期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到120篇文章
< 1 2 … 6 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
离子色谱法同时分析董酒中的有机酸与无机阴离子 被引量：14
1
作者 丁明玉 陈培榕 罗国安 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期59-61,共3页
研究了用离子色谱法同时分析董酒中可离解性有机酸和无机阴离子。首次采用邻苯二甲酸氢钾和邻苯二甲酸的混合水溶液作淋洗剂，改善了分离效果，提高了检测灵敏度。所建立的方法无需进行样品前处理，无干扰，有一定的实用价值。
关键词 离子色谱法 有机酸 无机阴离子 酒 董酒
在线阅读 下载PDF
不同糖化发酵剂酿造复合香型白酒工艺研究 被引量：4
2
作者 郑伟 薛江林 +10 位作者 张炼 杨贵 范宏筠 杨艳 张煜亮 宋攀 陈吉 母娟 何跃 潘明 张宿义 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第21期61-66,共6页
为探究不同糖化发酵剂对特殊白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂按比例混合后进行配糟堆积发酵,探究不同糖化曲添加对酿造的影响。结果表明,添加糖化曲(F2)糟醅升温快且温度维持更好,淀粉利用率更高。糟醅微生物多样性分析发现,2种方案在... 为探究不同糖化发酵剂对特殊白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂按比例混合后进行配糟堆积发酵,探究不同糖化曲添加对酿造的影响。结果表明,添加糖化曲(F2)糟醅升温快且温度维持更好,淀粉利用率更高。糟醅微生物多样性分析发现,2种方案在整个酿造过程中细菌群落结构相似,优势微生物都为醋酸杆菌属(Acetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)以及芽胞杆菌属(Bacillus);真菌结构差异显著,其中添加河内白曲(F1)优势微生物为嗜热真菌属(Thermomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、毕赤酵母属(Pichia)等,F2主要以嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、丝衣霉属(Byssochlamys)、青霉属(Penicillium)等为优势微生物。结合出酒率和主要风味成分分析,F1比F2的基础酒出酒率更低,分别为(29.33±1.27)%、(30.2±1.72)%;而F1主要风味成分含量比F2的更高,其中总酸分别为(2.79±0.92)、(2.72±0.35)g/L,总酯分别为(10.27±2.25)、(10.14±2.63)g/L,F2基础酒的感官评分优于F1。该研究进一步为行业内复合香白酒和调味白酒等的酿造奠定了一定的理论基础。 展开更多
关键词 糖化发酵剂 工艺优化 高通量测序 基础酒
在线阅读 下载PDF
董酒中痕量茴香醚及肉桂醛成分的富集与检测 被引量：6
3
作者 陈培榕 梁瑜 +1 位作者 刘颖 贾翘彦 《酿酒》 CAS 1998年第1期53-56,共4页
利用硅胶填充柱富集法及旋蒸一冷冻富集法，对董酒中痕量的中草药成分进行了有效的富集，并在不同的色谱条件下进行ＧＣＭＳ分析。首次在董酒中检测出反式茴香醚、肉桂醛及其他成香物质。
关键词 白酒 董酒 茴香醚 肉桂醛 成分 香味成分
在线阅读 下载PDF
发酵过程对董酒酒曲中小茴肉桂等中药成分的影响 被引量：3
4
作者 陈培榕 梁瑜 +1 位作者 张瑾 贾翘彦 《酿酒》 CAS 1998年第1期57-58,共2页
本文利用色谱手段，考查了董酒酒曲中添加的中草药肉桂和小茴，在发酵前后成分的变化。发酵的菌种为酵母菌，培养基由葡萄糖、无机盐类、生长素、玉米浆及水组成。加入肉桂、小茴的量为４％－５％，发酵温度３０℃，时间为２４－９６小... 本文利用色谱手段，考查了董酒酒曲中添加的中草药肉桂和小茴，在发酵前后成分的变化。发酵的菌种为酵母菌，培养基由葡萄糖、无机盐类、生长素、玉米浆及水组成。加入肉桂、小茴的量为４％－５％，发酵温度３０℃，时间为２４－９６小时。实验结果证明，中药在发酵前后其结构、组成基本不变，这为董酒中痕量中草药成分的分析提供了前提和依据。 展开更多
关键词 白酒 发酵 董酒 酒曲 茴香 肉桂 中药 香味成分
在线阅读 下载PDF
老白干香型白酒制曲过程中微生物多样性及其与风味成分的关系 被引量：15
5
作者 马冰涛 范恩帝 +7 位作者 李泽霞 张煜行 张志民 郭亚伟 姜东明 陈叶福 肖冬光 郭学武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第16期7-16,共10页
大曲在中国白酒酿造过程中有着举足轻重的地位,是决定白酒品质的关键因素,但目前对大曲中微生物与风味成分关系的研究仍然较少。利用高通量测序技术(high-throughput sequencing technology,HTS)对老白干香型大曲中的微生物测序,同时采... 大曲在中国白酒酿造过程中有着举足轻重的地位,是决定白酒品质的关键因素,但目前对大曲中微生物与风味成分关系的研究仍然较少。利用高通量测序技术(high-throughput sequencing technology,HTS)对老白干香型大曲中的微生物测序,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextractiongas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术检测制曲过程中风味成分的组成和变化,绘制风味成分热图。通过计算微生物与风味成分之间和微生物与微生物之间的Spearman相关系数,绘制可视化网络图。结果显示,老白干大曲中共发现78个细菌属和54个真菌属,优势细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)和链霉菌属(Streptomyces),优势真菌属为伊萨酵母属(Issatchenkia)和曲霉属(Aspergillus);5-15 d是风味物质高产期,30-120 d是重要酯类物质的合成期;在制曲过程中,对风味成分贡献较大的核心微生物群为芽孢杆菌属(Virgibacillus)、unidentified_Cyanobacteria、丝孢酵母属(Trichosporon)、旋孢腔菌属(Cochliobolus)、海洋杆菌属(Oceanobacillus)、假丝酵母属(Candida)。通过对老白干香型白酒制曲过程中微生物多样性分析,明确了对风味成分贡献较大的菌属,进而达到帮助提高白酒品质、改善大曲标准化生产的目的。 展开更多
关键词 老白干香型 大曲 微生物多样性 风味成分 核心微生物
在线阅读 下载PDF
绵柔型白酒形成要素及健康体验研究
6
作者 张龙云 《酿酒》 CAS 2019年第1期85-89,共5页
从水质、土壤、气候等自然条件简要介绍绵柔型白酒的形成原因。同时,在绵柔型白酒健康及体验方面做了一些工作。
关键词 绵柔 自然条件 健康体验
在线阅读 下载PDF
价值管理复兴董酒——对话贵州董酒股份有限公司董事长康晓明
7
作者 杨静 王兰光 《新食品》 2007年第34期68-69,共2页
2007年11月17日，位列中国老八大名酒之一的贵州董酒在合肥宾馆隆重举办了“董酒战略发展暨新品上市新闻发布会”。贵州省委省政府、合肥市委市政府、白酒协会相关领导．以及来自全国各地200多名白酒经销商、记者、行业专家参加了会议... 2007年11月17日，位列中国老八大名酒之一的贵州董酒在合肥宾馆隆重举办了“董酒战略发展暨新品上市新闻发布会”。贵州省委省政府、合肥市委市政府、白酒协会相关领导．以及来自全国各地200多名白酒经销商、记者、行业专家参加了会议，而《新食品》作为唯一一家被邀请的行业媒体，见证了新“董酒”的问世。 展开更多
关键词 贵州省 董酒 价值管理 董事长 股份 对话 新闻发布会 合肥市
在线阅读 下载PDF
大兼香时代征兆显现
8
作者 吴英 向宁 《新食品》 2010年第15期46-51,共6页
2009年12月1日，《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB／T23547-2009）正式发布实施，浓酱兼香型白酒由行业标准升级为国家标准；今年3月，中国白酒“兼香”型国家标准委员会在安徽口子酒业宣告成立。标准的确立，对于浓酱兼香型白酒的标杆... 2009年12月1日，《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB／T23547-2009）正式发布实施，浓酱兼香型白酒由行业标准升级为国家标准；今年3月，中国白酒“兼香”型国家标准委员会在安徽口子酒业宣告成立。标准的确立，对于浓酱兼香型白酒的标杆企业白云边、口子窖和郎酒而言，显然具有重大意义和影响。 展开更多
关键词 兼香型白酒 国家标准 征兆 行业标准 中国白酒 委员会 郎酒 酱
在线阅读 下载PDF
GC-MS法测定芝麻香型白酒中3-甲硫基丙醇含量 被引量：7
9
作者 万素琴 周玮 +1 位作者 颜春荣 徐春祥 《江苏农业科学》 北大核心 2014年第4期268-270,共3页
建立了气相色谱质谱联用仪（GC—MS）测定白酒中3-甲硫基丙醇的方法，并将该方法与气相色谱法进行比较。结果表明，对于10mL白酒样品，Gc—MS法对3-甲硫基丙醇的检出限为0．05mg／L，3个水平（0．5、1、10mg）下的添加回收率为85％-102... 建立了气相色谱质谱联用仪（GC—MS）测定白酒中3-甲硫基丙醇的方法，并将该方法与气相色谱法进行比较。结果表明，对于10mL白酒样品，Gc—MS法对3-甲硫基丙醇的检出限为0．05mg／L，3个水平（0．5、1、10mg）下的添加回收率为85％-102％。GC—MS法定性准确，检出限低，适于白酒中3-甲硫基丙醇的检测要求。 展开更多
关键词 芝麻香型白酒 3-甲硫基丙醇 气质联用仪 检出限
在线阅读 下载PDF
毛细管色谱/质谱法测定董酒中脂肪酸
10
作者 李琼 吴田捷 《武汉纺织工学院学报》 1997年第3期71-73,共3页
采用气相色谱／质谱联用法对董酒中脂肪酸进行了检测，得出了其准确的成份和含量。实验中采用色谱石英毛细管交联柱规格（25m×0．2min×0.33μm），进样口温度250℃，MS－GC接口温度280℃，色谱柱采用程序升温，从150℃，停留... 采用气相色谱／质谱联用法对董酒中脂肪酸进行了检测，得出了其准确的成份和含量。实验中采用色谱石英毛细管交联柱规格（25m×0．2min×0.33μm），进样口温度250℃，MS－GC接口温度280℃，色谱柱采用程序升温，从150℃，停留．5min，以15℃／min的速率升温到270℃。用GC-MS法检测出董酒中的九个色谱峰。 展开更多
关键词 气相色谱 董酒 脂肪酸 毛细管 色谱/质谱法
在线阅读 下载PDF
馥郁香型基酒陈酿过程中理化指标及挥发性成分变化分析 被引量：4
11
作者 陆梦思 余佶 +2 位作者 余冰 梁超宇 姚茂君 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第5期29-36,共8页
目的:优化馥郁香型基酒陈酿技术,提升基酒品质。方法:通过检测分析新酒和陈酿1,3,5,8,10年的馥郁香型基酒的pH、电导率、黏度和总酸总酯等理化指标,利用GC和GC-MS对6个酒样的主要挥发性风味成分进行定性分析,并采用外标法对其中的26种... 目的:优化馥郁香型基酒陈酿技术,提升基酒品质。方法:通过检测分析新酒和陈酿1,3,5,8,10年的馥郁香型基酒的pH、电导率、黏度和总酸总酯等理化指标,利用GC和GC-MS对6个酒样的主要挥发性风味成分进行定性分析,并采用外标法对其中的26种挥发性风味成分进行定量分析。结果:随着陈酿时间的增加,电导率升高、黏度升高、总酸含量升高、总酯含量降低;在6个馥郁香型基酒中定量26种挥发性风味成分,其中酯类8种,醇类8种,酸类5种,醛酮类5种,酯类物质含量先上升后下降,醇类物质含量呈缓慢下降趋势,酸类和醛类物质含量增加;主成分分析和偏最小二乘判别分析均能较好地区分不同陈酿时间馥郁香型基酒。结论:适当的陈酿时间可以提升基酒的品质。 展开更多
关键词 馥郁香型白酒 基酒 陈酿 理化指标 风味成分
在线阅读 下载PDF
董酒新战略，培育“董粉”成亮点
12
作者 曾祥斐 《新食品》 2013年第22期76-77,共2页
10月20日。中国传统白酒与健康论坛在江苏无锡江南大学举行。一个原本单纯的白酒健康最新学术研究报告发布会由于董酒的参与而受到特别的关注。董酒提前邀请其全国各地的经销商参与，董酒执行董事长蔡少浩借这次活动来发布董酒的战略规... 10月20日。中国传统白酒与健康论坛在江苏无锡江南大学举行。一个原本单纯的白酒健康最新学术研究报告发布会由于董酒的参与而受到特别的关注。董酒提前邀请其全国各地的经销商参与，董酒执行董事长蔡少浩借这次活动来发布董酒的战略规划。作为老八大名酒之一的董酒，虽然具有名酒的光环，但很长一段时间发展徘徊不前。“这跟董酒的品牌定位不清晰，经销商、团队不稳定有很大关系。”一位董酒经销商告诉记者。在记者看来，董酒想借助健康的概念给经销商展示全新的董酒，稳定经销商团队，并通过新的政策来吸纳新经销商。 展开更多
关键词 董酒 培育 传统白酒 经销商 江南大学 学术研究 品牌定位 不稳定
在线阅读 下载PDF
董酒中各种有机酸的定性定量分析 被引量：8
13
作者 陈培榕 王彦 +1 位作者 邢志 贾翘彦 《酿酒》 CAS 1997年第6期53-55,共3页
利用气相色谱、离子色谱、高效液相色谱，质谱等手段对董酒中挥发性有机酸、非挥发性的有机酸，长碳链脂肪酸进行了定性和定量分析。实验结果表明，董酒中有机酸的总量为４２６．８ｍｇ／１００ｍＬ，其中丁酸的含量较丰富为９５．４ｍ... 利用气相色谱、离子色谱、高效液相色谱，质谱等手段对董酒中挥发性有机酸、非挥发性的有机酸，长碳链脂肪酸进行了定性和定量分析。实验结果表明，董酒中有机酸的总量为４２６．８ｍｇ／１００ｍＬ，其中丁酸的含量较丰富为９５．４ｍｇ／１００ｍＬ，其次是己酸为７７．９ｍｇ／１００ｍＬ、乳酸为４７．６ｍｇ／１００ｍＬ，还有少量的苯甲酸，苯乙酸、苯丙酸及棕榈酸。 展开更多
关键词 董酒 有机酸 定性定量分析 酒品检验
在线阅读 下载PDF
董酒中萜烯类化合物的分离与鉴定 被引量：6
14
作者 陈培榕 刘颖 +1 位作者 刘学泉 贾翘彦 《酿酒》 CAS 1997年第6期56-58,共3页
利用非极性填充色谱柱（十八碳烷键合相填料）有效地富集董酒中痕量的萜烯化合物，利用ＧＣＭＳ方法进行分离和鉴定，在董酒中首次发现两个倍半萜化合物，杜松烯〔ｃａｄｉｎｅｎｅ，或Ｎａｐｈｔｈａｌｅｎｅ，１，２，３，５，６，... 利用非极性填充色谱柱（十八碳烷键合相填料）有效地富集董酒中痕量的萜烯化合物，利用ＧＣＭＳ方法进行分离和鉴定，在董酒中首次发现两个倍半萜化合物，杜松烯〔ｃａｄｉｎｅｎｅ，或Ｎａｐｈｔｈａｌｅｎｅ，１，２，３，５，６，８ａＨｅｘａｈｙｄｒｏ－４，７－ｂｉｄｉｍｅｔｈｙｌ－１－（１－Ｍｅｔｈｙｌｅｔｈｙｌ）－〕及雪松烯（ｃｅｄｒｅｎｅ，或１Ｈ－３Ａ，７－Ｍｅｔｈａｎｏａｚｕｌｅｎｅ，２，３，４，７，８，８Ａ－Ｈｅｘａｈｙｄｒｏ－３，６，８，８，Ｔｅｔｒａｍｅｔｈｙｌ－，３Ｒ（３２，３ＡＰ，７，８Ａ２）），同时在中草药川芎、小茴、砂仁等挥发油中也证实了上述两个倍半萜化合物的存在，说明董酒中确实含有中草药成分。 展开更多
关键词 兼香型 大曲酒 董酒 萜烯类化合物 酒品检验
在线阅读 下载PDF
金种子馥香白酒感官评价指纹图谱的建立与分析 被引量：2
15
作者 李娜 程伟 +5 位作者 张杰 潘天全 潘大金 巩晓 巩子路 韩旭 《食品与发酵科技》 CAS 2021年第1期126-130,共5页
不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义。为明确馥香白酒与浓香白酒的感官评价差异,并建立感官评价指纹图谱,以期... 不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义。为明确馥香白酒与浓香白酒的感官评价差异,并建立感官评价指纹图谱,以期为保证产品质量及其品质稳定性、酿酒工艺调整与质量控制等提供依据。本研究采用建立感官评价指纹图谱的方法,对金种子馥香白酒进行感官评价分析。感官评价指纹图谱分析表明,"多粮香、焦香、醇厚感、回味"等感官特征凸显了馥香白酒的"多粮酿造、一口三香"等特点。 展开更多
关键词 馥香白酒 风味成分 感官评价指纹图谱
在线阅读 下载PDF
兼香白酒市场需要主流企业的参与
16
作者 张雨柏 《新食品》 2011年第13期26-26,共1页
我个人很看好兼香型白酒的市场，但当前地最大障碍在于如何进行消费引导。先前，行业里主要是一些中小企业在主打兼香型白酒品类，这似乎看不到前景。如果再多些主流企业的参与，我想进度会更好。另外，市场需要时间沉淀，兼香型白酒的... 我个人很看好兼香型白酒的市场，但当前地最大障碍在于如何进行消费引导。先前，行业里主要是一些中小企业在主打兼香型白酒品类，这似乎看不到前景。如果再多些主流企业的参与，我想进度会更好。另外，市场需要时间沉淀，兼香型白酒的未来需要多方合力、群起而助之， 展开更多
关键词 兼香型白酒 市场需要 中小企业 消费引导 酒品
在线阅读 下载PDF
董酒复出
17
作者 崔旭超 陈尚希 《糖烟酒周刊》 2006年第6期40-41,共2页
作为老八大名酒的董酒，在经历多次磨难和一系列的调整之后，于2005年重新走上竞争激烈的白酒市场。董酒这次复出引起了行业内的广泛关注。董酒这次现身白酒市场．其产品线进行了重新梳理，市场定位也有了新的变化。尤其值得关注的是，... 作为老八大名酒的董酒，在经历多次磨难和一系列的调整之后，于2005年重新走上竞争激烈的白酒市场。董酒这次复出引起了行业内的广泛关注。董酒这次现身白酒市场．其产品线进行了重新梳理，市场定位也有了新的变化。尤其值得关注的是，董酒在品牌战略上进行了重新策划整合。 展开更多
关键词 董酒 白酒市场 市场定位 品牌战略 产品线 名酒
在线阅读 下载PDF
黄敏琪：寻找懂酒的人
18
作者 敬海锋 《新食品》 2013年第18期108-108,共1页
讲述人：贵州董酒销售有限公司浙江区域经理黄敏琪市场业绩：在一年多时问里实现了董酒在杭州市场的从无到有，区域销售额达到140{1万元。座右铭：凡事预则立，不预则废。
关键词 董酒 销售额 讲述人 市场
在线阅读 下载PDF
蔡少浩我爱董酒
19
作者 曾祥斐 《新食品》 2013年第19期66-69,共4页
随着中国白酒几十年的发展，老一批白酒人也因为年龄渐长，纷纷退居幕后，新一代接班人开始登上历史舞台。白酒“少掌门”也逐渐多了起来。然而，在记者接触过的“少掌门”中，董酒执行董事长蔡少浩无疑是其中比较特殊的一位。
关键词 董酒 中国白酒 董事长
在线阅读 下载PDF
高蛋白水解率对芝麻香型白酒发酵过程及原酒品质的影响 被引量：7
20
作者 高大禹 李一关 +3 位作者 崔凤娇 田庆贞 张国顺 陈建新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期8-15,共8页
酒醅蛋白水解率是影响芝麻香型白酒酒样风味质量的重要指标,蛋白水解率的高低也必会使芝麻香型白酒的最终发酵结果产生差异。通过向酒醅体系直接添加蛋白水解液来间接提高蛋白水解率的方式来研究对其发酵过程及原酒品质的影响。结果表明... 酒醅蛋白水解率是影响芝麻香型白酒酒样风味质量的重要指标,蛋白水解率的高低也必会使芝麻香型白酒的最终发酵结果产生差异。通过向酒醅体系直接添加蛋白水解液来间接提高蛋白水解率的方式来研究对其发酵过程及原酒品质的影响。结果表明,对于白酒发酵过程,高蛋白水解率主要通过催化美拉德反应的发生和酵母、芽孢杆菌、细菌的微生物协同代谢作用来影响发酵的最终理化结果。对于原酒品质,堆积发酵过程,高蛋白水解率主要加强了焦糊香放香效果、提高了酚类物质浓度及促进了吡啶类物质的产生;入窖发酵过程,高蛋白水解率有利于噻唑类和二甲基三硫的产生。从整体效果分析,高蛋白水解率提高了风味物质的种类和含量,尤其显著提高了吡嗪类物质的浓度,但酒体风味却产生了新的缺陷。因此,适宜的蛋白水解率对酒样品质有重要影响。此外,2,4,5-三甲基噻唑首次在芝麻香型白酒中发现。 展开更多
关键词 蛋白水解率 芝麻香型白酒 感官品评 液液萃取-气相色谱-质谱(LLE-GC/MS) 吡嗪类物质
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 6 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部