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海洋产尿酸氧化酶菌株的发酵优化及发酵放大
1
作者 王聪 迟雪梅 +5 位作者 于爽 孙溪 郭信志 魏振勇 张庆芳 迟乃玉 《中国饲料》 北大核心 2026年第1期43-50,共8页
为提高产尿酸氧化酶菌株迈索尔谷氨酸杆菌(Arthrobacter mysorens)Dw-17a的产酶能力,本试验采用响应面法对Dw-17a发酵产酶条件进行优化,并进行5 L规模的发酵放大试验。结果显示:最适发酵条件为温度15.6℃、pH 8.1、装液量95 mL/500 mL... 为提高产尿酸氧化酶菌株迈索尔谷氨酸杆菌(Arthrobacter mysorens)Dw-17a的产酶能力,本试验采用响应面法对Dw-17a发酵产酶条件进行优化,并进行5 L规模的发酵放大试验。结果显示:最适发酵条件为温度15.6℃、pH 8.1、装液量95 mL/500 mL、转速160 r/min、接种量3%。在此条件下平均酶活可达到58.24 U/mL,比优化前提高了23.3%。在此基础上进行5 L发酵罐放大试验,结果表明5 L规模下的最适发酵条件为葡萄糖2%、酵母浸粉1.5%、转速150 r/min、装液量40%、接种量3%。在此条件下平均酶活可达到42.11 U/mL。 展开更多
关键词 迈索尔谷氨酸杆菌 尿酸氧化酶 响应面 发酵优化 发酵放大
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水分活度对豆渣型饲料有氧发酵品质的影响
2
作者 杨鑫 罗崇玉 +2 位作者 王晓丽 王学凯 杨富裕 《草地学报》 北大核心 2026年第1期313-322,共10页
本试验旨在探究不同水分活度(Water activity,Aw)下有氧发酵对豆渣型饲料发酵品质的影响,为豆渣型饲料生产工艺提供理论依据。通过微生物移植技术对原料底物与微生物进行重组,构建以水分活度为单一变量的豆渣型饲料,并设置低(Aw1=0.9868... 本试验旨在探究不同水分活度(Water activity,Aw)下有氧发酵对豆渣型饲料发酵品质的影响,为豆渣型饲料生产工艺提供理论依据。通过微生物移植技术对原料底物与微生物进行重组,构建以水分活度为单一变量的豆渣型饲料,并设置低(Aw1=0.9868)、中(Aw2=0.9880)、高(Aw3=0.9912)3个水分活度处理组。在有氧条件下分别发酵12 h,24 h,36 h,48 h及60 h后取样检测其微生物数量,营养成分和发酵品质。结果表明:Aw2组中可溶性碳水化合物含量相对较高(P<0.001),且肠杆菌与酵母菌在此环境中适应性更强;Aw3组中粗蛋白含量、有机酸含量和乳酸菌数量相对较高(P<0.001),同时霉菌与好氧菌的生长受到明显抑制;中、高水分活度条件下,微生物的代谢活动更为活跃,能够更高效地利用底物进行代谢。综上,中、高水分活度处理组(Aw2,Aw3)的豆渣饲料发酵品质更优,合理调控水分活度可有效提升其有氧发酵品质。 展开更多
关键词 豆渣 水分活度 有氧发酵 饲料 发酵品质
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体外研究低聚木糖对瘤胃产气量及发酵参数的影响
3
作者 戴一多 王元龙 +2 位作者 孔令钿 董利锋 胡江 《饲料工业》 北大核心 2026年第1期140-145,共6页
试验旨在研究不同含量低聚木糖对泌乳奶牛瘤胃甲烷、二氧化碳等气体排放量及体外发酵特性的影响,确定低聚木糖降低瘤胃甲烷排放的效果及最佳添加量。采用单因素试验设计,以发酵底物干物质为标准设置不同梯度的低聚木糖添加剂量,分别为... 试验旨在研究不同含量低聚木糖对泌乳奶牛瘤胃甲烷、二氧化碳等气体排放量及体外发酵特性的影响,确定低聚木糖降低瘤胃甲烷排放的效果及最佳添加量。采用单因素试验设计,以发酵底物干物质为标准设置不同梯度的低聚木糖添加剂量,分别为对照组(不添加)、低剂量组(0.15 mg/g)、中剂量组(0.30 mg/g)及高剂量组(0.45 mg/g)。采用ANKOM RFS体外产气系统体外发酵48 h,发酵过程中收集产生的气体,计算产气量,并检测气体成分。发酵结束后收集发酵液,测定pH、氨态氮、微生物蛋白及挥发性脂肪酸含量。结果表明:与对照组相比,高剂量组和中剂量组发酵液中微生物蛋白含量显著高于对照组(P<0.05);高剂量组和中剂量组发酵液的pH显著高于低剂量组和对照组(P<0.05);3个试验组产气量均高于对照组,但无显著差异(P>0.05);中剂量组及高剂量组的CH4、CO2产量均低于对照组(P>0.05)。低剂量低聚木糖添加至日粮进行体外发酵,可在一定程度上提高瘤胃发酵前中期产气量、瘤胃pH及微生物蛋白含量,但对总产气量及主要发酵气体产量无显著影响。在本试验条件下,奶牛体外发酵中适宜的低聚木糖添加浓度为0.30 mg/g。 展开更多
关键词 体外发酵 产气量 甲烷排放 反刍动物 发酵参数
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复合菌发酵剂的筛选及其对东北黄米黏豆包理化性质的影响
4
作者 邸子清 孙大庆 +2 位作者 洪青平 杜新蕊 李洪飞 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期14-24,共11页
黏豆包是我国东北地区著名的传统特色食品,为解决传统自然发酵工艺与现代化生产标准之间存在的问题,开发黄米黏豆包优良发酵剂是一种有效且关键的方法。通过10组复合菌(编号A~J)发酵性质的筛选和6组黏豆包(编号NDB-B、NDB-C、NDB-D、ND... 黏豆包是我国东北地区著名的传统特色食品,为解决传统自然发酵工艺与现代化生产标准之间存在的问题,开发黄米黏豆包优良发酵剂是一种有效且关键的方法。通过10组复合菌(编号A~J)发酵性质的筛选和6组黏豆包(编号NDB-B、NDB-C、NDB-D、NDB-J、NDB-RG、NDB-SF)多种理化和感官性质的比较分析,探究了4组复合菌对黄米黏豆包理化性质的影响。发酵实验结果表明,10组发酵剂中B、C、D、J组复合菌在模拟酸面团培养基和黄米酸面团中同时体现了良好的协同生长和产酸能力,因此选择这4组复合菌进行黄米黏豆包的制作。黏豆包品质评价结果表明,与人工酸化和自然发酵黏豆包相比,4组复合菌黏豆包的色度、消化、果聚糖、植酸、质构和感官性质均有一定程度的改善,其中B组复合菌黏豆包的b^(*)值最大(42.92),D组复合菌黏豆包果聚糖含量最低(5.55 g/100 g),J组复合菌黏豆包的综合理化品质最佳。总之,研究结果表明B、C、D、J组复合菌可以明显改善黏豆包产品的多种理化性质和感官品质,10组复合菌中J组复合菌是黄米黏豆包的最佳候选发酵剂,这些结果为今后东北黄米黏豆包工业化、标准化和现代化生产提供了优良、关键的发酵剂菌种资源。 展开更多
关键词 黏豆包 发酵剂 协同发酵 质构 感官 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌
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适宜党参发酵菌种的筛选
5
作者 侯楠楠 谢全喜 +4 位作者 王倩 张光敏 谷巍 陈雷 徐建雄 《中国饲料》 北大核心 2026年第1期59-63,共5页
为探究不同益生菌对党参发酵效果的影响,本试验以党参作为发酵原料,通过活菌数、pH、乳酸含量、阿魏酸含量、粗蛋白质含量等指标分析,筛选适宜党参发酵益生菌。结果表明:适宜党参发酵的乳酸菌为BLCC2-0410、BLCC2-0126,发酵48 h,活菌数... 为探究不同益生菌对党参发酵效果的影响,本试验以党参作为发酵原料,通过活菌数、pH、乳酸含量、阿魏酸含量、粗蛋白质含量等指标分析,筛选适宜党参发酵益生菌。结果表明:适宜党参发酵的乳酸菌为BLCC2-0410、BLCC2-0126,发酵48 h,活菌数均能达到108 CFU/g,乳酸产量分别为8.33、7.09 g/kg,阿魏酸产量分别为45.05、42.16 mg/kg;适宜党参发酵的酵母菌为BLCC4-0077,发酵48 h,活菌数可达108 CFU/g,粗蛋白质含量为17.74%;适宜党参发酵的混菌组合为BLCC2-0410+BLCC4-0077,发酵48 h,乳酸菌活菌数可达108 CFU/g,乳酸、阿魏酸、粗蛋白质含量分别为7.59 g/kg、38.74 mg/kg、17.29%。 展开更多
关键词 乳酸菌 酵母菌 发酵 党参 阿魏酸 乳酸
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复合菌剂发酵白酒酒糟条件优化及品质分析
6
作者 杨婷妃 王风青 +6 位作者 宋洪宁 桂元 马艳芳 张宿义 刘军 李丽 李军训 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期204-209,共6页
为了促进酒糟的资源化利用,该研究利用复合菌剂固态发酵白酒酒糟,以酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)含量为评价指标,对枯草孢杆菌(Bacillus subtilis)X-1、布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)、米曲霉(Aspergillus oryzae)这3株... 为了促进酒糟的资源化利用,该研究利用复合菌剂固态发酵白酒酒糟,以酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)含量为评价指标,对枯草孢杆菌(Bacillus subtilis)X-1、布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)、米曲霉(Aspergillus oryzae)这3株菌的复配比例进行优化,通过单因素试验和正交试验优化酒糟发酵工艺条件,并对其品质指标进行分析。结果表明,最佳菌株复配比例为布氏乳杆菌∶枯草芽孢杆菌X-1∶米曲霉=2∶1∶1(V/V),酒糟最佳发酵条件为:发酵温度37℃、接种量10%、初始含水量58%、发酵时间48 h。在此优化条件下,发酵后酒糟的ADF、NDF含量分别为19.94%、23.13%,ADF、NDF降低率分别为31.18%、45.04%;粗蛋白(CP)、酸溶蛋白(ASP)含量和ASP/CP分别为16.03 g/100 g、4.14 g/100 g和25.83%,与发酵前相比分别提升了30.12%、41.40%和8.67%;总酸含量、pH值分别为13.14 g/kg、5.06;黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮毒素在发酵前后均未检出,其安全性符合相关标准要求。综上,复合菌剂固态发酵酒糟可有效降解酒糟纤维组分并提升酒糟营养价值。 展开更多
关键词 白酒酒糟 固态发酵 复合菌剂 发酵条件优化 纤维素
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混菌发酵制备柏树籽多肽饲料添加剂及其抗氧化作用研究
7
作者 贺莹 冯谈林 +7 位作者 张芝焱 王瑞 张霞 马超冉 靳占荣 冯蕊 孔心悦 冯彩平 《中国饲料》 北大核心 2026年第1期129-136,共8页
本试验以柏树籽为原料,采用平菇菌与枯草芽孢杆菌的混菌发酵技术,分别研究了发酵温度、发酵时间、pH和葡萄糖浓度对柏树籽多肽含量的影响,结合Plackett-Burman设计和响应面法优化发酵条件,并对多肽的抗氧化活性进行了研究。结果表明:混... 本试验以柏树籽为原料,采用平菇菌与枯草芽孢杆菌的混菌发酵技术,分别研究了发酵温度、发酵时间、pH和葡萄糖浓度对柏树籽多肽含量的影响,结合Plackett-Burman设计和响应面法优化发酵条件,并对多肽的抗氧化活性进行了研究。结果表明:混菌发酵制备柏树籽多肽的最优工艺为:柏树籽粉浓度76.54 g/L,发酵pH 9,温度41℃,葡萄糖浓度7 g/L,发酵时间48 h,此条件下,柏树籽多肽的实际产量达到7.76 mg/mL。多肽的抗氧化性能结果显示,在多肽浓度为1 mg/mL时,ABTS阳离子自由基的清除率可达89.23%,DPPH自由基的清除率为61.15%,而对·OH的清除率相对较低,为36.82%,表明柏树籽多肽具有显著的抗氧化潜力。 展开更多
关键词 柏树籽 混菌发酵 多肽 抗氧化性
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复合菌株固态发酵对脱脂米糠γ-氨基丁酸产量及功能活性的影响
8
作者 郭超 刘芳 +2 位作者 刘玉春 郭伟群 王超 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期122-129,共8页
为提升脱脂米糠的功能成分含量与综合利用价值,该研究构建由发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)与解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)组成的复合菌株固态发酵体系,以实现脱脂米糠γ-氨基丁酸的高效富集与功能活性... 为提升脱脂米糠的功能成分含量与综合利用价值,该研究构建由发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)与解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)组成的复合菌株固态发酵体系,以实现脱脂米糠γ-氨基丁酸的高效富集与功能活性的协同增效。通过单因素与响应面优化,对菌种组成、发酵条件和营养因子进行系统优化,确定最优工艺为:发酵粘液乳杆菌与解淀粉芽孢杆菌(浓度均为1010 CFU/mL)按13.5∶86.5体积比混合接种,在30℃下发酵5 d,添加1.6%(质量分数)胰蛋白胨和0.8%(质量分数)谷氨酸钠。在该条件下,γ-氨基丁酸产量为(4.34±0.03)g/L,较初始水平提高11.7倍。发酵处理后米糠表面呈多孔疏松形态,利于活性物质释放。功能评价显示,发酵米糠的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率分别为95.46%和51.41%,DPPH和超氧阴离子自由基清除率分别达84.76%和65.62%,显著优于未发酵米糠,展现出良好的降血糖及抗氧化潜力。该研究为米糠高值化利用提供理论与技术支持。 展开更多
关键词 米糠高值化利用 Γ-氨基丁酸 固态发酵 发酵粘液乳杆菌 解淀粉芽孢杆菌 降血糖活性 抗氧化性能
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不同发酵温度对鲊广椒滋味品质及微生物群落的影响
9
作者 王玉荣 王鑫 +3 位作者 圣群航 张海波 侯强川 郭壮 《轻工学报》 北大核心 2026年第1期16-25,共10页
【目的】揭示不同发酵温度对鲊广椒滋味品质及微生物群落的影响。【方法】采用电子舌技术对不同发酵温度(20℃、25℃、30℃和35℃)下鲊广椒的滋味品质进行评价,并结合MiSeq高通量测序技术对其微生物群落结构进行解析,最后基于普氏分析... 【目的】揭示不同发酵温度对鲊广椒滋味品质及微生物群落的影响。【方法】采用电子舌技术对不同发酵温度(20℃、25℃、30℃和35℃)下鲊广椒的滋味品质进行评价,并结合MiSeq高通量测序技术对其微生物群落结构进行解析,最后基于普氏分析对微生物群落与滋味品质进行关联性分析。【结果】不同发酵温度下,鲊广椒的滋味品质和微生物群落结构均存在显著性差异(P<0.05),主要细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)和芽孢杆菌属(Bacillus),主要真菌属为生丝毕赤酵母属(Hyphopichia)、曲霉菌属(Aspergillus)、枝孢菌属(Cladosporium)、赤霉菌属(Gibberella)、柯达酵母属(Kodamaea)和季也蒙酵母属(Meyerozyma),其中20℃发酵鲊广椒的酸味更为突出,微生物种类更优,乳杆菌属为其主要优势细菌属,生丝毕赤酵母属为其主要优势真菌属,不动杆菌属(Acinetobacter)、罗森伯格氏菌属(Rosenbergiella)和枝孢菌属为区别于其他3组微生物群落结构的关键菌属;鲊广椒的微生物群落与滋味指标之间存在显著相关性(P<0.05),且优势微生物之间的相互作用共同促进了鲊广椒滋味特征的构建。【结论】20℃发酵鲊广椒的微生物群落丰富度和滋味品质均较好。 展开更多
关键词 鲊广椒 发酵温度 微生物群落 滋味品质 相关性
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发酵乳杆菌发酵苹果汁香气成分变化过程的分析
10
作者 陈驰 吴伯文 周红艳 《福建轻纺》 2026年第1期3-8,共6页
以发酵乳杆菌FZU77为发酵剂,对苹果汁发酵过程中香气成分的动态变化进行研究。借助GC-MS技术,对不同发酵阶段的苹果汁进行分析,同步监测pH值变化,结果显示:发酵过程显著改变了苹果汁的挥发性成分组成;实验共检测到55种香气物质,其中醛... 以发酵乳杆菌FZU77为发酵剂,对苹果汁发酵过程中香气成分的动态变化进行研究。借助GC-MS技术,对不同发酵阶段的苹果汁进行分析,同步监测pH值变化,结果显示:发酵过程显著改变了苹果汁的挥发性成分组成;实验共检测到55种香气物质,其中醛类、醇类、酯类及酮类为主要增量组分;苹果汁未发酵时以乙酸丁酯、正己醇等为主,发酵6 h后香气成分种类减少,发酵24 h酮类物质显著增加,发酵36 h多种酯类及醇类达峰值;发酵48 h香气成分最为丰富,特征物质由发酵前的乙酸丁酯等转变为乙酸己酯、2-庚酮等酯酮类物质。研究表明,乳酸菌发酵通过代谢活动有效丰富了苹果汁的香气层次,为风味改良提供了理论支撑。 展开更多
关键词 发酵乳杆菌 发酵苹果汁 挥发性气味物质 GC-MS分析
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基于精料和粗料对牦牛瘤胃液发酵饲料参数优化研究
11
作者 申迪 张曼 +5 位作者 廖扬 王书祥 秦燕 刘文辉 杨英魁 柴沙驼 《饲料工业》 北大核心 2025年第4期83-87,共5页
为研究牦牛瘤胃液在体外对精料和粗料的发酵参数,试验添加了25%的牦牛瘤胃液,并通过调节温度、水料比、pH和发酵时间来进行正交试验。试验结果表明,牦牛瘤胃液对精饲料的最佳发酵参数为温度39.5℃、pH 7.1、水料比1.4∶1以及发酵时间24... 为研究牦牛瘤胃液在体外对精料和粗料的发酵参数,试验添加了25%的牦牛瘤胃液,并通过调节温度、水料比、pH和发酵时间来进行正交试验。试验结果表明,牦牛瘤胃液对精饲料的最佳发酵参数为温度39.5℃、pH 7.1、水料比1.4∶1以及发酵时间24 h;对粗饲料的最佳发酵参数为温度39.0℃、pH 6.9、水料比1.0∶1以及发酵时间24 h。这些结果有助于确定牦牛瘤胃液体外发酵的最佳条件,为瘤胃液发酵饲料的研究提供重要参考。 展开更多
关键词 瘤胃液发酵饲料 发酵时间 发酵温度 发酵pH 水料比 发酵参数
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产赖氨酸菌株筛选鉴定及其对小米糠发酵效果的影响
12
作者 李术娜 侯续文 +2 位作者 朱利华 谢春生 王树香 《食经》 2026年第1期0090-0092,共3页
小米糠因含有丰富的粗纤维与维生素,是生产粗粮食品的优秀原料,但其仍存在一定缺陷:赖氨酸含量严重不足,是小米糠的“第一限制性氨基酸”。提高赖氨酸水平,可显著提升小米糠的营养价值,扩大小米糠的应用范围。对此,从猪粪便中筛选获得... 小米糠因含有丰富的粗纤维与维生素,是生产粗粮食品的优秀原料,但其仍存在一定缺陷:赖氨酸含量严重不足,是小米糠的“第一限制性氨基酸”。提高赖氨酸水平,可显著提升小米糠的营养价值,扩大小米糠的应用范围。对此,从猪粪便中筛选获得一株赖氨酸高产菌株 Lys-16,在发酵液中,赖氨酸产量可达191.55 mg/mL。进行种属鉴定,发现该菌株为短小芽孢杆菌。将该菌株按照 1.5×108 CFU/kg 的施菌量接入小米糠中进行固态发酵,在含水量为 55% 的情况下发酵 7 d,小米糠的营养成分发生显著变化。其中,赖氨酸含量从无提高至 3.55 g/kg,纤维素降解率为 25.12%。这表明生物发酵技术可显著提高小米糠的赖氨酸含量,提升小米糠的营养价值。该研究结果为小米糠粗粮食品的生产奠定了科学基础。 展开更多
关键词 赖氨酸 小米糠 发酵效果
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甘草粗多糖对苜蓿青贮品质、抗氧化活性、微生物群落结构及体外瘤胃发酵参数的影响
13
作者 王旭敖 周小栋 +3 位作者 马小婧 马成艳 张嘉琦 黄帅 《中国畜牧兽医》 北大核心 2026年第1期151-164,共14页
【目的】试验旨在研究添加甘草粗多糖(GP)对苜蓿青贮品质、抗氧化活性、微生物群落结构及体外瘤胃发酵参数的影响,为利用当地特色中草药活性成分调制优质苜蓿青贮饲料和开发功能性饲草产品提供理论依据和实践参考。【方法】以初花期紫... 【目的】试验旨在研究添加甘草粗多糖(GP)对苜蓿青贮品质、抗氧化活性、微生物群落结构及体外瘤胃发酵参数的影响,为利用当地特色中草药活性成分调制优质苜蓿青贮饲料和开发功能性饲草产品提供理论依据和实践参考。【方法】以初花期紫花苜蓿为试验材料,试验分为4个处理组,每组4个重复,分别在紫花苜蓿中添加0(对照组,CK)、0.5%(GP1)、1.0%(GP2)和1.5%(GP3)甘草粗多糖,青贮60 d后分析苜蓿青贮的营养成分、发酵品质、抗氧化活性、微生物群落结构及体外瘤胃发酵参数。【结果】与CK组相比,(1)添加甘草粗多糖显著提高了苜蓿青贮的干物质(DM)、粗脂肪(EE)、总多糖(TP)含量,乳酸菌(LAB)数量,总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,以及DDPH活性自由基清除率(P<0.05),显著降低了苜蓿青贮pH和酵母菌数量(P<0.05);GP2和GP3组的可溶性碳水化合物(WSC)、乳酸(LA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性均显著升高(P<0.05);GP3组的中性洗涤纤维(NDF)和丙酸(PA)含量均显著降低(P<0.05)。(2)添加甘草粗多糖降低了苜蓿青贮中蓝藻菌门(Cyanobacteria)和未分类蓝藻细菌(unclassified_p_Cyanobacteria)的相对丰度,提高了厚壁菌门(Firmicutes)、蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtii)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)的相对丰度;GP2组的旧金山果乳杆菌(Fructilactobacillus sanfranciscensis)的相对丰度明显提高;GP1和GP3组的马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)和表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)的相对丰度明显提高。相关性分析结果显示,未分类蓝藻细菌相对丰度与pH和酵母菌数目呈显著正相关(P<0.05),而与LA含量和LAB数量呈显著负相关(P<0.05)。植物乳杆菌相对丰度与酵母菌数目呈显著负相关(P<0.05)。(3)添加甘草粗多糖显著提高了苜蓿青贮的体外干物质消化率(IVDMD)和体外中性洗涤纤维消化率(IVNDFD)(P<0.05)。【结论】本试验条件下,添加甘草粗多糖可提高苜蓿青贮品质、抗氧化活性和体外瘤胃发酵参数,并能提高苜蓿青贮有益菌丰度。综合考虑,添加1.0%甘草粗多糖对苜蓿青贮品质的改善效果最佳。 展开更多
关键词 甘草粗多糖 发酵品质 抗氧化活性 微生物群落结构 体外瘤胃发酵
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国产雪茄茄芯烟叶工业发酵过程中含水率变化研究
14
作者 闫浩宇 史一轩 +2 位作者 胡德军 雷金山 朱德伦 《农产品加工》 2026年第1期38-40,46,共4页
为进一步探究国产雪茄茄芯烟叶在工业发酵过程中含水率变化的规律,找出影响水分变化的因素,从而提升茄芯烟叶在工业发酵过程中人为控制水分的效率。以四川达州晾红烟原烟为样本,根据身份分为较厚和较薄的2个组别,测定并记录各阶段雪茄... 为进一步探究国产雪茄茄芯烟叶在工业发酵过程中含水率变化的规律,找出影响水分变化的因素,从而提升茄芯烟叶在工业发酵过程中人为控制水分的效率。以四川达州晾红烟原烟为样本,根据身份分为较厚和较薄的2个组别,测定并记录各阶段雪茄烟叶含水率。通过常规分析和相关性分析、多项式线性预测分析数据发现,在来料回潮、机制回潮和库房发酵阶段都呈现一定的含水率变化规律,厚度对水分均质化可能存在一定的影响。 展开更多
关键词 雪茄 发酵 工业发酵 含水率
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酵母菌和乳酸菌发酵对棕榈粕-豆粕发酵饲料品质的影响 被引量：1
15
作者 毛方华 陈倩倩 +3 位作者 史怀 刘国红 郑回勇 张海峰 《中国饲料》 北大核心 2025年第1期179-183,共5页
棕榈粕价格低廉、产量大,能量和蛋白等营养密度高,是极具潜力的饲料原料。本研究利用酿酒酵母和乳酸菌固态发酵棕榈粕,比较棕榈粕-豆粕配比及发酵方式对粗蛋白质和粗纤维含量及相关酶活性的变化,揭示挥发性物质的差异,明确原料配比和发... 棕榈粕价格低廉、产量大,能量和蛋白等营养密度高,是极具潜力的饲料原料。本研究利用酿酒酵母和乳酸菌固态发酵棕榈粕,比较棕榈粕-豆粕配比及发酵方式对粗蛋白质和粗纤维含量及相关酶活性的变化,揭示挥发性物质的差异,明确原料配比和发酵流程对发酵饲料品质的影响。研究结果表明:豆粕添加量越大,发酵饲料温度越高,而棕榈粕添加量越大,发酵样本pH越低。同时,二次发酵可促进发酵饲料升温并利于pH降低。发酵后棕榈粕-豆粕粗蛋白质含量为26.4%~37.8%,均有明显增加,尤其是棕榈粕:豆粕为2:1二次发酵组,其粗蛋白质含量由23.6%升至31.8%,提高了34.7%;其蛋白酶活性也高于其他组。棕榈粕-豆粕发酵后,辛酸酯是主要的酯类物质,二次发酵能促进酯类物质的累积,增加饲料风味。本研究为棕榈粕饲料化应用提供基础。 展开更多
关键词 微生物固态发酵 一次发酵 二次发酵 棕榈粕
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植物乳杆菌发酵紫甘薯果脯的制备工艺优化及品质评价
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作者 熊添 张梦琦 +5 位作者 蔡芳 施建斌 隋勇 陈学玲 范传会 梅新 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期262-269,共8页
研究利用植物乳杆菌发酵改善紫甘薯果脯品质。经单因素和正交试验获得植物乳杆菌发酵后渗糖紫甘薯脯(Fermented purple sweet potato preserved fruit,FPSF)并对比其与同等条件下未发酵直接渗糖紫甘薯脯(Unfermented purple sweet potat... 研究利用植物乳杆菌发酵改善紫甘薯果脯品质。经单因素和正交试验获得植物乳杆菌发酵后渗糖紫甘薯脯(Fermented purple sweet potato preserved fruit,FPSF)并对比其与同等条件下未发酵直接渗糖紫甘薯脯(Unfermented purple sweet potato preserved fruit,UPSF)在色泽、总酸、可溶性糖、质构、水分分布、组织结构等方面的差异。结果表明,FPSF的最佳制作工艺:2%植物乳杆菌发酵24 h,料液比1:8(g/g),40%(g/g)糖液浓度下560 W微波渗糖25 min,常温浸糖8 h,60℃烘干140 min。上述工艺制备的FPSF色泽艳丽,滋味酸甜可口,且口感爽脆。与UPSF相比,其总酸含量提升了1.13倍,硬度、咀嚼性等质构指标提升了近一倍。FPSF较UPSF水分流动性减弱,T_(22)(不易流动水)峰面积比例增大至91.17%,表面水分聚集程度显著降低,组织结构更加完整和紧密。FPSF整体感官综合评分较UPSF提升了约16.77%。该研究发现为多元化果脯产品的开发及果蔬组织结构的改性提供理论基础。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 发酵 紫甘薯 果脯 品质 组织结构
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植物乳杆菌与纤维素酶添加对桑枝叶发酵品质的影响
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作者 陈芯怡 刘国宏 +4 位作者 闫云峰 郑晓凯 李海峰 马春晖 张凡凡 《草地学报》 北大核心 2026年第1期340-347,共8页
本研究旨在探究联合添加植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)与纤维素酶(cellulase)对桑枝叶(Morus alba)青贮发酵品质的改善效果,为桑枝叶资源饲料化利用提供依据。本研究设置3个处理组[CK(不添加菌剂)、SL(添加5×10^(5) C... 本研究旨在探究联合添加植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)与纤维素酶(cellulase)对桑枝叶(Morus alba)青贮发酵品质的改善效果,为桑枝叶资源饲料化利用提供依据。本研究设置3个处理组[CK(不添加菌剂)、SL(添加5×10^(5) CFU·g^(-1) FM植物乳杆菌)和SLC(添加5×10^(5) CFU·g^(-1) FM植物乳杆菌+0.3%FM纤维素酶)],每组6个重复。发酵60 d后检测感官指标、营养成分、发酵品质和主要微生物数量,同时进行体外发酵试验评定其产气特性。结果表明:相比于CK处理,SLC处理中干物质、粗蛋白、水溶性碳水化合物、乳酸、乙酸含量和乳酸菌数量显著增加(P<0.05),中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量和pH值以及酵母菌、霉菌和好氧细菌数量显著降低(P<0.05);相比于CK处理,SLC处理的有机物降解率、产气量和产气速率显著提高(P<0.05)。由此可见,联合添加植物乳杆菌与纤维素酶能够显著改善桑枝叶青贮发酵品质,减少营养物质损耗,提高饲喂价值。 展开更多
关键词 桑枝叶 植物乳杆菌 纤维素酶 发酵品质 产气特性
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发酵时间对蓝莓-胶原蛋白肽饮料功能特性与风味品质的影响
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作者 李子晏 陈颖 +8 位作者 刘瑞玲 陈慧芝 赵楠 缪文华 房祥军 吴伟杰 陈杭君 牛犇 郜海燕 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期124-137,共14页
本研究以蓝莓和鳕鱼皮胶原蛋白肽为原料,通过酵母发酵探究发酵时间(0~48 h)对蓝莓-胶原蛋白肽饮料功能特性与风味品质的影响。分析了饮料营养成分(多酚、黄酮、花色苷)、消化酶抑制活性(α-淀粉酶和脂肪酶)和自由基清除率变化。同时,利... 本研究以蓝莓和鳕鱼皮胶原蛋白肽为原料,通过酵母发酵探究发酵时间(0~48 h)对蓝莓-胶原蛋白肽饮料功能特性与风味品质的影响。分析了饮料营养成分(多酚、黄酮、花色苷)、消化酶抑制活性(α-淀粉酶和脂肪酶)和自由基清除率变化。同时,利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GCIMS)、电子舌、电子鼻及感官评价分析饮料在发酵过程中的风味变化。结果表明,蓝莓-胶原蛋白肽饮料发酵36 h后多酚(1.40 mg·mL^(-1))、黄酮(1.22 mg·mL^(-1))含量达峰值,花色苷保留量为0.043 mg·mL^(-1);自由基清除率皆大于80%;α-淀粉酶和脂肪酶抑制率达55.17%和43.69%。GC-IMS分析表明,丙酸甲酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯等酯类和异戊醇、异丁醇、正丙醇等醇类显著提高,异硫氰酸烯丙酯、二乙基三硫醚等含硫化物减少。上述分析表明,蓝莓-胶原蛋白肽饮料经36 h发酵后,其活性成分含量、抗氧化能力及消化酶抑制活性显著提升,同时促进了果香酯类和醇类的合成与含硫异味物质的降解。本研究通过优化发酵时间调控酵母代谢产物的定向积累,实现功能特性与风味品质的协同优化,为蓝莓高值转化及开发胶原蛋白基饮品提供了新思路。 展开更多
关键词 蓝莓 胶原蛋白肽 发酵 功能特性 挥发性风味物质
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复合益生菌发酵食叶草混合日粮对绵羊瘤胃微生物区系的影响
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作者 李勇 王泽仁 +4 位作者 赵庆枫 高延玲 刘燕 李进杰 李嘉 《中国饲料》 北大核心 2026年第1期115-122,共8页
为研究复合益生菌发酵食叶草饲料对绵羊瘤胃微生物区系的影响,选择24只平均体重(20.29±1.59)kg的3月龄绵羊为试验动物,随机分为3个处理组,即A组(对照组,以玉米和豆粕为基础日粮)、B组和C组(分别以5%和10%食叶草代替等量豆粕并通过... 为研究复合益生菌发酵食叶草饲料对绵羊瘤胃微生物区系的影响,选择24只平均体重(20.29±1.59)kg的3月龄绵羊为试验动物,随机分为3个处理组,即A组(对照组,以玉米和豆粕为基础日粮)、B组和C组(分别以5%和10%食叶草代替等量豆粕并通过复合益生菌发酵日粮),每组8只。预试期7 d,正试期90 d。试验结果表明:C组OTUs、ACE指数、Chao1指数、PD_whole_tree均显著高于B组5.75%、6.13%、5.94%、4.10%(P<0.001),且B组OTUs、ACE指数、Chao1指数、PD_whole_tree显著高于A组25.91%、23.42%、22.44%、12.87%(P<0.001);C组、B组的Shannon指数均分别显著高于A组10.07%、7.13%(P<0.001),以及C组Simpson指数显著高于A组1.01%(P<0.010)。3组瘤胃优势菌门均依次为拟杆菌门(相对丰度分别为51%、51%和49%)和梭菌门(相对丰度分别为29%、31%和35%),并且组间差异不显著(P>0.05)。在属水平上,仅C组丁酸弧菌属相对丰度较A组显著增加197.16%(P<0.05),普雷沃氏_UCG_001相对丰度较A组显著降低64.23%(P<0.05)。在瘤胃功能方面,3个处理组间在KEGG 3个水平上均无显著富集功能基因(P>0.05)。可见,复合益生菌发酵食叶草混合日粮可影响瘤胃微生物区系,有助于维持胃肠道的健康。 展开更多
关键词 食叶草 复合益生菌 发酵饲料 瘤胃 微生物区系
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复合益生菌发酵对玉米-菊花粕饲料营养成分及微生物菌群组成影响的研究
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作者 韩普乐 佘高庆 +5 位作者 王渊锋 薛正芬 王晶 杨会国 张云生 侯敏 《中国饲料》 北大核心 2026年第1期144-149,共6页
为研究复合益生菌发酵玉米-菊花粕对其营养成分、霉菌毒素含量及微生物菌群组成变化的影响,试验分为两组:对照组不添加菌种,处理组则添加植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母,单一菌种活菌浓度为1×10^(8)CFU/mL。发酵完成后,采集... 为研究复合益生菌发酵玉米-菊花粕对其营养成分、霉菌毒素含量及微生物菌群组成变化的影响,试验分为两组:对照组不添加菌种,处理组则添加植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母,单一菌种活菌浓度为1×10^(8)CFU/mL。发酵完成后,采集两组样品以进行营养成分、霉菌毒素及微生物群落组成分析。结果显示:在常规营养成分分析中,相较于对照组,处理组发酵饲料的粗蛋白质(CP)和酸溶蛋白的含量提高,分别提高38.83%和73.86%(P<0.01),粗纤维(CF)、粗灰分(Ash)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)含量分别降低7.68%、12.22%、8.26%、5.93%(P>0.05),而粗脂肪(EE)提高12.46%(P>0.05)。在对发酵饲料霉菌毒素残留量检测中,相较于对照组,处理组呕吐毒素(DON)、黄曲霉毒素B1(AFB1)、玉米赤霉烯酮(ZEA)的含量分别降低31.19%、51.35%、26.41%(P<0.01)。微生物多样性结果表明,与对照组相比,处理组Chao1指数与Ace指数提升4.68%和5.06%(P<0.01),Shannon指数与Simpson指数分别下降11.24%和4.91%(P>0.05)。对照组和处理组微生物群落中的优势菌门均为变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)以及放线菌门(Actinobacteria)。处理组相较对照组厚壁菌门提升488.61%(P<0.01),处理组变形菌门和放线菌门分别下降25.66%,12.34%(P>0.05),拟杆菌门下降33.33%(P<0.05)。发酵饲料对照组与处理组的微生物优势菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)、迪茨氏菌属(Dietzid),与对照相比乳杆菌属提升2037.57%(P<0.01),为饲料发酵提供良好环境,而迪茨氏菌属并没有明显变化。本研究显示,通过复合益生菌发酵能够改善玉米-菊花粕饲料质量,提高微生物丰富度。 展开更多
关键词 复合益生菌发酵 玉米 菊花粕 营养价值 微生物多样
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