85%,满足菜品实时检测的现实要求。研究对面向边缘计算的菜品实时识别方法和系统建设具有参考意义。 展开更多
关键词 深度学习 YOLOv11 菜品识别 轻量化 边缘计算
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中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析
9
作者 刘志刚 《中外食品工业》 2025年第20期44-46,共3页
中式菜肴“色、香、味、形、器”五质一体共同构成其审美境界与感官体验,随着经济快速发展、人们生活质量提高,中式烹调不再只满足味觉需求而更加注重视觉美感。“色”和“形”均为视觉审美的核心要素,能激发食欲、传达寓意又体现中华... 中式菜肴“色、香、味、形、器”五质一体共同构成其审美境界与感官体验,随着经济快速发展、人们生活质量提高,中式烹调不再只满足味觉需求而更加注重视觉美感。“色”和“形”均为视觉审美的核心要素,能激发食欲、传达寓意又体现中华饮食文化中哲学思想、自然观念以及艺术追求。本文将从烹饪工艺学、食品美学、设计艺术学等多方面入手,从色彩和造型艺术两方面深入分析中式烹调菜品的艺术要点并探讨其在现代烹饪中的应用与发展。研究发现,色彩的搭配、食材的天然色彩利用、造型设计等都对菜品的吸引力和文化内涵起着至关重要的作用。本文的研究有助于提升中式烹调艺术的水平,并推动其在现代烹饪中的传承与创新。 展开更多
关键词 中式烹调 菜品色彩 造型艺术 要点分析
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食品添加剂在餐饮菜品中的合理使用与监管研究
10
作者 吴成华 《食品安全导刊》 2025年第8期30-32,37,共4页
本文深入剖析了食品添加剂在餐饮菜品中的使用现状,探讨合理使用与监管面临的问题,通过借鉴国内外先进监管经验,提出完善相关法律法规和标准体系、加强监管力度、提升餐饮行业的自律意识以及加强公众教育和宣传的优化策略,探究了食品添... 本文深入剖析了食品添加剂在餐饮菜品中的使用现状,探讨合理使用与监管面临的问题,通过借鉴国内外先进监管经验,提出完善相关法律法规和标准体系、加强监管力度、提升餐饮行业的自律意识以及加强公众教育和宣传的优化策略,探究了食品添加剂使用与监管的实施路径,旨在构建科学合理的监管框架,确保食品添加剂在餐饮中的安全合理应用,保障公众饮食健康,促进餐饮行业的可持续发展。 展开更多
关键词 食品添加剂 餐饮菜品 合理使用 监管策略
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小型餐饮店以单道菜品为单位的成本核算研究
11
作者 叶宏昱 《科教文汇》 2025年第23期I0006-I0008,共3页
本研究基于某小型餐饮店202X年春季真实数据,构建并验证了以单道菜品为核算对象、分拆变动成本与固定成本的小型餐饮成本模型。研究识别关键成本因素,提出采购议价、冷链管理和菜单优化等操作方案,验证模型在成本控制与决策中的实用性... 本研究基于某小型餐饮店202X年春季真实数据,构建并验证了以单道菜品为核算对象、分拆变动成本与固定成本的小型餐饮成本模型。研究识别关键成本因素,提出采购议价、冷链管理和菜单优化等操作方案,验证模型在成本控制与决策中的实用性。该模型有助于小型餐饮企业实现精细成本管理与持续盈利。 展开更多
关键词 单道菜品成本核算 CVP盈亏平衡 成本控制 菜单优化 仓储管理
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非遗大师工作室驱动的桂菜创新菜品产教融合开发机制
12
作者 廖明 《中国食品工业》 2025年第22期138-140,共3页
当前桂菜非遗技艺传承面临断层风险,餐饮产业升级亟需菜品创新支撑。在桂菜创新产教融合实践中,非遗技艺与院校教学衔接不畅、工作室-院校-企业三方联动缺失等问题突出。本文提出以非遗大师工作室为核心的桂菜创新产教融合开发机制,搭... 当前桂菜非遗技艺传承面临断层风险,餐饮产业升级亟需菜品创新支撑。在桂菜创新产教融合实践中,非遗技艺与院校教学衔接不畅、工作室-院校-企业三方联动缺失等问题突出。本文提出以非遗大师工作室为核心的桂菜创新产教融合开发机制,搭建三方协同架构、构建融入非遗的烹饪教学体系、建立产教融合实训平台,提升桂菜创新菜品市场认可度、学生非遗技艺与实践能力,发挥三方资源整合效益,为桂菜非遗传承与产业创新提供路径支撑。 展开更多
关键词 非遗大师工作室 桂菜 产教融合 菜品创新
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基于食品营养视角的高校食堂菜品优化策略研究
13
作者 宋莉 《食品安全导刊》 2025年第8期83-85,共3页
合理的膳食营养不仅能够支持高校学生的身体发育,还能提高学生免疫力,促进其健康成长。鉴于此,本文从食品营养的视角出发,探讨了高校食堂菜品的优化策略。通过实施增加蔬菜种类、推进蛋白质供给多元化、科学搭配谷薯蔬菜、设立低盐低糖... 合理的膳食营养不仅能够支持高校学生的身体发育,还能提高学生免疫力,促进其健康成长。鉴于此,本文从食品营养的视角出发,探讨了高校食堂菜品的优化策略。通过实施增加蔬菜种类、推进蛋白质供给多元化、科学搭配谷薯蔬菜、设立低盐低糖专区等策略,可为高校学生提供营养均衡的餐饮选择,有助于培养学生科学合理的饮食观念,提升学生的身体健康水平和学业表现。 展开更多
关键词 食品营养 菜品优化 高校食堂
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烹饪新技术在传统菜品创新中的应用研究
14
作者 袁旺华 《现代食品》 2025年第10期94-96,共3页
本文聚焦烹饪新技术与传统菜品结合的趋势进行分析,剖析了采用新技术在传统菜品创新中遇到的阻碍,涉及食材口感跟风味的留存、消费者的认可度、成本与设备的投入以及食品安全与标准化状况,应对这些挑战的时候,提出了恰当的应用策略,包... 本文聚焦烹饪新技术与传统菜品结合的趋势进行分析,剖析了采用新技术在传统菜品创新中遇到的阻碍,涉及食材口感跟风味的留存、消费者的认可度、成本与设备的投入以及食品安全与标准化状况,应对这些挑战的时候,提出了恰当的应用策略,包含通过优化技术应用来保留传统风味、借助加强市场调研引导消费者接受、合理规划投入以提高性价比,通过建立标准化流程保障食品安全,采用这些策略,能够有力促进烹饪新技术在传统菜品创新里的使用,助力餐饮业的扎实成长。 展开更多
关键词 烹饪新技术 传统菜品创新 应用策略 消费者接受度
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论菜品装饰
15
作者 丁应林 《扬州大学烹饪学报》 2010年第2期26-30,共5页
菜品装饰是美化菜品的工艺,能提升和完善菜品的外观质量,放大菜品的视觉审美效应。正确认识菜品装饰的特点,确立菜品装饰的应用原则,掌握菜品装饰的构图方法及其应用规律,明确菜品装饰的注意事项,对纠正以炫耀装饰为美的陋习,促进菜品... 菜品装饰是美化菜品的工艺,能提升和完善菜品的外观质量,放大菜品的视觉审美效应。正确认识菜品装饰的特点,确立菜品装饰的应用原则,掌握菜品装饰的构图方法及其应用规律,明确菜品装饰的注意事项,对纠正以炫耀装饰为美的陋习,促进菜品装饰的健康发展,具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 菜品 菜品装饰 食赏俱美 烹饪工艺
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四川地区经典川式菜品营养分析 被引量：8
16
作者 邓红 贾洪锋 +5 位作者 彭毅秦 张红梅 林丹 严利强 王鑫 梁爱华 《西南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2015年第6期682-690,共9页
随着人们生活水平的不断提高,越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成,获得经典川式菜品营养成分含量,从而了解菜品的主辅料、调味料及烹调方式对其营养价值的影响,为餐饮企业在&qu... 随着人们生活水平的不断提高,越来越重视日常饮食的营养.菜品的营养成分直接关系着消费者的身体健康.本研究利用菜品原料组成,获得经典川式菜品营养成分含量,从而了解菜品的主辅料、调味料及烹调方式对其营养价值的影响,为餐饮企业在"适口为珍"的前提下开发优质菜品提供科学依据,以满足进餐者的不同生理特点及营养需要. 展开更多
关键词 川菜 菜品 营养分析 在外就餐
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双低、高产、抗(耐)病杂交油菜品种黔油12号选育研究Ⅰ.母本SAB-3的选育及其基本特性 被引量：9
17
作者 陈静 饶勇 肖华贵 《种子》 CSCD 北大核心 2004年第12期71-73,共3页
用蜀杂一号 F2 群体分离的不育株与 R- 8杂交、自交、连续5代兄妹交 (不育株 /可育株 ) ,转育成新双低、隐性核不育两系SAB- 3。在不匀苗的条件下 ,调查 SAB- 3群体可育株与不育株的比例 1∶ 1;可育株自交群体中 ,可育株与不育株的比例 ... 用蜀杂一号 F2 群体分离的不育株与 R- 8杂交、自交、连续5代兄妹交 (不育株 /可育株 ) ,转育成新双低、隐性核不育两系SAB- 3。在不匀苗的条件下 ,调查 SAB- 3群体可育株与不育株的比例 1∶ 1;可育株自交群体中 ,可育株与不育株的比例 3∶ 1,卡方检验不显著 ;芥酸 0 .5 %、饼含硫代葡萄糖苷 19.2μmol/ g、含油量 38.9% ;植物学性状和经济性状基本稳定、生育期 2 10 d左右。 展开更多
关键词 不育株 可育株 双低 黔油12号 母本 杂交油菜 高产 SAB 菜品 比例
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耐热大白菜品种(组合)初步评价 被引量：7
18
作者 赵大芹 陶莲 潘建春 《贵州农业科学》 CAS 2004年第6期41-42,共2页
以 1 6个大白菜品种 (组合 )为试材 ,在 6～ 8月份栽培 ,比较其耐热性及主要性状 ,利用方差分析和灰色关联度对其在贵阳地区夏季的表现进行了分析和评价。结果表明 :95 2× 6 6 1、贵蔬夏秋王及 95 5× 6 6 5在产量和其他农艺... 以 1 6个大白菜品种 (组合 )为试材 ,在 6～ 8月份栽培 ,比较其耐热性及主要性状 ,利用方差分析和灰色关联度对其在贵阳地区夏季的表现进行了分析和评价。结果表明 :95 2× 6 6 1、贵蔬夏秋王及 95 5× 6 6 5在产量和其他农艺性状上表现较好 ,深受市场欢迎。 展开更多
关键词 耐热大白菜 品种 主要性状 农艺性状 夏秋 栽培 夏季 菜品 市场 产量
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菜品营养信息标示在住院病人点餐中的应用及效果评价 被引量：3
19
作者 吕晓华 赵俊丽 +1 位作者 罗丽 须文柳 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期663-665,共3页
目的评价菜品营养信息标示的效果。方法依据《GB 28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》和《中国食物成分表》,建立菜品营养信息标示数据库,编制菜品营养信息手册。方便抽样,选择某医院老年干部科住院病人及陪护143人为... 目的评价菜品营养信息标示的效果。方法依据《GB 28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》和《中国食物成分表》,建立菜品营养信息标示数据库,编制菜品营养信息手册。方便抽样,选择某医院老年干部科住院病人及陪护143人为研究对象,应用菜品营养信息标示问卷调查其餐饮营养知识及对餐饮营养标签的态度,记录手册发放前后的菜品选择,计算能量和营养素摄入量。结果 98.4%的研究对象认为菜品营养信息宣传手册简洁明了、通俗易懂,阅读后餐饮营养知识知晓水平提高(P<0.05);有84.4%的人希望餐厅提供健康相关的营养知识,支持在餐厅菜单上标注营养信息;87.0%的人认为在餐厅菜单上标注营养信息对点菜有帮助,会改变点菜选择。阅读手册后,研究对象每餐次能量、脂肪、钠摄入量平均分别减少了33 kcal、1.6 g、27 mg,与阅读手册前的摄入量相比差异有统计学意义(P<0.05)。结论菜品营养信息标示对指导居民饮食,改善居民营养状况具有积极意义。 展开更多
关键词 菜品营养信息 标示 实施 效果
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