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江南传统糕点的吉祥寓意与审美特质研究
1
作者 邵陆芸 《美食研究》 北大核心 2026年第1期25-31,共7页
作为中国饮食文化遗产与民间造物艺术的重要代表,江南传统糕点承载着深厚的吉祥文化内涵,对当代“宜居宜业和美乡村”建设具有独特价值。基于田野调查与文献考据,采用“五觉”感官分析法,研究江南传统糕点中吉祥文化的内存逻辑与审美表... 作为中国饮食文化遗产与民间造物艺术的重要代表,江南传统糕点承载着深厚的吉祥文化内涵,对当代“宜居宜业和美乡村”建设具有独特价值。基于田野调查与文献考据,采用“五觉”感官分析法,研究江南传统糕点中吉祥文化的内存逻辑与审美表达机制。结果表明:其味觉之甜、嗅觉之香、触觉之糯、听觉之韵与视觉之形,共同构建独特的吉祥符号体系;其审美特质根植于水乡生态与人文传统,呈现和合共生、雅俗并蓄的地域风格。研究揭示了作为地方非物质文化遗产的地域传统糕点在当代“宜居宜业和美乡村”建设中的价值潜力与转化原则,可为乡村文化振兴与特色食品产业发展提供传统文化与美学支撑。 展开更多
关键词 江南糕点 吉祥文化 审美特质 饮食文化
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香菇发酵液复合饮料的工艺优化及其风味成分分析
2
作者 苗淑萍 沈海军 +3 位作者 谢强 闵二虎 李华祥 曹仲文 《美食研究》 北大核心 2026年第1期75-82,I0001,共9页
以香菇发酵液、苹果汁、白砂糖和柠檬酸为主要原料,开发一款风味协调、感官品质优良的香菇发酵液复合饮料。在单因素实验的基础上,采用响应面法对关键工艺参数进行优化,并建立模糊数学感官评价模型进行客观评定。结果表明:该饮料的最佳... 以香菇发酵液、苹果汁、白砂糖和柠檬酸为主要原料,开发一款风味协调、感官品质优良的香菇发酵液复合饮料。在单因素实验的基础上,采用响应面法对关键工艺参数进行优化,并建立模糊数学感官评价模型进行客观评定。结果表明:该饮料的最佳工艺配方为香菇发酵液添加量11.20%、白砂糖9.20%、苹果汁6.10%、柠檬酸0.31%。在此条件下,产品的感官评分达93.59。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进一步解析其挥发性风味物质,共鉴定出21种关键成分,其中以醇类(53.0%)、酯类(9.9%)和醛类(8.2%)为主导,共同构成了饮料以蘑菇香和壤香为基底,兼具果香、甜香与烘烤香的复合风味轮廓。 展开更多
关键词 香菇发酵液 复合饮料 响应面法 工艺优化 模糊数学 风味物质
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味觉政治与国家认同:UNESCO非遗框架下的饮食遗产权力竞争
3
作者 肖坤冰 《美食研究》 北大核心 2026年第1期6-13,共8页
当饮食被视为“遗产”时,它不仅从日常实践跃升为文化象征,还被纳入全球文化政治的竞争领域,成为“味觉政治”的重要组成部分。研究通过对地中海饮食、墨西哥传统美食、法国美食盛宴和马来西亚早餐文化等UNESCO非遗项目的比较分析,指出... 当饮食被视为“遗产”时,它不仅从日常实践跃升为文化象征,还被纳入全球文化政治的竞争领域,成为“味觉政治”的重要组成部分。研究通过对地中海饮食、墨西哥传统美食、法国美食盛宴和马来西亚早餐文化等UNESCO非遗项目的比较分析,指出这些申遗策略背后反映了对国家内部文化多样性的“抹平”与等级化排序,体现了各国在味觉政治中的权力博弈。然而,意大利烹饪的成功申遗展现出一种更具包容性的遗产申报新范式。2026年的中餐申遗极具挑战性,其申报策略不仅需强调传统技艺的传承,还需谨慎考量传统元素与UNESCO价值观的契合度。总之,饮食遗产并非对既有传统的被动发现与客观记录,而是在特定制度框架、权力关系与认同政治交织影响下的一种策略性建构。 展开更多
关键词 饮食遗产 味觉政治 美食民族主义 国家认同 中餐申遗
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快速城市化下中国饮食文化景观演化特征 被引量：1
4
作者 陈菁 崔文静 林灵茵 《美食研究》 北大核心 2025年第2期29-37,共9页
伴随着城市化进程的快速推进,人类饮食结构与行为发生巨大变化。在界定饮食文化景观概念的基础上,基于2008年、2015年、2022年农村及城市消费数据,采用熵值法与耦合协调度模型,探析研究期间中国饮食消费均衡性和结构性的演化特征,并分... 伴随着城市化进程的快速推进,人类饮食结构与行为发生巨大变化。在界定饮食文化景观概念的基础上,基于2008年、2015年、2022年农村及城市消费数据,采用熵值法与耦合协调度模型,探析研究期间中国饮食消费均衡性和结构性的演化特征,并分析饮食文化景观演化成因。研究发现:(1)在快速城市化进程中,饮食消费的均衡性和结构性发生了明显演变;(2)时间维度上,饮食文化景观逐步转向结构合理、发展均衡态势;(3)饮食文化景观与城市经济发展逐渐呈现出景观一致性特征;(4)空间特征上,东部饮食文化景观发展迅速,而西部饮食文化景观发展缓慢。研究结果反映了中国饮食文化景观及其区域分异,并揭示了饮食与人类社会系统间的深层关系。 展开更多
关键词 饮食文化景观 城市化 演化特征 耦合协调度模型 熵值法
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旅游者非遗美食具身体验探索性研究——以扬州富春茶点为例
5
作者 沈敏 王宇轩 +1 位作者 周永博 周进 《美食研究》 北大核心 2025年第4期27-34,共8页
饮食类非物质文化遗产是美食旅游的核心要素,其区别于普通美食与老字号的核心特征在于技艺活态传承及风俗深度绑定,在美食旅游目的地中具有不可替代的价值。在美食与旅游融合体验中,旅游者关于非遗美食的具身体验存在何种结构、后续如... 饮食类非物质文化遗产是美食旅游的核心要素,其区别于普通美食与老字号的核心特征在于技艺活态传承及风俗深度绑定,在美食旅游目的地中具有不可替代的价值。在美食与旅游融合体验中,旅游者关于非遗美食的具身体验存在何种结构、后续如何影响旅游者的判断和行为等是亟待探索的重要问题。结合具身理论和“S-O-R”理论,运用半结构化访谈和扎根理论等方法,解析非遗美食具身体验结构及其相关影响。研究发现:旅游者非遗美食具身体验包含感官体验、文化感知体验、情境体验和价值体验四个维度,各维度均会对旅游者溢价支付意愿产生直接影响;真实性和怀旧是非遗美食具身体验的重要结果,均能积极影响旅游者溢价支付意愿。在此基础上,提出旅游者非遗美食具身体验“认知-情感”双路径模式,并对非遗美食旅游地高质量发展提出针对性建议。 展开更多
关键词 非遗美食 美食旅游 具身体验
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四川蒙顶山风景区游客茶文化旅游体验质量研究
6
作者 李娜 王来航 +5 位作者 张思彤 肖薇薇 常娜 纪昌中 康晓媛 张旭 《中国茶叶》 2026年第1期29-35,共7页
文章以四川蒙顶山风景区为例,采用网络文本分析法,研究如何提升游客的茶文化旅游体验质量。研究发现绝大部分游客对蒙顶山茶文化旅游体验质量较高,但少部分游客对蒙顶山风景区的门票价格、景区管理、景区服务、景区设施等方面出现消极... 文章以四川蒙顶山风景区为例,采用网络文本分析法,研究如何提升游客的茶文化旅游体验质量。研究发现绝大部分游客对蒙顶山茶文化旅游体验质量较高,但少部分游客对蒙顶山风景区的门票价格、景区管理、景区服务、景区设施等方面出现消极情绪。基于此,文章提出以下优化建议:优化门票制度、完善管理体系、同步推进智慧服务与员工素养提升、加强景区设施的智慧化改造,以系统提高游客的茶文化旅游体验质量。 展开更多
关键词 蒙顶山 茶文化旅游 体验质量
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乡村美食怀旧情感量表开发与验证 被引量：1
7
作者 徐冬 姜晓雲 +3 位作者 顾怡 孙枫 余凤龙 侯兵 《美食研究》 北大核心 2025年第1期22-30,共9页
食物是人类生存与发展的物质基础,乡村美食作为一种具有乡土气息和自然魅力的特殊饮食文旅资源,为怀旧情感的抒发提供了有效载体。遵循量表开发的规范程序,以南京大塘金村、扬州沿湖村、镇江丁庄村等三个典型乡村美食旅游地为对象,采用... 食物是人类生存与发展的物质基础,乡村美食作为一种具有乡土气息和自然魅力的特殊饮食文旅资源,为怀旧情感的抒发提供了有效载体。遵循量表开发的规范程序,以南京大塘金村、扬州沿湖村、镇江丁庄村等三个典型乡村美食旅游地为对象,采用质性研究与定量研究相结合的分析方法,探究乡村美食怀旧情感的内涵与维度,开发并验证了乡村美食怀旧情感测量量表。旨在拓展怀旧理论在乡村美食研究领域的应用,为旅游者的美食怀旧情感研究提供可借鉴的测量与分析方法,希冀为开发和营造基于美食怀旧的乡村旅游体验产品和氛围提供理论和实践参考。 展开更多
关键词 乡村美食 怀旧情感 量表开发 美食旅游
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广西米粉符号的构建与阐释 ——基于皮尔斯三元符号理论 被引量：1
8
作者 陈秋娜 刘子林 《柳州职业技术大学学报》 2025年第3期36-42,共7页
文章以广西米粉符号为研究对象,基于皮尔斯三元符号理论,构建“三元九维二十要素”的符号拓扑结构,系统阐释广西米粉符号“物—感—义”的文化建构机制。研究发现:广西米粉符号通过“再现体—对象—解释项”的“三元”互动,形成多模态... 文章以广西米粉符号为研究对象,基于皮尔斯三元符号理论,构建“三元九维二十要素”的符号拓扑结构,系统阐释广西米粉符号“物—感—义”的文化建构机制。研究发现:广西米粉符号通过“再现体—对象—解释项”的“三元”互动,形成多模态感官能指系统与文化意义生成网络的动态统一。其“再现体”呈现为“形色复合”的视觉符号、“酸辣鲜”主导的味觉符号、“香臭调和”的嗅觉符号及以“嗍粉声波”为核心的听觉符号,构建起跨感官感知的饮食符号体系;“对象”层面以“1+X”原料特征、“三区布局”消费场景及“项目+传承人”技艺传递为支撑,形成物质性符号载体;“解释项”则在历时维度激活稻作文明的族群集体记忆,在共时维度通过“那”文化认同机制铸牢中华民族共同体意识。文章不仅拓展了饮食文化研究的理论边界,也为乡村振兴背景下地方特色产业的符号化发展提供了实践路径。 展开更多
关键词 广西米粉 文化符号 符号意义 皮尔斯三元符号理论
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拉图尔行动者网络理论视角下六堡茶制作技艺传承的历史流变、现实困境及发展思路
9
作者 唐瑗彬 刘彬霞 曾祥梅 《重庆文理学院学报（社会科学版）》 2025年第1期70-81,共12页
广西梧州六堡茶制作技艺作为第四批国家级非物质文化遗产技艺类代表项目,其传承保护对广西经济、文化发展具有重要意义,对丰富我国技艺类非遗文化传承体系具有借鉴价值。当前六堡茶制作技艺的传承受到现代技术的冲击与挑战,面临传承与... 广西梧州六堡茶制作技艺作为第四批国家级非物质文化遗产技艺类代表项目,其传承保护对广西经济、文化发展具有重要意义,对丰富我国技艺类非遗文化传承体系具有借鉴价值。当前六堡茶制作技艺的传承受到现代技术的冲击与挑战,面临传承与发展的现实问题。研究以拉图尔行动者网络理论为依托,对广西苍梧县六堡茶制作技艺进行考察,探究其传承流变,分析不同时期行动者网络的变迁过程,探析六堡茶活态传承的参与主体与影响因素,从构建各利益相关体协商机制、推进产业顶层设计、搭建全产业链人才桥梁等多个方面助推六堡茶制作技艺的活态传承。 展开更多
关键词 行动者网络 六堡茶制作技艺 历史流变 保护与发展
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徐州秃尾不足忆——漕运时代的徐州美食意象研究
10
作者 胡其伟 陈真 鲁凡喆 《美食研究》 北大核心 2025年第3期9-15,25,共8页
徐州自古“汴泗交流”,境内河湖纵横、水网密布,得天独厚的生态环境孕育了丰富多样的动、植物资源,为当地饮食文化奠定了坚实的基础。早在漕运兴盛时期,徐州凭借黄河与运河交汇点的关键位置,成为贯通东西南北的“五省通衢”要道和四方... 徐州自古“汴泗交流”,境内河湖纵横、水网密布,得天独厚的生态环境孕育了丰富多样的动、植物资源,为当地饮食文化奠定了坚实的基础。早在漕运兴盛时期,徐州凭借黄河与运河交汇点的关键位置,成为贯通东西南北的“五省通衢”要道和四方美食的汇聚之地。黄河长期泛淮对徐州产生了深远影响,这一自然环境的剧烈变化,加之外来物种的进入,推动着徐州饮食文化不断演变。通过系统梳理历代文人诗文与方志文献,廓清漕运时代的徐州美食图谱,对于众多文人反复提及的“徐州秃尾”及“淮白”,也需通过比对历史文献、结合生物学知识,揭示其真实的物种类别。 展开更多
关键词 徐州秃尾 徐州美食 漕运 黄河夺淮
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空间流动与功能演进——唐宋时期饮茶方式变化原因的初探
11
作者 李竹雨 《茶叶》 2025年第4期231-237,共7页
煎茶和点茶是唐宋时期主要的两种饮茶方式。中唐以后,在陆羽的倡导下,煎茶法为当时主流饮茶方式。晚唐之际,点茶法兴起,并在宋代成为主流的饮茶方式。而唐宋时期,茶叶的加工和最终的茶叶形态均没有发生根本性的变化,饮茶方式却有了较为... 煎茶和点茶是唐宋时期主要的两种饮茶方式。中唐以后,在陆羽的倡导下,煎茶法为当时主流饮茶方式。晚唐之际,点茶法兴起,并在宋代成为主流的饮茶方式。而唐宋时期,茶叶的加工和最终的茶叶形态均没有发生根本性的变化,饮茶方式却有了较为明显的变革,这种变化和唐宋之际室内家具和起居方式的变革、大型茶会的兴起等多种综合因素密切相关。 展开更多
关键词 唐宋 煎茶 点茶 饮茶方式
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兴化美食的流变与持存
12
作者 王龙 吉晓峰 陈述飞 《泰州职业技术学院学报》 2025年第2期1-7,共7页
地处江苏省中部里下河腹地的兴化市历史悠久,“美食”历史可上溯到七千多年前。文章从考古发现入手,阐述了兴化美食的源远流长,展示了将昔日“斥卤之地”打造成鱼米之乡的演变历程,描述了兴化美食的特色和特点以及当今美食产业的发展情... 地处江苏省中部里下河腹地的兴化市历史悠久,“美食”历史可上溯到七千多年前。文章从考古发现入手,阐述了兴化美食的源远流长,展示了将昔日“斥卤之地”打造成鱼米之乡的演变历程,描述了兴化美食的特色和特点以及当今美食产业的发展情况,对未来兴化如何打造“诗意栖居地、生态美食城”,提出要以高水平规划为引领,致力于全域推进,实现美食与旅游、文化、城市的多向奔赴的对策举措。 展开更多
关键词 兴化美食 美食嬗递 美食渊薮 美食产业 美食弘扬
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毛泽东的饮食文化观及其当代启示
13
作者 景文清 戴玉琴 《美食研究》 北大核心 2025年第2期15-22,共8页
治大国若烹小鲜。仔细研究毛泽东的日常饮食偏好,可以发现,“杂一点”映射毛泽东兼容并蓄的饮食原则,恰似中华民族在历史长河中不断吸纳融合多元文化的缩影;“粗一点”体现毛泽东艰苦朴素的饮食作风,贯穿于社会主义革命、建设的各个阶段... 治大国若烹小鲜。仔细研究毛泽东的日常饮食偏好,可以发现,“杂一点”映射毛泽东兼容并蓄的饮食原则,恰似中华民族在历史长河中不断吸纳融合多元文化的缩影;“粗一点”体现毛泽东艰苦朴素的饮食作风,贯穿于社会主义革命、建设的各个阶段,是中华民族历经磨难却始终坚守的民族精神标识;“土一点”饱含毛泽东对本土饮食文化的深情眷恋与坚守,背后是以人民为中心发展思想的生动映照,反映他与人民同甘共苦、时刻心系百姓冷暖的饮食态度。新时代深刻透视毛泽东的饮食文化观所折射的当代启示,对于提升全民健康水平、加强党员干部队伍建设以及推动中国饮食文化的繁荣发展具有重要意义。 展开更多
关键词 毛泽东 饮食偏好 饮食文化观 当代启示
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论近代城市民众膳食健康理念的发展——以天津为视角
14
作者 白中阳 《美食研究》 北大核心 2025年第4期10-17,共8页
在传统膳食养生理念延续与发展的基础上,随着近代西方卫生学、营养学等科学知识的传入,城市民众的膳食健康理念得到了不断的丰富与完善,尤其在日常饮食生活的演变与实践中,越来越多的城市民众对科学健康饮食日益重视。以天津地区为研究... 在传统膳食养生理念延续与发展的基础上,随着近代西方卫生学、营养学等科学知识的传入,城市民众的膳食健康理念得到了不断的丰富与完善,尤其在日常饮食生活的演变与实践中,越来越多的城市民众对科学健康饮食日益重视。以天津地区为研究案例,近代天津城市民众不仅积累了诸多科学膳食、养生方面的经验和心得,而且当地政府和报刊媒体还向公众积极普及和传播科学膳食及健康养生知识,使得近代天津民众的膳食健康素养获得了一定程度的提高。 展开更多
关键词 近代天津 饮食文化 科学膳食 养生理念
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万州川中小叶种红茶的香气品质分析
15
作者 唐洁 许彦 +3 位作者 聂青玉 崔俊林 刘玉凌 李翔 《美食研究》 北大核心 2025年第1期94-100,I0010-I0016,共14页
为深入分析万州川中小叶种红茶的香气品质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合相对气味活度值(rOAV)和多元统计方法对“福选9号”(对照)和5个具有代表性的川中小叶种红茶的香气成分进行比较研究。结果显示,... 为深入分析万州川中小叶种红茶的香气品质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合相对气味活度值(rOAV)和多元统计方法对“福选9号”(对照)和5个具有代表性的川中小叶种红茶的香气成分进行比较研究。结果显示,川中小叶种红茶与“福选9号”在挥发性代谢物组成方面存在显著差异,其主要特征代谢组分为β-水芹烯、乙酰吡嗪、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、(E)-3,7-二甲基-2,6辛二烯醛、二氢茉莉酮酸甲酯、(+)-柠檬烯;在川中小叶种中,采自柱山镇的C2茶样和燕山乡的C3茶样含有较高的萜类和酯类香气贡献物,其中β-紫罗兰酮、δ-杜松烯、芳樟醇、罗勒烯、香叶醇、月桂烯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯的rOAV值显著高于其他茶样;C2茶样在香气评价中呈现浓郁持久的花、果香和甜香,非常适合制作花、果香型红茶。该研究初步筛选出花、果香特征显著的茶样,为进一步选育适合加工优质红茶的种质奠定了工作基础。 展开更多
关键词 红茶 川中小叶种 香气品质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
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旅游目的地形象中的美食要素研究——以成都为例 被引量：30
16
作者 李湘云 吕兴洋 郭璇 《美食研究》 北大核心 2017年第1期24-28,共5页
美食是旅游者旅游体验的重要组成部分。基于目的地形象理论,以成都作为案例,通过对到访旅游者所撰写的游记进行分析,识别目的地形象中的美食要素。研究发现:目的地形象中美食相关词汇的数量与词频都占到了总量的约五分之一,说明美食已... 美食是旅游者旅游体验的重要组成部分。基于目的地形象理论,以成都作为案例,通过对到访旅游者所撰写的游记进行分析,识别目的地形象中的美食要素。研究发现:目的地形象中美食相关词汇的数量与词频都占到了总量的约五分之一,说明美食已经成为目的地形象的重要组成维度,并对旅游者具有强烈吸引力;旅游者对目的地形象中美食要素的认知过程受到多种信息源的影响,其中亲朋的推荐影响最为突出;目的地美食的过度商业化是旅游者负面口碑产生的主要原因。 展开更多
关键词 美食旅游 目的地形象 词频分析
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“一带一路”视域下淮扬菜美食文化国际化传播路径研究
17
作者 赵洪波 李洁 《市场周刊》 2025年第33期56-59,共4页
美食文化作为跨文明对话的重要媒介,在民心相通中发挥着独特作用。淮扬美食作为中国四大菜系之一,承载着深厚的历史文化底蕴,其国际化传播既是响应“一带一路”人文交流需求的体现,也是地域美食文化走向世界的重要实践。文章首先系统梳... 美食文化作为跨文明对话的重要媒介,在民心相通中发挥着独特作用。淮扬美食作为中国四大菜系之一,承载着深厚的历史文化底蕴,其国际化传播既是响应“一带一路”人文交流需求的体现,也是地域美食文化走向世界的重要实践。文章首先系统梳理淮扬美食文化国际传播的内在逻辑,并采用战略分析工具SWOT分析法,从优势、劣势、机遇、威胁四个维度展开态势分析,并据此提出针对性传播路径,旨在更好地促进淮扬美食文化的有效传播。 展开更多
关键词 淮扬菜文化 国际化 SWOT分析 传播路径
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基于顾客感知的农家乐餐饮满意度评价与提升对策——以江苏句容市为例 被引量：9
18
作者 吉根宝 高恺 +2 位作者 蒋云峰 李良武 曹仁勇 《美食研究》 北大核心 2016年第2期43-47,共5页
农家乐中餐饮占有很高比重,餐饮满意度的提升对加快农家乐发展具有重要影响。在文献分析和问卷调查的基础上,运用主成分分析方法,构建了基于感知视角农家乐餐饮满意度评价体系。以江苏省句容市为例,对农家乐餐饮满意度进行评价,提出从... 农家乐中餐饮占有很高比重,餐饮满意度的提升对加快农家乐发展具有重要影响。在文献分析和问卷调查的基础上,运用主成分分析方法,构建了基于感知视角农家乐餐饮满意度评价体系。以江苏省句容市为例,对农家乐餐饮满意度进行评价,提出从两个方面提升餐饮感知满意度:基于要素、技术等创新,加大供给,改善农家乐餐饮供给质量;基于大数据、技术等市场动态分析、文化引领、体系重构,满足顾客多元化需求。以期为其他地区农家乐餐饮发展提供借鉴。 展开更多
关键词 顾客感知 农家乐餐饮 满意度 评价体系
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传承与创新:从传统调饮茶到新式茶饮的嬗变
19
作者 蔡烈伟 蔡峥嵘 《宁德师范学院学报(哲学社会科学版)》 2025年第3期106-111,共6页
新式茶饮是在传统调饮茶基础上不断创新而嬗变形成的新型茶饮业态,目前已成为中国茶产业经济最突出的增长点。在我国饮茶历史实践中,调饮茶一直存续并不断发展、传播,在不同的地域和民族有不同的调制特色。从传统调饮茶嬗变为新式茶饮... 新式茶饮是在传统调饮茶基础上不断创新而嬗变形成的新型茶饮业态,目前已成为中国茶产业经济最突出的增长点。在我国饮茶历史实践中,调饮茶一直存续并不断发展、传播,在不同的地域和民族有不同的调制特色。从传统调饮茶嬗变为新式茶饮大致经历了以港式奶茶和珍珠奶茶为主要表现的原始阶段、以粉末冲调和小店连锁销售为特点的萌芽阶段、以低档茶末为原料连锁经营的快速成长阶段和以原茶、鲜奶、水果等为原料现制现调的新式茶饮成型阶段等四个阶段。未来新式茶饮会继续向产品呈现时尚化、饮品调制标准化、营养功能健康化、调饮原料专用化、品牌营销多元化方向发展,并伴随中国茶及中国文化走向世界各地。 展开更多
关键词 调饮茶 新式茶饮 嬗变
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淮扬地区非遗美食旅游开发研究 被引量：14
20
作者 吕倩 魏洁云 《美食研究》 北大核心 2021年第2期33-39,共7页
非物质文化遗产中的传统技艺是国家的文化瑰宝,淮扬地区的非遗美食文化,是文化瑰宝中的一颗璀璨明珠。在文献梳理的基础上,运用“R语言”软件提取并分析其“特色”文化内涵。结合实地考察、问卷调研和深度访谈,发现淮扬地区非遗美食及... 非物质文化遗产中的传统技艺是国家的文化瑰宝,淮扬地区的非遗美食文化,是文化瑰宝中的一颗璀璨明珠。在文献梳理的基础上,运用“R语言”软件提取并分析其“特色”文化内涵。结合实地考察、问卷调研和深度访谈,发现淮扬地区非遗美食及技艺存在认知度不高、与旅游产业融合不深入、传承工作面临困境等问题。提出通过旅游体验等活动提高游客非遗美食及技艺的认知度,从而多维度宣传非遗文化,加强非遗美食技术及产品开发,保障活化传承等建议,以期促进淮扬地区非遗技艺传承及美食旅游的蓬勃发展。 展开更多
关键词 淮扬地区 非遗美食 美食旅游 活化传承
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