对虾加工中的干耗与应急措施

下载PDF

导出

摘要干耗也称风干,是对虾在冻结和冷藏中最重要的变化,虾体干燥,水分蒸发,肉质上甲壳呈灰白色,使虾体重量减轻。下面就实践中干耗发生的原因、特征和措施进行分析如下:1 干耗原因冷藏虾出现干耗的原因主要是虾体表面的水蒸汽压与冷藏间内空气的水蒸汽压之间存在着差值。

作者张士敏蔡荣琴张立柱

机构地区滦南县滦锦冷冻厂滦南县动物检疫站唐山市食品公司

出处《肉品卫生》 1997年第10期21-21,共1页

关键词水产制品对虾干耗水产品加工

1朱锦丽,梁生灿,洪瑶,包凯,徐晓阳,陈文伟.虾加工副产品中虾油提取工艺研究[J].食品工程,2013(4):14-17. 被引量：2
2徐寿植.试谈虾精粉的制作[J].苏盐科技,1998,0(2):28-29. 被引量：1
3一木.夏季食物中毒应急措施[J].防灾博览,2009(4):86-86.
4周爱梅,张风,银凤,刘晓娟,刘欣,陈永泉.利用对虾加工下脚料制备抗氧化肽的研究[J].中国食品学报,2014,14(8):85-91. 被引量：7
5贾荣.误食被污染的食物该怎么办[J].乡镇论坛,2013(8):23-23.
6曹环,周爱梅,朱翠文,冯仕苏,杨公明.热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究[J].现代食品科技,2010,26(1):66-70. 被引量：2
7梦娜.食物中毒的应急措施[J].湖南农机,2009(2):37-37.
8王标诗,黄海敏,金蓓,杜建中,胡小军,彭元怀,李汴生,曾庆孝.湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽[J].食品研究与开发,2012,33(6):27-31. 被引量：3
9夏邦旗.虾头的综合加工技术[J].企业科技与发展,1994,0(6):2-3.
10支瑜.后禽流感的我们该做些什么[J].新西部,2004(3):68-68.

肉品卫生

1997年第10期

浏览历史

内容加载中请稍等...