目的综合评价新疆不同地区核桃营养价值。方法采用全自动氨基酸分析仪,在波长570 nm和440 nm处采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法测定,并通过与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(United Nations Food and Agriculture Organization/Wo...目的综合评价新疆不同地区核桃营养价值。方法采用全自动氨基酸分析仪,在波长570 nm和440 nm处采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法测定,并通过与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(United Nations Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)氨基酸模式谱和理想蛋白质标准比较,计算必需氨基酸比值(ratio of essential amino acid,RAA)、必需氨基酸比值系数(ratio of essential amino acid,RC),对核桃仁中的氨基酸含量进行了营养价值评价。结果新疆3个区域不同地方的44个核桃样品果肉中均含有17种氨基酸,其中谷氨酸、赖氨酸、精氨酸含量较高,必需氨基酸占比0.32。不同区域核桃氨基酸组成差异较大,喀什地区的核桃中氨基酸比例优于其他地区。通过FAO/WHO氨基酸模式谱比较分析,赖氨酸为主要限制性氨基酸。扎343品种核桃中氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient,SRC)值最高,第一限制氨基酸缺陷程度最轻,其赖氨酸RC值(化学评分)为0.761;氨基酸供需平衡性最优,该品种无极端过剩氨基酸,其中苯丙氨酸与酪氨酸的RC值合计为1.406。结论综合氨基酸评价指标得出新疆喀什地区的扎343核桃综合营养品质更优。本研究为核桃的营养成分分析和加工利用提供了科学依据,并为提升新疆核桃的市场价值和推广应用提供了理论支持。展开更多
文摘目的综合评价新疆不同地区核桃营养价值。方法采用全自动氨基酸分析仪,在波长570 nm和440 nm处采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法测定,并通过与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(United Nations Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)氨基酸模式谱和理想蛋白质标准比较,计算必需氨基酸比值(ratio of essential amino acid,RAA)、必需氨基酸比值系数(ratio of essential amino acid,RC),对核桃仁中的氨基酸含量进行了营养价值评价。结果新疆3个区域不同地方的44个核桃样品果肉中均含有17种氨基酸,其中谷氨酸、赖氨酸、精氨酸含量较高,必需氨基酸占比0.32。不同区域核桃氨基酸组成差异较大,喀什地区的核桃中氨基酸比例优于其他地区。通过FAO/WHO氨基酸模式谱比较分析,赖氨酸为主要限制性氨基酸。扎343品种核桃中氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient,SRC)值最高,第一限制氨基酸缺陷程度最轻,其赖氨酸RC值(化学评分)为0.761;氨基酸供需平衡性最优,该品种无极端过剩氨基酸,其中苯丙氨酸与酪氨酸的RC值合计为1.406。结论综合氨基酸评价指标得出新疆喀什地区的扎343核桃综合营养品质更优。本研究为核桃的营养成分分析和加工利用提供了科学依据,并为提升新疆核桃的市场价值和推广应用提供了理论支持。
