中国水产科学研究院南海水产研究所院级海水产品品质评价与调控创新团队在基于微生物菌群重组技术改善低盐鱼露风味、抑制腐败微生物、降低生物胺等研究方面取得新进展。相关成果发表于期刊Food Research International。传统鱼露通常...中国水产科学研究院南海水产研究所院级海水产品品质评价与调控创新团队在基于微生物菌群重组技术改善低盐鱼露风味、抑制腐败微生物、降低生物胺等研究方面取得新进展。相关成果发表于期刊Food Research International。传统鱼露通常采用高盐盐渍的发酵方式,长期存在着生产周期长(通常需要1~3年)、产品含盐量过高(>25 g/100 mL)等问题,极大限制了鱼露产业的发展。南海所创新团队在前期研发的低盐鱼露保温快速发酵技术基础上,整合风味菌和高产耐盐蛋白酶菌的优势,创新了基于多菌株协同发酵的鱼露微生物菌群重组技术。展开更多
文摘中国水产科学研究院南海水产研究所院级海水产品品质评价与调控创新团队在基于微生物菌群重组技术改善低盐鱼露风味、抑制腐败微生物、降低生物胺等研究方面取得新进展。相关成果发表于期刊Food Research International。传统鱼露通常采用高盐盐渍的发酵方式,长期存在着生产周期长(通常需要1~3年)、产品含盐量过高(>25 g/100 mL)等问题,极大限制了鱼露产业的发展。南海所创新团队在前期研发的低盐鱼露保温快速发酵技术基础上,整合风味菌和高产耐盐蛋白酶菌的优势,创新了基于多菌株协同发酵的鱼露微生物菌群重组技术。
