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电子束辐照预处理核桃青皮对其多糖性质的影响
1
作者 邹光铭 郭亦佳 +3 位作者 崔林晔 白俊青 沈荷玉 罗安伟 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期165-176,共12页
为促进核桃青皮的高值化利用,并为核桃青皮在乳化剂、起泡剂和抗氧化剂方向的应用提供理论依据,本研究用不同剂量的电子束辐照(EBI)(0、5、10、25、50 kGy)对核桃青皮进行预处理,并分析其碱提多糖的结构特性、理化性质及功能活性的变化... 为促进核桃青皮的高值化利用,并为核桃青皮在乳化剂、起泡剂和抗氧化剂方向的应用提供理论依据,本研究用不同剂量的电子束辐照(EBI)(0、5、10、25、50 kGy)对核桃青皮进行预处理,并分析其碱提多糖的结构特性、理化性质及功能活性的变化。结果表明,与未处理的核桃青皮多糖相比,低剂量EBI(5 kGy)处理获得的核桃青皮多糖表现出最高的木糖摩尔比(16.31%)、分子量(80.43±2.37 kDa)、粒径(145.99±4.64 nm)、持水和持油能力(40.61 g/g,83.08 g/g)。中等剂量(10和25 kGy)处理的核桃青皮多糖具有较高的糖醛酸含量(35.69%±0.14%,36.02%±0.37%)、优异的热稳定性(熔点分别为84.87℃和86.63℃)、乳化能力(乳化性能指数:14.41 m^(2)/g和13.64 m^(2)/g)及ABTS+和DPPH自由基清除能力(10 kGy时清除率分别为77.00%和85.47%)。高剂量EBI(50 kGy)处理的核桃青皮多糖具有最高的起泡能力(56.67%),但其他功能活性有所下降。综合考虑核桃青皮多糖的性质,本研究认为10 kG为最佳辐照剂量。 展开更多
关键词 核桃青皮 电子束辐照 多糖 结构特性 理化性质 功能活性
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番茄罐头生产中关键腐败细菌的鉴定与溯源研究
2
作者 张健 陈国辉 +6 位作者 李凌 黄添杨 高逸 穆帅成 姚粟 戚晨晨 翟磊 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第4期153-162,I0008-I0011,共14页
番茄罐头营养丰富,在生产过程中极易受到微生物污染。该研究通过对不同时间和不同生产阶段收集的50份样品提取基因组DNA,利用MGISEQ-2000高通量测序平台进行16S rRNA扩增子测序,并对操作分类单元进行丰度、多样性和物种差异分析,全面解... 番茄罐头营养丰富,在生产过程中极易受到微生物污染。该研究通过对不同时间和不同生产阶段收集的50份样品提取基因组DNA,利用MGISEQ-2000高通量测序平台进行16S rRNA扩增子测序,并对操作分类单元进行丰度、多样性和物种差异分析,全面解析样品的细菌群落结构变化及关键物种差异,实现对番茄罐头生产过程中优势细菌的鉴定分析及溯源。采用纯培养结合多相鉴定技术,进行分离鉴定,确定菌株的分类学地位。通过回接实验和随机扩增多态性(random amplified polymorphic DNA,RAPD)分析,确定样品中优势细菌及来源。研究表明,50份样品共注释到19756个可操作分类单元,细菌群落结构的多样性随生产过程的持续而增加,魏斯氏菌属(Weissella sp.)在整个生产过程中起关键作用;通过纯培养技术获得150株细菌,其中食物魏斯氏菌(Weissella cibaria)是主要优势细菌,占11.33%。回接实验和随机扩增多态性分析表明,食物魏斯氏菌是引起番茄罐头胀气变质的主要细菌,且分布于生产全过程。 展开更多
关键词 番茄罐头 16S rRNA 纯培养技术 食物魏斯氏菌 优势细菌
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柑橘制罐过程农药残留迁移规律与减控技术研究
3
作者 谭欢 李志坚 +4 位作者 林树花 蒋成 潘兆平 肖轲 尚雪波 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期211-220,共10页
目的探明柑橘在制罐过程中的农药残留迁移规律,并研究农药残留减控技术。方法采用温州蜜柑品种尾张作为试验对象,进行了制罐全过程模拟试验。采取全果浸泡的方式进行高风险农药残留的处理,设计剂量1、10、100 mg/L,通过方法选择和工艺... 目的探明柑橘在制罐过程中的农药残留迁移规律,并研究农药残留减控技术。方法采用温州蜜柑品种尾张作为试验对象,进行了制罐全过程模拟试验。采取全果浸泡的方式进行高风险农药残留的处理,设计剂量1、10、100 mg/L,通过方法选择和工艺参数的选择对制罐的清洗、热烫、剥皮、脱囊衣、漂洗、杀菌等各个加工环节进行取样分析和风险分析。结果探明了柑橘中农药主要残留于果皮中;臭氧和超声处理比流水清洗更有效;热烫以及酸、碱处理对农药的降解效果均随着时长的增加和温度的升高更佳,其中酸处理脱囊衣试验中多菌灵残留量平均降低67.12%,碱处理脱囊衣试验中多菌灵残留量平均降低46.98%;确定了柑橘制罐农药残留减控效果最佳的技术体系:全果采用流水清洗10 min并结合臭氧或超声清洗后在95℃热烫2 min,15 min内去皮、分瓣,用浓度0.15%的盐酸溶液在25℃下浸泡处理40 min,之后再用浓度0.05%的氢氧化钠浸泡处理5 min,流水下漂洗1 h,灌装后实施杀菌处理。结论本研究探明了每一道工序对农药残留的降解作用,明确了农药残留迁移规律,并确定了柑橘制罐的关键控制点,形成了一套完善有效的减控技术。 展开更多
关键词 柑橘 制罐 农药残留 迁移规律 减控技术
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一种基于气力清洗与泡腾翻滚的黄豆罐头卸料装置设计与性能
4
作者 何俊明 《大众标准化》 2025年第20期22-24,共3页
在黄豆罐头生产过程中,冷却和卸料是两道关键工序。传统的加工方案存在冷却不均、卸料效率低、残留碎屑等问题。文章提出了一种新型气力清洗卸料装置,通过刮板输送网带实现浸泡、提升和分料一体化,结合泡腾装置和气流卸料技术,显著提升... 在黄豆罐头生产过程中,冷却和卸料是两道关键工序。传统的加工方案存在冷却不均、卸料效率低、残留碎屑等问题。文章提出了一种新型气力清洗卸料装置,通过刮板输送网带实现浸泡、提升和分料一体化,结合泡腾装置和气流卸料技术,显著提升了冷却效果和卸料效率。实验结果表明,该装置能够有效解决传统工艺中的问题,具有结构简单、运行高效、清洁度高等优点。 展开更多
关键词 气力清洗 卸料装置 黄豆加工 泡腾装置 风刀卸料
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软罐头八宝粥的研制 被引量：2
5
作者 闫亚梅 卢长润 《山东食品发酵》 1995年第1期15-17,共3页
对蒸煮袋的种类、装袋、封口、杀菌等诸生产要素进行了研究。选用普通蒸煮袋,装袋时内容物要限位,尽量排出袋内空气,保证封口强度,杀菌过程保持空气压力始终大于袋内压力且稳定,则可生产出保质期为6个月的软罐头八宝粥。
关键词 八宝粥 罐头 软包装 杀菌 保温试验
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超高压低酸性罐头中腐败菌的致死特性 被引量：7
6
作者 何红艳 钱平 +6 位作者 卢蓉蓉 余坚勇 陈卫 赵建新 田丰伟 戚伟民 陈潇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期18-22,共5页
研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两... 研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两种指示菌,在300-500MPa的条件下比较了以上4种菌的耐压性,结果显示地衣芽孢杆菌更耐压,可作为低酸性食品超高压处理的对象菌,为超高压技术生产低酸性食品奠定了理论基础。 展开更多
关键词 超高压灭菌 芽孢 菌种鉴定 耐压性
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芦笋罐头生产中废弃物的应用研究 被引量：5
7
作者 台建祥 付勤 梅慧生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期32-36,共5页
芦笋罐头生产中废弃物——老茎及笋皮含有丰富的营养成分，并具有降低过氧化脂质（LPO）、胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）、β—脂蛋白（β—LP），提高超氧化物歧化酶（SOD）活性和免疫器官重量的作用。该废弃物能明显地延缓衰老和提高... 芦笋罐头生产中废弃物——老茎及笋皮含有丰富的营养成分，并具有降低过氧化脂质（LPO）、胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）、β—脂蛋白（β—LP），提高超氧化物歧化酶（SOD）活性和免疫器官重量的作用。该废弃物能明显地延缓衰老和提高免疫功能，是一项值得研究和开发利用的可贵资源。 展开更多
关键词 营养成分 免疫功能 石刁柏 罐头 废弃物 应用
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应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究 被引量：12
8
作者 陈丽娇 郑明锋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期196-198,共3页
为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型。验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总... 为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型。验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总数与4个因子之间的关系,实现在实际生产中进行动态控制和预测产品质量的目的。 展开更多
关键词 栅栏技术 栅栏因子 带鱼软罐头 杀菌工艺
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荸荠的营养价值及清水荸荠罐头加工技术 被引量：2
9
作者 李红柳 赵冲 +4 位作者 王秋菊 蒋志东 江开良 罗小杰 崔嵩 《轻工科技》 2025年第1期48-50,72,共4页
荸荠含有多种营养成分,其营养价值和保健功能一直备受关注,具有良好的开发利用前景。本文对荸荠的主要营养成分进行测定分析,结果表明:荸荠富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、粗纤维、胡萝卜素、维生素及多种矿物质,并论述其营养保健作... 荸荠含有多种营养成分,其营养价值和保健功能一直备受关注,具有良好的开发利用前景。本文对荸荠的主要营养成分进行测定分析,结果表明:荸荠富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、粗纤维、胡萝卜素、维生素及多种矿物质,并论述其营养保健作用。以荸荠为主要原料,经过去皮、预煮、切片、装罐、加汤汁、排气、封口、杀菌等工艺可生产出清脆爽口、甘甜清香的荸荠罐头产品,提高荸荠产品的附加值。 展开更多
关键词 荸荠 营养价值 保健功能 罐头 加工技术
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油豆腐软罐头杀菌工艺试验 被引量：4
10
作者 徐艳阳 张慜 +4 位作者 孙金才 丁兵 陈移平 孙云飞 陈立娟 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第2期71-75,共5页
油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10m... 油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间. 展开更多
关键词 油豆腐 软罐头 杀菌工艺 豆制品
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我国罐头食品的发展 被引量：9
11
作者 王红育 李颖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第12期175-177,共3页
罐头食品是食品工业的一部分,罐藏食品是食品保藏的重要方法之一。综述罐头食品的发展和现状,分析国内、国际市场和优势,提出罐头食品发展的对策。
关键词 罐头食品 现状 对策
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甜玉米穗软罐头制作方法探讨 被引量：5
12
作者 范三红 任石涛 《山西农业大学学报》 CAS 1998年第1期58-60,共3页
本文研究了甜玉米穗软罐头加工技术。刚采收下来的甜玉米穗，经去苞叶，清洗去须，蒸馏水预煮后，装入蒸煮袋真空封口，然后先采用温度１１５℃杀菌１５分钟，再用温度１２０℃杀菌５分钟，就可制得甜玉米穗软罐头。
关键词 甜玉米 蒸煮袋 软罐头 制作 加工技术
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罐头米饭的感官品质评价体系研究 被引量：2
13
作者 钱平 王智渝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期58-61,共4页
关键词 罐头米饭 感官品质评价体系 食用品质 检测方法 大米
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罐装食品内壁涂层中双酚A衍生物的迁移研究 被引量：3
14
作者 蓝勇波 黎绍学 +3 位作者 郑彦婕 钟文健 陈嘉琪 罗尔伦 《广东化工》 CAS 2016年第5期69-70,共2页
本实验应用高效液相色谱-荧光检测法分析罐装食品内壁涂层中双酚A类衍生物的迁移情况,重点调研罐装奶粉、罐装功能饮料、熟肉制品罐头及鱼罐头等酸性及油脂性食品的包装材料中双酚A-二缩水甘油醚与双酚F-二缩水甘油醚等双酚A衍生物的迁... 本实验应用高效液相色谱-荧光检测法分析罐装食品内壁涂层中双酚A类衍生物的迁移情况,重点调研罐装奶粉、罐装功能饮料、熟肉制品罐头及鱼罐头等酸性及油脂性食品的包装材料中双酚A-二缩水甘油醚与双酚F-二缩水甘油醚等双酚A衍生物的迁移情况。检测发现,罐装功能饮料、熟肉制品罐头及鱼罐头等金属罐内壁涂层均存在不同程度双酚A类衍生物迁移,部分样品更超出了欧盟关于环氧树脂涂层的限量要求。 展开更多
关键词 迁移 双酚A衍生物 BADGE BFDGE 罐装食品 涂层
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竹笋脚料再利用探讨 被引量：2
15
作者 蒋立科 巴宇青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第11期29-30,共2页
<正>竹笋是竹子的嫩茎,含糖为2%~4%,脂肪类物质为0．2%~0．3%,蛋白质为2．5%~3．0%。蛋白质等营养成份含量虽低于白菜、菠菜等植物类蔬菜,但味道鲜美,促进肠胃健康,降低人体脂肪积累等作用。我国长江以南各省均有竹笋罐头食品厂,... <正>竹笋是竹子的嫩茎,含糖为2%~4%,脂肪类物质为0．2%~0．3%,蛋白质为2．5%~3．0%。蛋白质等营养成份含量虽低于白菜、菠菜等植物类蔬菜,但味道鲜美,促进肠胃健康,降低人体脂肪积累等作用。我国长江以南各省均有竹笋罐头食品厂,每年春季将大量竹笋加工成各种罐头,畅销东南亚诸国及西欧国家。 展开更多
关键词 竹笋 罐头 脚料 应用
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罐头食品杀菌技术研究进展 被引量：6
16
作者 费斐 薛风照 王学辉 《海军医学杂志》 2010年第2期181-183,共3页
综述了目前国内外一些适合于罐头类食品的杀菌技术,阐述了各种杀菌技术的应用研究现状,展望了新型杀菌技术在罐头食品生产中的应用前景。
关键词 罐头杀菌 热杀菌技术 冷杀菌技术 栅栏杀菌
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肉类软罐头食品安全管理的HACCP方式 被引量：1
17
作者 蒋予箭 顾青 宋青 《食品研究与开发》 CAS 2001年第3期51-53,共3页
本文讨论在肉类软罐头食品生产中建立HACCP质量管理系统的必要性及具体实施方案。
关键词 肉制品 软罐头 HACCP 食品安全管理 质量管理
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13种杏罐头品质分析及综合评价
18
作者 赵珺泽 陆玉卓 +3 位作者 刘硕 张玉萍 李珂 隋韶奕 《食品安全导刊》 2025年第5期82-87,共6页
为探究不同品种杏果实的罐藏性,本文以13个品种鲜杏制作成的杏罐头为研究对象,分别从色度、可溶性糖、可滴定酸、固形物、糖酸比、固酸比和质构特性对杏罐头品质进行对比分析,同时采用主成分分析法对杏罐头的品质进行综合评价。结果表明... 为探究不同品种杏果实的罐藏性,本文以13个品种鲜杏制作成的杏罐头为研究对象,分别从色度、可溶性糖、可滴定酸、固形物、糖酸比、固酸比和质构特性对杏罐头品质进行对比分析,同时采用主成分分析法对杏罐头的品质进行综合评价。结果表明,不同品种杏罐头的品质均体现出多样性,其中金丝甜仁品种杏整体品质最佳,适用于杏罐头的加工。该研究结果可为后续杏罐头品质评价和分类提供理论基础,为进一步选育特色、优质、适合罐头加工的杏品种提供依据。 展开更多
关键词 杏罐头 品质分析 主成分分析 综合评价
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番茄罐头生产过程中腐败真菌的溯源分析 被引量：1
19
作者 张健 陈国辉 +6 位作者 高逸 辛迪 黄添杨 马子雄 翟磊 戚晨晨 姚粟 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第17期184-194,共11页
为进行番茄罐头生产过程中腐败真菌的溯源分析,采用MGISEQ-2000高通量测序技术,对不同生产时间和不同阶段收集的46份样品的真菌转录间隔区基因进行测序,全面解析番茄罐头生产过程中真菌群落结构的变化和关键物种差异。采用纯培养技术,... 为进行番茄罐头生产过程中腐败真菌的溯源分析,采用MGISEQ-2000高通量测序技术,对不同生产时间和不同阶段收集的46份样品的真菌转录间隔区基因进行测序,全面解析番茄罐头生产过程中真菌群落结构的变化和关键物种差异。采用纯培养技术,结合多相鉴定技术,对番茄罐头生产过程中的真菌进行大规模分离与鉴定,确定分离菌株的准确分类学地位。在此基础上,通过回接实验和菌株分型分析,确定番茄罐头生产加工过程中的关键腐败真菌及其来源。研究结果表明,46个样品共注释到5236个操作分类单元,随着生产的持续进行,真菌群落结构的多样性降低,假丝酵母属(Candida)成为潜在的腐败真菌;通过纯培养技术共获得72株真菌,其中热带假丝酵母(Candida tropicalis)是主要潜在腐败真菌,占分离总数的27.78%。回接实验和溯源分析结果表明,热带假丝酵母是引起番茄罐头胀气变质的腐败真菌,并广泛分布于生产的全过程。 展开更多
关键词 番茄罐头 高通量测序 纯培养技术 热带假丝酵母 腐败真菌
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响应面法优化火腿木瓜鸡罐头配方研究及品质评价
20
作者 陈娟 段婉婷 +5 位作者 富国文 潘洪彬 张海彪 吴传丰 钱朝葵 范江平 《食品与发酵科技》 2025年第4期74-80,共7页
火腿木瓜鸡是云南地方特色菜肴,目前尚未有文献对其配方及品质进行探究。该研究以干腌火腿、酸木瓜、鸡肉为主要原料制作火腿木瓜鸡罐头,并以感官评分为指标,通过单因素和响应面试验设计原理,确定火腿木瓜鸡的最佳工艺配方;同时结合理... 火腿木瓜鸡是云南地方特色菜肴,目前尚未有文献对其配方及品质进行探究。该研究以干腌火腿、酸木瓜、鸡肉为主要原料制作火腿木瓜鸡罐头,并以感官评分为指标,通过单因素和响应面试验设计原理,确定火腿木瓜鸡的最佳工艺配方;同时结合理化指标对产品进行品质评价。结果表明,以鸡肉添加量200g为基准,火腿木瓜鸡的最优工艺配方为:火腿23.2%、酸木瓜3.4%、食盐1.0%、小米辣3.0%、食用油10.0%、香辛料17.5%、水1.5L,此时感官评分为(88.67±0.78)分。测得产品的水分含量为62.60g/100g、pH为4.60、食盐含量为0.37%、酸价为4.58mg/g。试验所得的火腿木瓜鸡口感醇厚鲜美、咸度适中、组织状态良好,可为火腿木瓜鸡的工业化生产提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 干腌火腿 酸木瓜 罐头 响应面法 品质评价
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