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二次通用旋转组合设计结合模糊数学综合评价法优化大蒜多糖固体饮料配方
1
作者 李天一 苗佳鑫 +3 位作者 任远 杨嗣臣 李伟昊 常世敏 《中国调味品》 北大核心 2025年第8期31-37,共7页
大蒜多糖因其生物活性和加工特性而备受关注。该研究采用大蒜多糖为主要原料,以感官评分为评价标准,利用二次通用旋转组合设计结合模糊数学综合评价法优化大蒜多糖固体饮料的工艺配方,并对其进行品质分析,得到配方为大蒜多糖添加量4.5 ... 大蒜多糖因其生物活性和加工特性而备受关注。该研究采用大蒜多糖为主要原料,以感官评分为评价标准,利用二次通用旋转组合设计结合模糊数学综合评价法优化大蒜多糖固体饮料的工艺配方,并对其进行品质分析,得到配方为大蒜多糖添加量4.5 g、菊粉添加量7.7 g、柠檬酸添加量0.1 g、甜菊糖苷添加量0.04 g、DL-苹果酸添加量0.02 g、柳橙粉添加量1.6 g,在此条件下制得的固体饮料感官评分最高,为90.6分。此配方下生产的固体饮料产品水分含量为5%,总糖含量为25%,膳食纤维含量为80.8%,休止角为31°,水溶性指数为94%,堆积密度约为0.88 g/cm ^(3),溶解时间约为61 s,均符合国家固体饮料标准。 展开更多
关键词 二次通用旋转组合设计 模糊数学 固体饮料 大蒜多糖
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竹笋环保口香糖加工工艺的研究 被引量：7
2
作者 余美绒 李安平 +1 位作者 谢碧霞 王森 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期165-166,168,共3页
介绍了以小麦面筋、玉米醇溶蛋白及竹笋为原料制成绿色环保竹笋口香糖的加工工艺。实验结果表明,竹笋口香糖中添加15%的玉米醇溶蛋白,25%的小麦面筋,100∶1的糖酸比,4%的山梨醇;老化条件为25℃的温度,10h左右的干燥时间,水分含量最后控... 介绍了以小麦面筋、玉米醇溶蛋白及竹笋为原料制成绿色环保竹笋口香糖的加工工艺。实验结果表明,竹笋口香糖中添加15%的玉米醇溶蛋白,25%的小麦面筋,100∶1的糖酸比,4%的山梨醇;老化条件为25℃的温度,10h左右的干燥时间,水分含量最后控制在30%所制得的口香糖适口性最好。 展开更多
关键词 竹笋 玉米醇溶蛋白 环保的 口香糖
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高效液相色谱法测定口香糖中维生素C 被引量：6
3
作者 周芳梅 冯志强 +1 位作者 文灿 蔡双福 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第6期649-651,613,共4页
建立了高效液相色谱法快速测定口香糖中维生素C含量的方法。样品用0.15%草酸溶液在高温高压提取,采用高效液相色谱法,以0.15%草酸溶液作为流动相,经AQ-C18色谱柱分离,采用二极管阵列检测器,在246nm波长下测定维生素C的峰面积,并与标准... 建立了高效液相色谱法快速测定口香糖中维生素C含量的方法。样品用0.15%草酸溶液在高温高压提取,采用高效液相色谱法,以0.15%草酸溶液作为流动相,经AQ-C18色谱柱分离,采用二极管阵列检测器,在246nm波长下测定维生素C的峰面积,并与标准系列比较,以保留时间和特性紫外光谱图定性,峰面积定量。本方法的线性范围2～100μg/mL,检出限为2μg/g,样品加标回收率在95.4～103.6%,相对标准偏差为1.2%。本方法操作简单、灵敏度高、准确、快速,适用于口香糖中维生素C的测定。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 维生素C 口香糖 光谱图
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芦荟营养保健口香糖的研制 被引量：16
4
作者 张钟 杨梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期58-60,共3页
以芦荟全汁及少量玉米醇溶蛋白为原料制成营养保健芦荟口香糖。应用正交实验的方法,对结果进行极差和方差分析。实验结果表明,用芦荟全汁20%;玉米醇溶蛋白5%;糖酸比100∶1;保湿剂3.0%;胶基25%,所制得的芦荟口香糖适口性最好。
关键词 库拉索芦荟 口香糖 研制 配方 生产工艺
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米花糖油脂在贮藏过程中的变化 被引量：4
5
作者 冯有胜 张德操 +1 位作者 王永安 辛宏伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期54-56,共3页
研究了江津油酥米花糖在自然贮藏中油脂酸败的变化。米花糖的异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长而提高、油脂的自动氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。
关键词 储蓄 皂化值 过氧化值 米花糖 油脂
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玉米醇溶蛋白替代口香糖中胶基的应用效果分析 被引量：8
6
作者 张钟 董胜春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期19-20,共2页
通过对比实验以及对实验结果进行统计分析和产品的感官评定,确定玉米醇溶蛋白替代胶基的最佳比例。在对比实验中确定四个水平,即100%、75%、50%、25%替代,并通过对其理化性质分析和感官评定,确定其最佳比例是25%。
关键词 应用效果 玉米醇溶蛋白 口香糖 胶基 替代物 质量指标
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浸轧水热法负载二氧化钛棉织物的性能研究 被引量：8
7
作者 周文雅 张杨杨 施亦东 《印染助剂》 CAS 北大核心 2017年第1期23-26,共4页
以钛酸丁酯为前驱体,在低温条件下用浸轧水热法在棉织物上原位生成纳米级锐钛矿型二氧化钛(TiO_2),并采用X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)加以表征。在紫外光和可见光下,以亚甲基蓝的脱色率和对三种染料的降解能力为指标,研究了负载TiO_... 以钛酸丁酯为前驱体,在低温条件下用浸轧水热法在棉织物上原位生成纳米级锐钛矿型二氧化钛(TiO_2),并采用X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)加以表征。在紫外光和可见光下,以亚甲基蓝的脱色率和对三种染料的降解能力为指标,研究了负载TiO_2棉织物的自清洁性能。通过紫外-可见光谱(UV-Vis)分析了整理后织物的抗紫外性能。XRD表明,整理后织物上的TiO_2主要为锐钛矿型,粒径6.4 nm;SEM观察发现,棉织物表面均匀分布着大量纳米级TiO_2颗粒;UV-Vis光谱测试显示,负载TiO_2的织物紫外线透过率明显降低。负载TiO_2织物经紫外光照19 h后,对亚甲基蓝染液脱色率为92.13%,经皂洗后脱色率有所提升。制得的负载TiO_2棉织物具有良好的自清洁性能和耐久性。 展开更多
关键词 功能整理 二氧化钛 水热法 自清洁
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清咽口香糖的研制 被引量：10
8
作者 李楠 杨明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期107-108,共2页
目的:确定清咽口香糖的最佳配方,并建立清咽口香糖的质量控制方法。方法:采用正交实验的方法,结果进行方差分析,筛选口香糖配方,并用薄层色谱对配方中冰片进行鉴别。结果:在药粉7%,香精0.9%,胶基25%,所制得的清咽口香糖适口性最好。薄... 目的:确定清咽口香糖的最佳配方,并建立清咽口香糖的质量控制方法。方法:采用正交实验的方法,结果进行方差分析,筛选口香糖配方,并用薄层色谱对配方中冰片进行鉴别。结果:在药粉7%,香精0.9%,胶基25%,所制得的清咽口香糖适口性最好。薄层色谱鉴别冰片的方法简便准确,重复性好,可用于清咽口香糖的质量控制。 展开更多
关键词 清咽口香糖 工艺 冰片 薄层鉴别
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运动营养食品配料与人体健康 被引量：6
9
作者 袁卫涛 杨海军 李庆华 《发酵科技通讯》 CAS 2005年第4期21-25,共5页
蛋白质、氨基酸和碳水化合物是人体生命活动不可或缺的营养成分,运动营养食品包括人体在运动前、运动中、运动后蛋白质、氨基酸和碳水化合物以及其他营养成分的适时补充,从而可使人体增加肌肉、减少脂肪,提高做功或增加机体耐力。本文... 蛋白质、氨基酸和碳水化合物是人体生命活动不可或缺的营养成分,运动营养食品包括人体在运动前、运动中、运动后蛋白质、氨基酸和碳水化合物以及其他营养成分的适时补充,从而可使人体增加肌肉、减少脂肪,提高做功或增加机体耐力。本文综述了蛋白类(大豆多肽)、氨基酸类(支链氨基酸、肌酸、L-谷氨酰胺)、碳水化合物(麦芽低聚糖)以及国内外最新发展的应用在运动营养中的食品配料与人体健康之间的作用。 展开更多
关键词 蛋白质 氨基酸 碳水化合物 运动营养食品配料 人体健康 运动营养食品 食品配料 支链氨基酸 L-谷氨酰胺 营养成分
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枸杞保健糖浆研制工艺 被引量：3
10
作者 刘志明 陶古 +1 位作者 韩小兰 樊涛 《保鲜与加工》 CAS 2006年第6期33-35,共3页
以优质枸杞为原料提取多糖。用单因素最佳条件设计正交试验,确定提取枸杞多糖的最佳工艺为:先用90%乙醇作溶剂除单糖,然后用70℃水提多糖,料液比1∶10,提取时间1h。在此基础上加入VC、VE、VB1、钙、铁、锌等营养物质,研制适合于糖尿病... 以优质枸杞为原料提取多糖。用单因素最佳条件设计正交试验,确定提取枸杞多糖的最佳工艺为:先用90%乙醇作溶剂除单糖,然后用70℃水提多糖,料液比1∶10,提取时间1h。在此基础上加入VC、VE、VB1、钙、铁、锌等营养物质,研制适合于糖尿病患者食用的枸杞糖浆。 展开更多
关键词 构杞 保健糖浆 工艺
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荷叶金银花保健口香糖的研制 被引量：16
11
作者 李敬华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期210-213,共4页
本文通过在口香糖配料中加入适量对口腔有保健作用的荷叶抑菌成分和金银花具有清热解毒功效成分绿原酸、异绿原酸提取液,以增加口香糖的保健功能。
关键词 荷叶 金银花 口香糖 保健功能 生产工艺 口腔卫生
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罗汉果口香糖工艺研究 被引量：11
12
作者 周治德 张连香 +1 位作者 杨裴庆 李桂银 《广东化工》 CAS 2016年第5期23-24,27,共3页
目的:开发一种具有保健效果的罗汉果口香糖。方法:以罗汉果甜苷作为主要的甜味剂及药效成分,添加山梨醇、苹果酸等物质,通过正交试验来确定罗汉果口香糖的最佳配方。采用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌两种代表菌株,通过抑菌圈实验法考察口... 目的:开发一种具有保健效果的罗汉果口香糖。方法:以罗汉果甜苷作为主要的甜味剂及药效成分,添加山梨醇、苹果酸等物质,通过正交试验来确定罗汉果口香糖的最佳配方。采用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌两种代表菌株,通过抑菌圈实验法考察口香糖的抑菌效果。结果:口香糖的最佳配方为:口香糖胶基35.0%、罗汉果甜苷2.0%、山梨醇35.0%、苹果酸0.3%、水4.0%、香味料3.0%、麦芽糊精20.7%。结论:罗汉果口香糖外观良好,口感风味尚佳,且具有明显的抑菌功效。 展开更多
关键词 罗汉果 口香糖 正交试验 抑菌
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功能性糖果的研制和开发 被引量：11
13
作者 梁英红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期36-37,共2页
功能化是糖果的发展趋势。药食兼用食品是生产功能性糖果十分经济实用的原料。抛光糖工艺非常适合外加法生产功能性糖果。
关键词 功能性糖果 糖果 功能性食品 金银花 罗汉果
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阿里红口香糖的制作工艺研究 被引量：3
14
作者 孙宏伟 冯雁波 +3 位作者 董爱荣 曹俊平 任洪婷 刘雪峰 《中国食用菌》 2016年第3期58-64,共7页
以阿里红、胶基为主要原料,对阿里红口香糖的配方进行研究。在单因素试验的基础上,根据BoxBehnken试验设计原理,以感官评价分值为试验指标,选取胶基、阿里红、葡萄糖浆、柠檬酸4个因素进行四因素三水平的响应面试验,对阿里红口香糖的配... 以阿里红、胶基为主要原料,对阿里红口香糖的配方进行研究。在单因素试验的基础上,根据BoxBehnken试验设计原理,以感官评价分值为试验指标,选取胶基、阿里红、葡萄糖浆、柠檬酸4个因素进行四因素三水平的响应面试验,对阿里红口香糖的配方进行优化。研究结果表明,阿里红口香糖的最佳配方为:胶基37.76%、阿里红2.24%、葡糖糖浆26.21%、柠檬酸0.41%(其它辅料:蔗糖粉35.00%、甘油3.00%、香精0.30%)。此配方制作出的阿里红口香糖在20℃条件下老化24 h后,口感最佳,感官评价分值为92.6分。因此,采用响应面法优化阿里红口香糖配方合理可行。 展开更多
关键词 阿里红 口香糖 胶基 响应面法
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孝感麻糖生产工艺及风味改进的研究 被引量：1
15
作者 余仲铭 张亚玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期159-160,共2页
讨论了以糯米为主要原料,经大麦芽糖化后所得饴糖,再通过与炒制好的芝麻揉合制成的片状孝感麻糖的工艺过程。结果表明,以3.5%的干麦芽,在64℃的糖化条件下,糖化6h糖化效果最佳;在配比过程中,以老糖:熟麻仁为18∶13时产品口感最佳;黑芝... 讨论了以糯米为主要原料,经大麦芽糖化后所得饴糖,再通过与炒制好的芝麻揉合制成的片状孝感麻糖的工艺过程。结果表明,以3.5%的干麦芽,在64℃的糖化条件下,糖化6h糖化效果最佳;在配比过程中,以老糖:熟麻仁为18∶13时产品口感最佳;黑芝麻为原料制成的黑芝麻糖,以不去皮产品更受消费者青睐。 展开更多
关键词 糖化 大麦芽 孝感麻糖 生产工艺 风味
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普洱茶风味口香糖的研制 被引量：1
16
作者 李维杰 陈春生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期245-246,249,共3页
以普洱茶为原料,通过浸提、浓缩、干燥等工艺制成普洱茶粉,与产品胶基混合制成普洱茶风味口香糖。本文主要探讨普洱茶汁浓缩、干燥的最佳工艺,以及茶粉用量对口香糖品质的影响。实验结果表明,普洱茶汁最佳浓缩条件为:β-环糊精3·0... 以普洱茶为原料,通过浸提、浓缩、干燥等工艺制成普洱茶粉,与产品胶基混合制成普洱茶风味口香糖。本文主要探讨普洱茶汁浓缩、干燥的最佳工艺,以及茶粉用量对口香糖品质的影响。实验结果表明,普洱茶汁最佳浓缩条件为:β-环糊精3·0%、蒸发温度55℃,真空度-0·08MPa,最佳干燥条件为:3倍原茶叶重量的蔗糖、蒸发温度55℃、真空度-0·09MPa、7h。口香糖生产工艺中茶粉最佳添加量为50g/300g胶基。 展开更多
关键词 普洱茶 口香糖 工艺
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啤酒花口香糖的研制 被引量：4
17
作者 李莉 易醒 +1 位作者 肖小年 马永花 《江西食品工业》 2010年第1期43-45,共3页
啤酒花作为一种药食两用中药,具有抗菌,抗癌,以及口腔保健的作用。本实验通过在口香糖中加入啤酒花衍生物六氢-β酸,制成新型的功能型口香糖。应用正交实验优化制备工艺。实验结果表明,胶基40%,山梨糖醇45%,六氢β-酸0.45‰,所制得的啤... 啤酒花作为一种药食两用中药,具有抗菌,抗癌,以及口腔保健的作用。本实验通过在口香糖中加入啤酒花衍生物六氢-β酸,制成新型的功能型口香糖。应用正交实验优化制备工艺。实验结果表明,胶基40%,山梨糖醇45%,六氢β-酸0.45‰,所制得的啤酒花口香糖适口性最好。 展开更多
关键词 口香糖 啤酒花 山梨糖醇 胶基 六氢Β-酸
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非营养性高倍甜味剂的现状及发展 被引量：2
18
作者 董爱军 崔艳华 +1 位作者 秦文信 李琳 《中国甜菜糖业》 2011年第4期29-31,37,共4页
甜味剂是很重要的一类食品添加剂，尤其是非营养性高倍甜味剂的品种越来越多，应用越来越广。介绍了目前常用的几种人工合成的以及天然的非营养性高倍甜味剂的特性，并分析了高倍甜味剂的发展趋势。
关键词 高倍甜味剂 无营养 特性
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超微绿茶粉关键加工技术 被引量：1
19
作者 敖存 崔宏春 +2 位作者 毛宇骁 郑旭霞 郭敏明 《杭州农业与科技》 2018年第5期39-40,共2页
长期以来,茶叶利用主要是泡饮,在常规冲泡条件下,茶多酚的溶出率约60%-70%,维生素和游离氨基酸溶出率约70%-80%,茶多糖和膳食纤维溶出率不到20%,多种有效成分远未得到充分的利用。超微茶粉是由茶鲜叶经初步加工后,通过超微粉碎制成粒径... 长期以来,茶叶利用主要是泡饮,在常规冲泡条件下,茶多酚的溶出率约60%-70%,维生素和游离氨基酸溶出率约70%-80%,茶多糖和膳食纤维溶出率不到20%,多种有效成分远未得到充分的利用。超微茶粉是由茶鲜叶经初步加工后,通过超微粉碎制成粒径小于50μm（300目）的粉状深加工产品,主要分为超微绿茶粉和超微红茶粉等。 展开更多
关键词 超微绿茶粉 超微粉碎 超微茶粉
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酶制剂制备马铃薯淀粉饴糖的研究 被引量：1
20
作者 魏乐 冯克宽 《青海科技》 2000年第1期16-18,共3页
以马铃薯淀粉为原料，用酶制剂进行了制备饴糖的研究，摸清了生产马铃薯饴糖的工艺条件及参数，得出了马铃薯可作为淀粉糖食品开发的理论依据。
关键词 饴糖 Α-淀粉酶 糖化酶 工艺条件 马铃薯淀粉
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