鳙在不同保藏温度下的鲜度变化 被引量：23

1

作者 王慥 郭大钧 +3 位作者 冯媛 张钟兴 袁国强 骆肇荛 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期113-119,共7页

为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃～-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测定和考察。结果表明:(1)鳙的鲜度变化。在20℃和10℃常温下... 为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃～-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测定和考察。结果表明:(1)鳙的鲜度变化。在20℃和10℃常温下速度很快,保鲜期从数小时到4天;在 0℃前后的3种低温下速度变慢,保鲜期最长的可达 11天。(2)4种鲜度指标中,以感官的一、二、三级为基准,K 值的一、二级鲜度大体高于或等于感官的一、二级;而 TVB-N 一、二级鲜度(也包括细菌总数)则大体相当于或低于感官二、三级,显示了K值作为代表鱼体死后早期高鲜度等级的特征。(3)计算K 值变化速度常数 k_f 值表明 20℃的 K值变化速度较 10℃高6.3倍,而10℃较0℃仅高3.9倍,显示保持接近 0℃的低温,能明显抑制K值的变化,保持较好的鲜度。文中并指出了在5℃以下的低温范围,由于TVB-N 的数量水平偏低,似不适于作为鳙一类淡水鱼鳞度指标,认为在我国采用 K 值鲜度指标更适合淡水鱼高鲜度质量标准的要求。 展开更多

关键词 鳙 鲜度 温度 保藏

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日本冷冻虾的加工与保鲜 被引量：16

2

作者 张丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期13-15,共3页

日本是一个四面环海的岛国,鱼虾是日本人主要蛋白质来源,人平均消费量居世界第一位。以往,日本基本上可自给自足。

关键词 冷冻虾 加工 保鲜 日本

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冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化 被引量：2

3

作者 吴兹华 曹敏杰 +2 位作者 张德奇 林建辉 卓碧芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期50-54,共5页

鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高。

关键词 冻结 水产品 微冻贮藏 鲜度

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烟熏鱿鱼圈加工工艺 被引量：2

4

作者 王宏海 戴志远 张天永 《中国水产》 北大核心 2011年第3期63-64,共2页

近年来，随着海洋渔业资源发生结构性的变化，传统的经济鱼类资源不断衰退，而中上层鱼类、小杂鱼及虾蟹类和鱿鱼的产量不断上升，已成为海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料。鱿鱼作为一种大洋性的海产品，由于繁殖能力强，生长速... 近年来，随着海洋渔业资源发生结构性的变化，传统的经济鱼类资源不断衰退，而中上层鱼类、小杂鱼及虾蟹类和鱿鱼的产量不断上升，已成为海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料。鱿鱼作为一种大洋性的海产品，由于繁殖能力强，生长速度快，是目前世界上最具潜力的三大海洋生物资源之一，已成为我国远洋渔业的主要捕捞品种。鱿鱼的可食部分接近80％，比一般鱼类高出20％左右，并且无骨刺，食用安全，符合国外消费的要求，加工的产品出口潜力大。 展开更多

关键词 加工工艺 鱿鱼 经济鱼类资源 烟熏 海洋渔业资源 海洋生物资源 海洋捕捞 中上层鱼类

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冷冻鱼糜的生产技术 被引量：6

5

作者 李来好 杨贤庆 《制冷》 1996年第3期65-67,共3页

冷冻鱼糜的生产技术ＰｒｏｄｕｃｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｔｈｅＦｒｏｚｅｎＳｕｒｉｍｉ李来好杨贤庆（中国水产科学研究院南海水产研究所广东５１０３００）我国是世界上最大的渔业国，海产资源丰富，小杂鱼和低值鱼占海洋渔... 冷冻鱼糜的生产技术ＰｒｏｄｕｃｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｔｈｅＦｒｏｚｅｎＳｕｒｉｍｉ李来好杨贤庆（中国水产科学研究院南海水产研究所广东５１０３００）我国是世界上最大的渔业国，海产资源丰富，小杂鱼和低值鱼占海洋渔获量的６０～７０％，其中相当部分用... 展开更多

关键词 鱼糜 冷冻 食品加工

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沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究

6

作者 刘庆慧 滕瑜 王嘉祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第5期20-22,共3页

本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方．认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,... 本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方．认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。 展开更多

关键词 贻贝肉 冷冻 工艺

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DSJ隧道式速冻机及其对虾冻结测试与分析 被引量：3

7

作者 翟家佩 黄明颖 《制冷》 1991年第3期30-37,共8页

DSJ系列隧道式食品快速冻结机是天津商学院制冷技术研究所开发研制的新型全自动连续性食品快速冻结装置。该速冻机已于1989年元月通过了部(商业部)、省(河北省)级鉴定。鉴定认为,该机取得了一系列重大技术突破,其总体水平居国内领先地位... DSJ系列隧道式食品快速冻结机是天津商学院制冷技术研究所开发研制的新型全自动连续性食品快速冻结装置。该速冻机已于1989年元月通过了部(商业部)、省(河北省)级鉴定。鉴定认为,该机取得了一系列重大技术突破,其总体水平居国内领先地位,达到了目前同类产品的国际先进水平。本文将阐述DSJ速冻机的工作原理、性能、结构、制冷系统;以及对虾快速冻结测试与结果。 展开更多

关键词 隧道式 速冷机 虾 冷藏 海产品

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白链鱼及其鱼糜冻藏条件的研究——冷藏温度、时间对白链鱼糜制品弹性品质的影响

8

作者 严伯奋 周松涛 《制冷学报》 CAS CSCD 1991年第2期42-47,共6页

原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-3... 原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-30天和在-33℃冷藏30—45天其鱼糜制品的JS,TS,TN值基本保持一致。其弹性品质往往随着冷藏温度和时间的下降而增高。此外,在冷藏过程中其鱼糜制品的JS,TS值随鱼糜含水量的增加而下降,而TN值则增加。实验结果表明,白链鱼糜的水份含量、冷藏温度和时间为78—80％,-33℃冷藏7-14天,其制成的鱼糜制品仍保持较佳的弹性品质。 展开更多

关键词 水产食品 冻藏 温度 时间 品质

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用低值鱼类制造冷冻鱼糜项目的设计与评估 被引量：2

9

作者 桑卫国 《浙江水产学院学报》 1992年第1期44-47,共4页

本文设计了冷冻鱼糜制造工艺,并用投资效果的动态分析法评估了以低值经济鱼类制造冷冻鱼糜的项目,揭示了一条投资低、经济和社会效益均好的综合利用低值经济鱼类的途径。

关键词 评估 水平资源 冷冻鱼糜 设计

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臭氧对冻虾仁微生物的控制及在生产应用的研究 被引量：11

10

作者 周向阳 裘迪红 +1 位作者 沈飚 韩素珍 《海洋渔业》 CSCD 2002年第1期25-28,共4页

采用臭氧消毒对冻虾仁中的微生物进行控制,冻虾仁总菌数大大减少,同时有效地抑制了冻虾仁中常见的致病菌的发生率,且感官特性无显著变化。

关键词 臭氧 冻虾仁 微生物控制 应用 感官特性 杀菌效果

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鱼类解冻工艺比较研究 被引量：4

11

作者 何锦风 《制冷学报》 CAS CSCD 1993年第2期43-48,共6页

本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影响持水能力、TBA 值(p<0.01)、质地特性(p<0.05);2、解... 本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影响持水能力、TBA 值(p<0.01)、质地特性(p<0.05);2、解冻方法对 K 值无显著影响;3、微波解冻对杀灭解冻品细菌效果明显;4、综合各种因素,真空解冻为最佳解冻方法。 展开更多

关键词 鱼 解冻 工艺 食品

全文增补中

鱼类冷加工过程的能量匹配 被引量：2

12

作者 葛茂泉 何为 厉建国 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期280-284,共5页

以鱼类冷加工过程放热的动态特性为依据 ,以冷加工时间为目标函数 ,按照鱼体热物性非单值性特点 ,对冻结室温、货间风速、鱼类品别及其几何尺寸和冻结速度之间的关系进行分析研究。论证用“三段法”取代“焓差法”计算货物负荷 ,把最大... 以鱼类冷加工过程放热的动态特性为依据 ,以冷加工时间为目标函数 ,按照鱼体热物性非单值性特点 ,对冻结室温、货间风速、鱼类品别及其几何尺寸和冻结速度之间的关系进行分析研究。论证用“三段法”取代“焓差法”计算货物负荷 ,把最大冰结晶生成带放热量作为制冷能量配置主要依据的可行性。提出按照鱼体放热特点适时变换风速和保持室温稳定的制冷能量配置方案 ,以期在维持必要的冻结速度、保证冻品质量的前提下 。 展开更多

关键词 冻结时间 能量匹配 鱼类冷加工过程 放热特性

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鱼类吹风冻结保鲜的组织变化研究 被引量：3

13

作者 徐泽智 刘晓华 《湛江海洋大学学报》 1998年第3期49-53,共5页

利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况，研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明，冻结时间10h的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象，从而使其风味、营养受到严重影响。因此，有必要提高现行的吹风冻... 利用电子显微镜观察石斑鱼冻结后的组织变化情况，研究现行吹风冻结工艺的保鲜效果。结果表明，冻结时间10h的石斑鱼组织结构中出现肌原纤维以及蛋白质受到破坏的现象，从而使其风味、营养受到严重影响。因此，有必要提高现行的吹风冻结速度。 展开更多

关键词 吹风冻结 组织结构 冻结工艺 水产品 保鲜

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提高出口冻河豚鱼加工质量探讨 被引量：1

14

作者 刘晓华 徐泽智 《制冷》 1996年第1期32-34,共3页

关键词 河豚鱼 冷冻 质量 出口 食品加工

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泡药对单冻虾仁质量影响的研究 被引量：2

15

作者 李海波 《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 CAS 1999年第3期220-226,共7页

报告了泡药对单冻虾仁质量影响的研究结果。在做好虾仁挑选分级工作的基础上，对虾仁泡药的用药量、泡药时间、泡药温度对产品质量、得率的影响进行了试验，结果表明：泡药时用药量2％～3％，泡药时间2～3h，泡药温度4～6℃，既能保证... 报告了泡药对单冻虾仁质量影响的研究结果。在做好虾仁挑选分级工作的基础上，对虾仁泡药的用药量、泡药时间、泡药温度对产品质量、得率的影响进行了试验，结果表明：泡药时用药量2％～3％，泡药时间2～3h，泡药温度4～6℃，既能保证产品质量，又有较高的得率。 展开更多

关键词 泡药 单冻虾仁 产品质量

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水发鱿鱼、鲳鱼、海鳗段冷冻小包装的加工及其在冻结、冷藏、水解冻后的失重试验 被引量：3

16

作者 沈志康 查全珍 《冷藏技术》 1991年第3期21-26,共6页

大力发展预制水产品冷冻小包装食品的开发和生产,是我国的冷冻食品加工业正在走向现代化的重要标志。本文结合近年来的生产实践,首先介绍了水发鱿鱼、鲳鱼、海鳗段冷冻小包装的加工工艺以及水发鱿鱼、鲳鱼、海鳗段冷冻小包装经不同的冻... 大力发展预制水产品冷冻小包装食品的开发和生产,是我国的冷冻食品加工业正在走向现代化的重要标志。本文结合近年来的生产实践,首先介绍了水发鱿鱼、鲳鱼、海鳗段冷冻小包装的加工工艺以及水发鱿鱼、鲳鱼、海鳗段冷冻小包装经不同的冻结装置冻结并低温贮藏,在水解冻后的鱼体失重试验。同时对造成鱼体失重的原因进行了分析与探讨。 展开更多

关键词 海产品 冻结 包装 解冻 失重

原文传递

液氮速冻技术的产生与发展 被引量：4

17

作者 张懋平 《渔业机械仪器》 1993年第4期22-25,共4页

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻,进而极大地提高了冷冻食品的品质,延长了冷冻食品的保鲜期限,在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮... 食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻,进而极大地提高了冷冻食品的品质,延长了冷冻食品的保鲜期限,在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性。 展开更多

关键词 液氮 速冻装置

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不同包冰衣技术对海产品质量的影响 被引量：2

18

作者 陈银荣 麦朝晖 《制冷》 1994年第1期85-86,共2页

在最有价值的海产品中,小虾和对虾是行销各个工业化国家的产品。在过去的10～15年间,捕捞量一直在稳步增长,现在每年全球的总产量约为21万吨(鲜重)。超过50个国家发展商业化渔场来生产虾,中国、美国和泰国是最大的生产国。美国、日本和... 在最有价值的海产品中,小虾和对虾是行销各个工业化国家的产品。在过去的10～15年间,捕捞量一直在稳步增长,现在每年全球的总产量约为21万吨(鲜重)。超过50个国家发展商业化渔场来生产虾,中国、美国和泰国是最大的生产国。美国、日本和共同市场的消费量占60％,到2000年估计会达到80％。日本所消费的90％是进口的,而美国则占74％。 在虾子和其他海产品的冻结贮存中,质量的改变主要是由于氧化作用、蛋白质的变性以及冰的升华和重结晶过程等引起的,其中有些过程是互相影响的。 展开更多

关键词 海产品 对虾 冷冻 包冰衣

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关于水产品冷库冻结过程的耗能分析与节能措施

19

作者 闫伟 杨永奎 《辽宁建筑》 1997年第1期44-46,共3页

关键词 冷藏库 节能设计 能耗 水产品 冻结

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冰衣吸附对冻虾储藏质量的影响

20

《渔业现代化》 北大核心 2009年第1期73-73,共1页

包冰衣被应用于在虾冷藏期间保护其免受不良质变。研究包括：虾的初始冷冻温度对冰衣吸附的影响，包冰衣时间对冰衣吸附的影响，以及不同的冰衣量在冷藏期间对冻虾的物理化学变化的影响。虾在螺旋冷冻机（-35℃／15min）内冷冻，再转移... 包冰衣被应用于在虾冷藏期间保护其免受不良质变。研究包括：虾的初始冷冻温度对冰衣吸附的影响，包冰衣时间对冰衣吸附的影响，以及不同的冰衣量在冷藏期间对冻虾的物理化学变化的影响。虾在螺旋冷冻机（-35℃／15min）内冷冻，再转移至鼓风冷冻机冷冻直至其中心温度达到-18℃、-25℃和-30℃，然后经包冰衣工序，最后在-18℃下冷藏180天。冰衣量、pH和N-TVB（挥发性盐基氮）含量每45天检测一次。 展开更多

关键词 包冰衣 冻虾 吸附 质量 储藏 冷冻温度 物理化学变化 挥发性盐基氮

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