姜黄硬糖的研制及其抗氧化活性研究 被引量：6

1

作者 马诗经 何燕 +5 位作者 黎永良 黄博鑫 招敏聪 程书朋 杜志云 张焜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第22期92-96,共5页

以姜黄提取物为主要原料,用总姜黄素含量为质控指标。研究姜黄硬糖的工艺配方条件对硬糖品质的影响,通过单因素试验及正交试验方法确定硬糖的最佳配方为:姜黄提取物为1.5 g、晶体麦芽糖醇为50 g、异麦芽酮糖为35 g、木糖醇为15 g、柠檬... 以姜黄提取物为主要原料,用总姜黄素含量为质控指标。研究姜黄硬糖的工艺配方条件对硬糖品质的影响,通过单因素试验及正交试验方法确定硬糖的最佳配方为:姜黄提取物为1.5 g、晶体麦芽糖醇为50 g、异麦芽酮糖为35 g、木糖醇为15 g、柠檬酸为0.15 g,同时研究姜黄硬糖清除DPPH自由基的抗氧化能力,研制出低热量、具有保健功能的、香味适中、口感良好、风味独特的姜黄硬糖。 展开更多

关键词 姜黄 硬糖 抗氧化

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不同粒度充气硬糖的品质特性分析

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作者 曾少雯 李汴生 +3 位作者 阮征 李丹丹 洪泳鸿 吴洁 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期196-205,共10页

充气硬糖是含有高压二氧化碳气泡的硬质糖果,溶解时可以产生令人愉悦的跳感。由于充气硬糖颗粒细小,气压值不易直接测定,同时其形状不规则和大小不一的特点给指标测定带来一定的复杂性,目前还没有相关的标准来评价充气硬糖的品质特性。... 充气硬糖是含有高压二氧化碳气泡的硬质糖果,溶解时可以产生令人愉悦的跳感。由于充气硬糖颗粒细小,气压值不易直接测定,同时其形状不规则和大小不一的特点给指标测定带来一定的复杂性,目前还没有相关的标准来评价充气硬糖的品质特性。该文将充气硬糖分为10目<粒径≤4目、20目<粒径≤10目、30目<粒径≤20目和粒径≤30目四个粒度等级,研究不同粒度充气硬糖品质特性的差异。实验通过测定充气硬糖的气泡尺寸分布与气体状态参数分析气泡特性与跳感品质的关系,利用理想气体方程计算得到充气硬糖的平均气压在0.73~0.91 MPa之间,平均气压大小随着颗粒减小而降低。采用X射线衍射测得充气硬糖属于非晶态物质,差示扫描量热仪测得其玻璃化转变温度(Tg)随着颗粒的减小而降低,这可能是气压与吸湿性的不同导致小颗粒的充气硬糖Tg比较低。充气硬糖的原始水分活度为0.31±0.01,因此在高于30%RH的环境中会发生吸湿。玻璃化转变温度和吸湿性的结果为充气硬糖保藏条件的设定提供了理论参考。 展开更多

关键词 充气硬糖 品质特性 粒度 跳感

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响应面法优化刺梨硬糖配方 被引量：1

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作者 许粟 史大娟 +3 位作者 李梅 刘宇泽 王欣颖 胡艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第4期175-181,共7页

该研究以刺梨汁、结晶果糖、柠檬酸和柠檬酸钠复配酸味剂为主要原料,以色泽、组织形态、口感和风味作为感官评价指标,通过单因素试验和响应面优化试验,研究刺梨硬糖的最佳配方。结果表明:刺梨硬糖制备的最佳配方为结晶果糖添加量26.59%... 该研究以刺梨汁、结晶果糖、柠檬酸和柠檬酸钠复配酸味剂为主要原料,以色泽、组织形态、口感和风味作为感官评价指标,通过单因素试验和响应面优化试验,研究刺梨硬糖的最佳配方。结果表明:刺梨硬糖制备的最佳配方为结晶果糖添加量26.59%、刺梨汁添加量28.4%、复配酸味剂添加量0.52%、柠檬酸占总酸含量80%,制得的刺梨硬糖呈均匀透亮的橙色,甜味纯正,不粘牙,感官评分为84.92,产品感官性状、理化和微生物等指标均达到相关标准要求。 展开更多

关键词 刺梨 硬糖 配方优化 感官评分 响应面法

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三七花保健硬糖的研制 被引量：4

4

作者 曹洁 刘俊 《文山学院学报》 2018年第6期31-34,共4页

采用三七花粉、白砂糖为主要原料,对三七花保健硬糖的制作工艺进行探讨。通过对不同糖配比、调和温度、三七花粉加量等单因素进行研究,采用正交试验优化三七花保健硬糖的制作工艺。结果表明:当糖配比为1:1,调和温度为120℃,三七花粉加量... 采用三七花粉、白砂糖为主要原料,对三七花保健硬糖的制作工艺进行探讨。通过对不同糖配比、调和温度、三七花粉加量等单因素进行研究,采用正交试验优化三七花保健硬糖的制作工艺。结果表明:当糖配比为1:1,调和温度为120℃,三七花粉加量为0.5%,柠檬酸加量为0.55%时,制作的三七花保健硬糖品质最佳。 展开更多

关键词 三七花 硬糖 工艺优化

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南非叶功能性硬糖的研制 被引量：1

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作者 吕铭婷 李晓珺 +2 位作者 曹龙辉 袁学文 刘奕文 《农产品加工》 2020年第9期12-16,共5页

南非叶属扁桃斑鸠菊,是一种药食两用的植物。以南非叶为原料,通过单因素试验和正交试验方法确定最佳工艺为南非叶提取液3 mL,白砂糖60 g,淀粉糖浆20 g,水10 mL,柠檬酸0.3 g,并测定南非叶硬糖DPPH自由基的清除率,测得DPPH IC50值为13.67... 南非叶属扁桃斑鸠菊,是一种药食两用的植物。以南非叶为原料,通过单因素试验和正交试验方法确定最佳工艺为南非叶提取液3 mL,白砂糖60 g,淀粉糖浆20 g,水10 mL,柠檬酸0.3 g,并测定南非叶硬糖DPPH自由基的清除率,测得DPPH IC50值为13.67μg/mL。在此条件下,研制出南非叶硬糖具有一定的茶叶浓香味、口感良好,且具有一定的保健功效。 展开更多

关键词 南非叶 抗氧化性 功能性 硬糖

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一种绿茶硬糖的研制 被引量：1

6

作者 陈继冰 《轻工科技》 2016年第6期26-27,45,共3页

以超微绿茶粉为主要原料研制一种硬糖,以感官评价为基础,通过实验确定硬糖的最佳配方,并初步分析加工过程中的一些关键因素,目的在于制成一种具有诱人色泽、独特风味的硬糖。

关键词 绿茶粉 硬糖 配方 工艺

原文传递

香精在实验室条件下制作浇注硬糖的应用 被引量：1

7

作者 林宇山 《广州食品工业科技》 1997年第2期36-36,38,共2页

本文根据目前硬糖生产普遍采用的浇注型硬糖工艺方法的主要特点，提出了在实验室条件下模仿浇注型硬糖生产工艺，并进行硬糖试制．以此方法可对所用的香精进行试验，检验该香格是否适用于生产。

关键词 硬糖 香精 实验室 浇注硬糖

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拐杖糖的历史

8

《中学生英语》 2017年第28期12-13,共2页

拐杖糖的起源可以追溯到350年前，那时候，制糖者都在做硬糖条。 大概在17世纪的时候，欧洲的基督徒们开始将圣诞树作为圣诞节庆祝的一部分。这些树由食物来装饰，如饼干，有时候是糖条。最初的糖是直的，而且完全是白色的。

关键词 硬糖 拐杖 历史 圣诞节 圣诞树 基督徒 制糖 食物

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老人坐飞机随身带点糖

9

《今日科技》 2009年第3期56-56,共1页

有冠心病和高血压病史的老人在上飞机前要注意及时备点急救药物，如硝酸甘油等，以防意外发生。其次随身带点口香糖或硬糖，紧张和劳累也会让个别中老年人出现低血糖的症状，带几块糖块可以缓解紧张感，也能预防低血糖发生。此外，中老... 有冠心病和高血压病史的老人在上飞机前要注意及时备点急救药物，如硝酸甘油等，以防意外发生。其次随身带点口香糖或硬糖，紧张和劳累也会让个别中老年人出现低血糖的症状，带几块糖块可以缓解紧张感，也能预防低血糖发生。此外，中老年人一般口腔干燥，尤其是飞机降落或是碰到气流，机身有点颠簸时，会产生较大的噪音。此时硬糖也有帮助分泌唾液，以免发生耳鸣等不适感的作用， 展开更多

关键词 硬糖 飞机 老人 中老年人 硝酸甘油 低血糖 高血压 冠心病

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硬糖类产品中桉叶素的含量测定 被引量：3

10

作者 孔庆龙 荆雯 +2 位作者 杨云程 徐怡 游燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第3期919-924,共6页

目的建立适用于硬糖类产品中桉叶素的检测方法。方法采用气相色谱法测定硬糖中桉叶素的含量。采用Agilent HP-INNOWAX毛细管色谱柱(柱长为30 m,内径为0.32 mm,膜厚为0.25μm),采用顶空进样,进样量为5mL,炉温为85℃,平衡时间为30min,进... 目的建立适用于硬糖类产品中桉叶素的检测方法。方法采用气相色谱法测定硬糖中桉叶素的含量。采用Agilent HP-INNOWAX毛细管色谱柱(柱长为30 m,内径为0.32 mm,膜厚为0.25μm),采用顶空进样,进样量为5mL,炉温为85℃,平衡时间为30min,进样口温度为150℃,柱温为程序升温:初始温度70℃,以5℃/min的升温速率升温至125℃,保持2min,再以20℃/min的升温速率升温至200℃,保留5min;检测器温度为180℃,载气流速为1.0mL/min。结果桉叶素回归方程Y=8622.2X-32.028,相关系数r2为0.9998,线性范围为0.00284~0.56720mg/mL,加样回收率为104.31%。结论该法简便、准确、专属性强、重复性好,经方法学验证,本法可用于硬糖类产品中桉叶素的含量测定。 展开更多

关键词 桉叶素 硬糖 检测方法

原文传递

草药薄荷类硬糖工艺技术

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作者 陈明爱 《适用技术市场》 2000年第5期30-31,共2页

草药薄荷类咽喉糖成为目前发展糖果市场功能性保健产品的一条主线。结合企业生产实际和产品开发的经验,从配方设计、工艺技术等角度,着重探讨功能性草药与营养强化成分的稳定性控制技术。

关键词 生产工艺 配方 草药 薄荷硬糖

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八旬老太吃糖不吃饭

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作者 张一叶 《农家之友》 2010年第9期26-26,共1页

俗话说,＂人是铁,饭是钢,一顿不吃就饿得慌＂。但八旬老太谢顺德见到饭就反胃,一生只以糖和甜食为主食,最近5年更是只吃硬糖。可是,老太身体很健康,一生从没住过院。

关键词 硬糖 主食 甜食

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茶叶淀粉软糖的制作工艺

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作者 王颖 《农技服务》 1992年第5期28-29,共2页

关键词 茶叶 淀粉软糖 制作

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硬糖类食品Vc的添加与稳定

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作者 周方珠 《中外技术情报》 1990年第5期25-25,共1页

关键词 食品 硬糖 VC

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开发无糖硬糖 被引量：1

15

作者 杨海燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期43-43,共1页

关键词 硬糖 无糖 新产品研发 开发 糖果工业 食品

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夹心硬糖果 走俏市场 自动化机械 值得投资

16

作者 黄蕴芝 《中国食品工业》 1999年第6期36-37,共2页

从生产工艺上讲,硬糖的分批加工是采用自动连续蒸煮系统在限定的时间内生产出多批产量和质量恒定的糖液,然后分别对每批糖液进行调香和进一步加工。换句话说,就是从单一蒸煮机向多条成型生产线供应不同特性的调香糖液,在同一时间生产多... 从生产工艺上讲,硬糖的分批加工是采用自动连续蒸煮系统在限定的时间内生产出多批产量和质量恒定的糖液,然后分别对每批糖液进行调香和进一步加工。换句话说,就是从单一蒸煮机向多条成型生产线供应不同特性的调香糖液,在同一时间生产多种香味的硬糖产品。 以往,分批糖果的生产完全是以人工方法进行的,质量的一致性完全取决于人为因素,而劳动力的成本相应地削减了生产灵活性的优势。随着科技的进步,现代化机械自动真空蒸煮机的应用。 展开更多

关键词 夹心硬糖果 硬糖 设备 工艺

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抗美拉德反应在特浓奶香硬糖中的应用 被引量：1

17

作者 樊亚鸣 刘星 +3 位作者 张殷全 李国良 刘汝峰 黄健 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第6期15-17,共3页

根据国际上对美拉德反应研究的最新成果;;对此反应中的三类中间体的性质、结构进行分析;;从而提出以亚硫酸盐作为美拉德反应的最优阻断剂。经实验表明:以适当的环节、适当的量及适当的反应时间为条件;;亚硫酸盐可以有效地控制美拉德反... 根据国际上对美拉德反应研究的最新成果;;对此反应中的三类中间体的性质、结构进行分析;;从而提出以亚硫酸盐作为美拉德反应的最优阻断剂。经实验表明:以适当的环节、适当的量及适当的反应时间为条件;;亚硫酸盐可以有效地控制美拉德反应在特浓奶香硬糖生产过程中的发生。 展开更多

关键词 美拉德反应 特浓奶香硬糖 亚硫酸盐

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响应面法优化紫薯魔芋硬糖配方 被引量：4

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作者 王丽霞 陆东和 周凤超 《食品工业》 CAS 2021年第1期120-124,共5页

以紫薯粉、魔芋粉为主要辅料,研制紫薯魔芋硬糖。以感官评分为评价指标,研究木糖醇、葡萄糖浆、紫薯粉和魔芋粉添加量对紫薯魔芋硬糖感官品质的影响,并采用响应面法优化硬糖的最优配方。结果表明,最优配方为:木糖醇3 g,葡萄糖浆15 g,紫... 以紫薯粉、魔芋粉为主要辅料,研制紫薯魔芋硬糖。以感官评分为评价指标,研究木糖醇、葡萄糖浆、紫薯粉和魔芋粉添加量对紫薯魔芋硬糖感官品质的影响,并采用响应面法优化硬糖的最优配方。结果表明,最优配方为:木糖醇3 g,葡萄糖浆15 g,紫薯粉1.2 g,魔芋粉0.2 g,水20 g。糖体呈紫色,色泽分布均匀,外形完整,甜味纯正,坚硬而脆,不粘牙,具有紫薯风味。 展开更多

关键词 紫薯 魔芋 硬糖 配方

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硬糖生产中的几个关键问题 被引量：2

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作者 沈彦昆 《食品工业》 北大核心 1996年第6期8-9,共2页

关键词 硬糖 原料 工艺 质量 包装 糖果

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控制硬糖返砂的方法 被引量：1

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作者 张奇 班秀清 《农村实用科技》 1999年第3期17-17,共1页

关键词 硬糖 控制返砂 结晶 方法

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