高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度 被引量：39

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作者 杨宪时 许钟 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期67-71,共5页

运用栅栏效应理论 ,通过设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应 ,阻止微生物的生长发育 ,避免了单一高强度防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响 ,研究开发的高水分扇贝调味干制品在Aw >0 .90时仍非制冷可贮 ,口感柔软 ,能充... 运用栅栏效应理论 ,通过设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应 ,阻止微生物的生长发育 ,避免了单一高强度防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响 ,研究开发的高水分扇贝调味干制品在Aw >0 .90时仍非制冷可贮 ,口感柔软 ,能充分体现扇贝的鲜美风味 ,较好地保持了鲜品的色泽和外观 ,卫生安全性得到进一步保证 ,经济效益提高。本文探讨了高水分扇贝调味干制品的保质栅栏模式 ,着重对各栅栏因子的强度进行了选择。 展开更多

关键词 扇贝 高水分干制品 非制冷可贮 保质栅栏 强度

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鱼类休闲食品的研制 被引量：3

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作者 楼明 李国兴 肖永强 《水产科学》 CAS 北大核心 1998年第4期33-36,共4页

本文主要介绍了用新鲜或冻藏草鱼制作鱼肉松和五香鱼干的制作工艺。对制品的风味、工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究，根据多次实验的结果，找出了最佳工艺条件，制成了味道醇美、咸中带甜、鲜美可口、营养丰富的鱼肉制品。

关键词 休闲食品 鱼肉松 鱼干 加工工艺

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低温热处理对超高温灭菌乳中假单胞菌脂肪酶的活性影响 被引量：3

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作者 张树利 靳烨 云战友 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期231-235,共5页

通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶活性的影响以及假单胞菌脂肪酶活性与超高温灭菌(UHT)乳脂肪上浮的关系,研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶活性和延缓脂肪上浮现象的措施。结果表明pH值对假单胞菌脂肪酶的活性有显著性影响(P<0.01)... 通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶活性的影响以及假单胞菌脂肪酶活性与超高温灭菌(UHT)乳脂肪上浮的关系,研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶活性和延缓脂肪上浮现象的措施。结果表明pH值对假单胞菌脂肪酶的活性有显著性影响(P<0.01),50、55、60℃(20min)的低温热处理能显著降低假单胞菌脂肪酶的活性(P<0.01)。贮藏试验表明低温热处理对控制UHT乳在贮存过程中的假单胞菌脂肪酶活性水平(P<0.01)和脂肪上浮现象(P<0.05)有明显的作用,而55℃和15min的低温热处理对缓解UHT乳在贮藏过程中的脂肪上浮现象最为有效。 展开更多

关键词 脂肪酶 假单胞菌 UHT乳 热处理

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水份活度对水产干制品贮藏期的影响 被引量：2

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作者 邹胜祥 陈琪 +1 位作者 黄中天 姚文标 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 1989年第1期11-13,共3页

食品贮藏时,一般认为水份含量越低,贮藏期越长.但自从人们发现食品水份含量下降到相当于85%的相对蒸汽压以下,即可防止微生物生长,并把相对湿度作为与微生物生长有关的重要参数,进而提出了食品的平衡湿度与水份的可利用度,即水份活度的... 食品贮藏时,一般认为水份含量越低,贮藏期越长.但自从人们发现食品水份含量下降到相当于85%的相对蒸汽压以下,即可防止微生物生长,并把相对湿度作为与微生物生长有关的重要参数,进而提出了食品的平衡湿度与水份的可利用度,即水份活度的概念,进一步明确了食品的水份活度与微生物生长的直接关系. 展开更多

关键词 水产 干制品 贮藏期 水分活度

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淡水鱼调味鱼干片的加工技术 被引量：2

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作者 王兴礼 《中国水产》 北大核心 1999年第7期47-47,共1页

关键词 淡水鱼 调味鱼干片 加工技术

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五香蚬肉干的加工工艺研究

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作者 邱春江 《淮海工学院学报（自然科学版）》 CAS 2001年第z1期27-28,共2页

介绍了将新鲜活体蚬加工成五香蚬肉干的工艺流程 ,并确定了加工的关键工艺条件 :蒸煮时间 8～ 30 min,5 0～ 6 0℃中温浸泡 ,烘干时间 (6 0℃ ) 70～ 75 min,通过此方法生产出的产品色泽光亮 ,口感鲜香 。

关键词 蚬肉 浸泡 烘干

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鲐鱼混合鱼脯生产工艺研究

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作者 叶清如 《杭州食品科技》 2000年第4期22-28,共7页

本文报导了在加工鲐鱼鱼脯干制口中，为了降低成品脂肪含量，在原材料制备鱼糜时混合一定量的低脂鱼类，可产品质量明显提高，实验表明，鱼脯中低脂鱼含量在３０～４０％时，可使成品含脂量降到５％以下，对３种低脂鱼来说，以鳕鱼混合... 本文报导了在加工鲐鱼鱼脯干制口中，为了降低成品脂肪含量，在原材料制备鱼糜时混合一定量的低脂鱼类，可产品质量明显提高，实验表明，鱼脯中低脂鱼含量在３０～４０％时，可使成品含脂量降到５％以下，对３种低脂鱼来说，以鳕鱼混合制品感官质量最好，另外对３种包装材料做贮藏实验，结果表明，用铝箔三层复合袋真空包装的成品质量最稳定。 展开更多

关键词 鲐鱼 鱼脯 混合鱼糜 生产工艺 干制品 成品质量

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牡蛎水提取氨基酸的研究 被引量：15

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作者 陈必链 王绍钊 吴松刚 《适用技术市场》 1998年第4期25-26,共2页

以牡蛎干制作过程所获得牡蛎水为原料,采用酶水解、脱盐、脱色、真空浓缩获得氨基酸溶液,其氨基酸含量31.7mg/mL,牛磺酸含量19.7mg/mL,锌离子2.561mg/100mL,可作为功能保健食品进行开发。

关键词 牡蛎水 提取 氨基酸 牡蛎 干制

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我国鱼粉生产概述 被引量：4

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作者 马立军 《渔业现代化》 1999年第4期32-33,35,共3页

关键词 鱼粉 生产 中国

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调味鳀鱼片加工技术 被引量：4

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作者 王晓黎 《水产科学》 CAS 北大核心 1999年第5期27-28,共2页

叙述鳀鱼片的加工工艺， 技术要求。原料预处理水温不得超过２０ ℃， 调味浸渍应在１５ ℃以下； 烘干以３０ ℃～３５ ℃为宜。产品含水分宜在３０ ％ 以内； 微生物检验未检出肠道致病菌。

关键词 Ti鱼片 加工 工艺

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鲜味鱿鱼丝的加工工艺 被引量：1

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作者 蔡比泰 《适用技术市场》 2000年第8期36-37,共2页

我国每年的小鱿鱼、小墨鱼产量较多,营养丰富,大部分作为海鲜或加工成冻品和生干品直接在市场上销售,产品增值不高。目前对于小鱿鱼、小墨鱼,为提高其附加值而采取的方法不多。本加工工艺投资少,所需设备简单,通过加工制成大众化的休闲... 我国每年的小鱿鱼、小墨鱼产量较多,营养丰富,大部分作为海鲜或加工成冻品和生干品直接在市场上销售,产品增值不高。目前对于小鱿鱼、小墨鱼,为提高其附加值而采取的方法不多。本加工工艺投资少,所需设备简单,通过加工制成大众化的休闲食品,老少皆宜,满足更多消费者的需要,市场前景较好。1 原料采用新鲜或鲜度好的冷冻鱿鱼、墨鱼。2 配料白糖、味精、食盐、葡萄糖、山梨糖粉、辣椒粉、胡椒粉、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、焦糖酸钠等配料,所有食品添加剂均应符合食品卫生标准。3 生产工艺流程原料处理→第一次调味→排片烘干→烘烤→轧松→撕丝→第二次调味→称量包装。4 展开更多

关键词 鲜味鱿鱼丝 原料 配料 加工工艺

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对虾加工中的干耗与应急措施

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作者 张士敏 蔡荣琴 张立柱 《肉品卫生》 1997年第10期21-21,共1页

干耗也称风干,是对虾在冻结和冷藏中最重要的变化,虾体干燥,水分蒸发,肉质上甲壳呈灰白色,使虾体重量减轻。下面就实践中干耗发生的原因、特征和措施进行分析如下:1 干耗原因 冷藏虾出现干耗的原因主要是虾体表面的水蒸汽压与冷藏间内... 干耗也称风干,是对虾在冻结和冷藏中最重要的变化,虾体干燥,水分蒸发,肉质上甲壳呈灰白色,使虾体重量减轻。下面就实践中干耗发生的原因、特征和措施进行分析如下:1 干耗原因 冷藏虾出现干耗的原因主要是虾体表面的水蒸汽压与冷藏间内空气的水蒸汽压之间存在着差值。 展开更多

关键词 水产制品 对虾 干耗 水产品加工

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鱿鱼产品加工技术

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作者 郑炳生 《中国水产》 北大核心 1993年第7期35-35,共1页

近年来我县开发了加工鱿鱼新品种:块冻鱿鱼、珍味鱿鱼片小包装。现将块冻鱿鱼及珍味鱿鱼小包装加工技术概述如下: 一、块冻鱿鱼的加工工艺: 原料验收→洗涤→剖割→去内脏,软骨,表皮→清洗→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→冷藏。(1)原... 近年来我县开发了加工鱿鱼新品种:块冻鱿鱼、珍味鱿鱼片小包装。现将块冻鱿鱼及珍味鱿鱼小包装加工技术概述如下: 一、块冻鱿鱼的加工工艺: 原料验收→洗涤→剖割→去内脏,软骨,表皮→清洗→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→冷藏。(1)原料验收:块冻鱿鱼的加工主要是出口产品,客户对规格、质量要求严格。 展开更多

关键词 鱿鱼 产品 加工

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利用地热能干燥鱼产品

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作者 邢丙丙 《新能源》 1994年第2期35-40,共6页

关键词 地热能 干燥 鱼制品

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