乳糖酶水解产物及应用进展

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作者 许竹尧 李晓敏 +3 位作者 黄雄超 李雯晖 季国志 母智深 《农产品加工》 2025年第20期93-99,106,共8页

乳糖酶是一种可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的糖苷水解酶,在乳制品生产、医药和环境保护等方面有较大的应用价值。主要从乳糖酶的来源、催化反应机制、酶解产物及其在乳制品和工业生产上的应用等方面进行综合阐述,并对国内低乳糖乳制品... 乳糖酶是一种可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的糖苷水解酶,在乳制品生产、医药和环境保护等方面有较大的应用价值。主要从乳糖酶的来源、催化反应机制、酶解产物及其在乳制品和工业生产上的应用等方面进行综合阐述,并对国内低乳糖乳制品市场前景进行了展望,可为研究开发生产新型乳糖酶和低乳糖乳制品提供理论参考。 展开更多

关键词 乳糖酶 反应机制 应用 低乳糖乳制品

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β-半乳糖苷酶酶学性质及其在低聚半乳糖合成中的应用 被引量：10

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作者 邢肖肖 齐崴 +3 位作者 王梦凡 尤生萍 苏荣欣 何志敏 《生物加工过程》 CAS 2015年第2期30-34,共5页

研究乳酸克鲁维酵母所产β-半乳糖苷酶的酶学性质及低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)的酶法合成条件。利用高效液相色谱法进行检测,以GOS(聚合度n>3)生成量为指标,考察温度、pH、金属离子种类和浓度对酶活性的影响,以及K+存... 研究乳酸克鲁维酵母所产β-半乳糖苷酶的酶学性质及低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)的酶法合成条件。利用高效液相色谱法进行检测,以GOS(聚合度n>3)生成量为指标,考察温度、pH、金属离子种类和浓度对酶活性的影响,以及K+存在时,底物浓度、反应时间、加酶量对乳糖转化率及GOS生成浓度的影响。结果表明:一价离子对β-半乳糖苷酶转糖苷活性具有促进作用,其中K+、NH+4对水解活性同样起促进作用,而Na+起抑制作用;制备低聚半乳糖的最佳工艺条件为37℃、pH8.0、K+0.08mol/L、初始乳糖质量浓度500g/L、反应时间5h、加酶量10μL/g乳糖,此条件下低聚半乳糖的生成质量浓度达到94.74g/L。 展开更多

关键词 Β-半乳糖苷酶 乳酸克鲁维酵母 低聚半乳糖

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结晶法提取乳清中乳糖工艺的研究 被引量：5

3

作者 赵莉 余群力 陈婷 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期152-156,共5页

本试验以生产鲜奶干酪素时排放的乳清为原料,经过中和去除乳清蛋白后浓缩、结晶得到粗制乳糖.结合单因素试验确定pH值、保温时间、结晶浓度为影响乳糖提取的主要因素,结合单因素及正交试验确定最佳工艺参数为:中和pH值6.8、保温时间40 ... 本试验以生产鲜奶干酪素时排放的乳清为原料,经过中和去除乳清蛋白后浓缩、结晶得到粗制乳糖.结合单因素试验确定pH值、保温时间、结晶浓度为影响乳糖提取的主要因素,结合单因素及正交试验确定最佳工艺参数为:中和pH值6.8、保温时间40 min、浓缩糖度50 B啨.所得制品的感官、乳糖含量、水分、灰分氯化物等指标均符合QB/T3778-1999一级品标准. 展开更多

关键词 乳清 乳糖 提取 工艺参数

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低聚半乳糖的特性及应用前景 被引量：11

4

作者 薛雅莺 袁卫涛 杨海军 《发酵科技通讯》 CAS 2011年第3期50-52,共3页

功能性食品除了普通食品的营养、感觉两大功能外,还有调节生理活动的第三大功能。也就是它体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。功能性低聚糖现在研究认为包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、... 功能性食品除了普通食品的营养、感觉两大功能外,还有调节生理活动的第三大功能。也就是它体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。功能性低聚糖现在研究认为包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。低聚半乳糖(Galactooli gosaccharides,GOS)是目前国际上已经开发的功能性低聚糖之一,它是一种具有天然属性的功能性低聚糖,人母乳中含量较多,婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分,它是母乳中重要的益生元。低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性,不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性,具有广阔的应用前景。 展开更多

关键词 功能性食品 低聚半乳糖 生理功能 物化性质 应用前景

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超滤浓缩乳清蛋白并分离乳糖的研究 被引量：7

5

作者 吴士业 刘达玉 《食品与机械》 CSCD 1999年第2期34-35,共2页

采用管式超滤装置，选用切割分子量为20000的聚丙烯腈膜，对乳清进行了超滤浓缩试验。结果表明，降低乳清pH值可提高透液通量，把乳清调整至pH7．0，再离心除去不溶性钙盐，可获得最大透液透量。中性乳清经离心沉降后，在进口压力0.24MP... 采用管式超滤装置，选用切割分子量为20000的聚丙烯腈膜，对乳清进行了超滤浓缩试验。结果表明，降低乳清pH值可提高透液通量，把乳清调整至pH7．0，再离心除去不溶性钙盐，可获得最大透液透量。中性乳清经离心沉降后，在进口压力0.24MPa，温度45℃条件下浓缩180min，平均透液通量达到29．1kg／m2·h,蛋白质含量提高到2.85％，透过液中乳糖浓度变化不大。 展开更多

关键词 超滤 浓缩 乳糖 乳清蛋白 分离

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高效毛细管电泳测定液态乳中乳糖 被引量：8

6

作者 钟宁 侯彩云 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第10期44-47,共4页

针对常用乳糖测定方法存在的局限性和不便性,结合高效毛细管电泳(HPCE)法简单快速、高效低耗的特点,探索出了高效毛细管电泳仪配合紫外检测器测定乳糖的实验条件:熔融石英毛细管(50μm×34 cm);缓冲液为50 mmol/L硼砂/NaOH,pH值为10... 针对常用乳糖测定方法存在的局限性和不便性,结合高效毛细管电泳(HPCE)法简单快速、高效低耗的特点,探索出了高效毛细管电泳仪配合紫外检测器测定乳糖的实验条件:熔融石英毛细管(50μm×34 cm);缓冲液为50 mmol/L硼砂/NaOH,pH值为10.0;电泳为10 kV,温度为60℃;检测波长为195 nm;进样为5000 Pa;时间3 s。此方法操作简便、准确度高、精密度好。该方法的测定结果与高效液相色谱法的结果较一致,样品中其他糖类对该方法不存在干扰,克服了莱因-埃农氏法测定乳糖不具专一性的缺点。 展开更多

关键词 液态乳 乳糖 高效毛细管电泳

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以乳清为原料酶法水解乳糖条件的研究 被引量：2

7

作者 徐宁 孙波 迟玉杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期286-290,共5页

乳糖溶解性差、甜度低,加之部分人群具有乳糖不耐症等原因,乳清中乳糖的利用率相对较低。利用β-半乳糖苷酶对乳清中的乳糖进行水解,既可以改善乳糖的溶解性能和甜度,又有利于提高乳清中乳糖的利用率。本实验通过研究乳清中乳糖的浓度、... 乳糖溶解性差、甜度低,加之部分人群具有乳糖不耐症等原因,乳清中乳糖的利用率相对较低。利用β-半乳糖苷酶对乳清中的乳糖进行水解,既可以改善乳糖的溶解性能和甜度,又有利于提高乳清中乳糖的利用率。本实验通过研究乳清中乳糖的浓度、β-半乳糖苷酶的使用量、水解液温度、水解液pH对乳糖水解度的影响,确定了以乳清为原料酶法水解乳糖的适宜条件,即乳糖浓度15%、β-半乳糖苷酶的使用量为90U/g乳糖、水解液温度40℃、水解时间3h、水解液pH值6.5,在此条件下水解度为68%。 展开更多

关键词 乳清 乳糖 水解 乳糖酶

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乳糖的物理特性 被引量：8

8

作者 张宗岩 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第1期26-30,38,共6页

本文系发表过的《乳糖及其化学特性》的续篇。文中叙述了乳糖的一般特性，并对乳糖的溶解性、结晶性及旋光性着重从理论及应用方面介绍。

关键词 乳糖 物理特性

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淀粉糖化工艺及关键技术 被引量：6

9

作者 赵国志 刘喜亮 刘智锋 《粮食与油脂》 2007年第10期4-8,共5页

该文概述国内外淀粉糖发展概况,简要介绍淀粉糖化中各种酶功能,商业化酶制剂特性;异构化糖制取时液化、糖化、异构化酶反应工艺条件,及色层分离、脱色、脱盐等精制关键技术要点。

关键词 玉米淀粉 淀粉糖 异构化糖 异构化酶

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低聚半乳糖概述及其功能效果原理分析 被引量：5

10

作者 孙常文 周清涛 +2 位作者 王超 庞明利 杨海军 《山东食品发酵》 2015年第3期53-56,共4页

从化学角度分析,功能糖其实是指功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇等几种具有特殊生理功效的物质的统称。以下是对功能性低聚糖代表产品低聚半乳糖的概述及功效原理分析。

关键词 低聚半乳糖 功效原理

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乳糖及其化学特性 被引量：3

11

作者 张宗岩 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1993年第1期21-27,共7页

本文叙述了乳糖的结构和存在型态。叶乳糖的化学特性,着重从理论和应用上介绍水解、氧化还原、异构化乳糖及其衍生物等。

关键词 乳糖 化学特性

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发展前景广阔的乳糖深加工产品——低聚半乳糖 被引量：4

12

作者 郑建仙 李璇 《中国食品工业》 1998年第12期26-28,共3页

功能性低聚糖在我国已得到了长足的发展,我国对各种低聚糖的特性与功能,也有了比较深入的了解。这些低聚糖包括异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖和低聚木糖等。来源自乳糖的功能性低聚糖有乳酮糖、... 功能性低聚糖在我国已得到了长足的发展,我国对各种低聚糖的特性与功能,也有了比较深入的了解。这些低聚糖包括异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖和低聚木糖等。来源自乳糖的功能性低聚糖有乳酮糖、低聚乳果糖和低聚半乳糖3种,其中低聚半乳糖在我国还比较陌生,故特撰本文,供有关读者参考。 展开更多

关键词 低聚半乳糖 结构 性质 生理功能 制备

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应用固定化乳糖酶生产乳清糖浆的研究 被引量：4

13

作者 张少辉 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1991年第6期242-246,288,共6页

本课题将来源于脆壁酵母的乳糖酶用食用卡拉胶固定化后,装填于充填床反应器中处理乳清,生产乳清糖浆,试验结果表明充填床反应器在10℃条件下运行,在第25天和42天时对固定化乳糖酶进行再生处理,可安全运行50日左右,符合工业生产要求,乳... 本课题将来源于脆壁酵母的乳糖酶用食用卡拉胶固定化后,装填于充填床反应器中处理乳清,生产乳清糖浆,试验结果表明充填床反应器在10℃条件下运行,在第25天和42天时对固定化乳糖酶进行再生处理,可安全运行50日左右,符合工业生产要求,乳糖含量为15％的乳清以21/1·min速度通过反应器循环6～7次,能够生产出乳糖水解率在80％以上的乳清糖浆,符合商业要求。 展开更多

关键词 乳清糖浆 固定化乳糖酶 工艺

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乳糖在脱水蔬菜加工中的应用

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作者 罗永康 江焱 《农产品加工（下）》 2006年第6期36-38,共3页

介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性。分析了乳糖在脱水蔬菜中应用时,在保持产品的色泽,改善产品质构、风味,降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用。指出了乳糖对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生... 介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性。分析了乳糖在脱水蔬菜中应用时,在保持产品的色泽,改善产品质构、风味,降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用。指出了乳糖对脱水蔬菜的护色、改善产品风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面有较好的作用。 展开更多

关键词 乳糖 脱水蔬菜 甘蓝 色泽 贮藏

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低聚糖生理功效的研究进展 被引量：11

15

作者 李勇 《中国食物与营养》 1997年第4期23-25,共3页

本文介绍了目前国内外有关低聚糖的性质、促进双歧杆菌增殖等整肠作用及抗龋齿作用的研究现状，使其引起国内外人们关注的功能性食品原料─低聚糖在现代饮食生活中发挥更重要的作用。

关键词 低聚糖 生理功效 蔗糖 麦芽糖 乳糖

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蜂蜜蜂花粉泡腾片制备工艺研究 被引量：1

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作者 田胜 谢攀 +2 位作者 朱琴花 赵肖娜 姚理 《武汉轻工大学学报》 2015年第4期7-10,共4页

开发一种蜂蜜蜂花粉泡腾片。以蜂花粉、蜂蜜粉、柠檬酸为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法,确定蜂蜜蜂花粉泡腾片的最佳生产配方。蜂蜜蜂花粉泡腾片的最佳配方为:蜂蜜粉20%,蜂花粉6.0%,崩解剂柠檬酸17.5%,碳酸氢钠12.5%,甜味剂甜... 开发一种蜂蜜蜂花粉泡腾片。以蜂花粉、蜂蜜粉、柠檬酸为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法,确定蜂蜜蜂花粉泡腾片的最佳生产配方。蜂蜜蜂花粉泡腾片的最佳配方为:蜂蜜粉20%,蜂花粉6.0%,崩解剂柠檬酸17.5%,碳酸氢钠12.5%,甜味剂甜蜜素6.0%,润滑剂无水乙醇2.0%,增稠剂黄原胶2.0%,填充剂麦芽糊精34%。该制备工艺简单可行,制备的蜂花泡腾片质量稳定,符合药典要求,崩解迅速、口感良好、服用方便。 展开更多

关键词 蜂蜜 蜂花粉 泡腾片 配方 制备工艺

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大孔树脂对低聚半乳糖的脱色研究 被引量：3

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作者 戚克进 程贤阳 +2 位作者 郝肖 田敬浩 冯咏梅 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第8期122-126,共5页

采用5种大孔吸附树脂和5种离子交换树脂对低聚半乳糖溶液进行脱色,通过对树脂的静态吸附和解吸研究,发现非极性大孔树脂Sp207脱色效果最好。最优的静态脱色条件为:脱色时间40 min,脱色温度40℃,低聚糖溶液pH 4,树脂用量2 g/30 mL糖液,... 采用5种大孔吸附树脂和5种离子交换树脂对低聚半乳糖溶液进行脱色,通过对树脂的静态吸附和解吸研究,发现非极性大孔树脂Sp207脱色效果最好。最优的静态脱色条件为:脱色时间40 min,脱色温度40℃,低聚糖溶液pH 4,树脂用量2 g/30 mL糖液,该条件下脱色率达到87%以上。采用50%乙醇溶液解吸树脂,解吸率达到99%以上。 展开更多

关键词 大孔树脂 低聚半乳糖 吸附 脱色

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大肠杆菌离子束诱变结合呼吸商在线实时调控高产聚唾液酸

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作者 吴金勇 陈祥松 +3 位作者 余超 陆姝欢 李翔宇 姚建铭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期54-62,共9页

Escherichia coli ATCC13027能产生聚唾液酸(polysialic acid,PSA),为实现其产业化应用,采用菌种诱变结合发酵工艺优化以提高PSA产量。首先采用低能氮离子束注入诱变获取不同产量的变异菌株,然后比较3株不同产量菌株在发酵过程呼吸商(re... Escherichia coli ATCC13027能产生聚唾液酸(polysialic acid,PSA),为实现其产业化应用,采用菌种诱变结合发酵工艺优化以提高PSA产量。首先采用低能氮离子束注入诱变获取不同产量的变异菌株,然后比较3株不同产量菌株在发酵过程呼吸商(respiration quotient,RQ)的变化规律,最后根据玉米浆干粉脉冲式补入对RQ的影响制定相应的补料策略。结果表明:离子束注入量选择10×1014 ion/cm2时,得到1株PSA产量高达3.94 g/L的突变株,比出发菌株产量提高了36.81%。通过比较3株菌的RQ变化规律发现PSA生产速率最高时对应RQ值最低,而脉冲式补入玉米浆干粉对RQ会产生显著影响(P<0.01),因此在50 L罐上发酵16 h后开始流加玉米浆干粉将RQ控制在0.8,最终PSA产量达到12.83 g/L,比对照提高了45.30%,比出发菌株产量提高了88.95%。本研究为PSA产业化提供了优良的菌株及在线实时调控PSA生产的思路,为PSA产业化提供一定理论支持。 展开更多

关键词 聚唾液酸 低能氮离子束 呼吸商 在线调控 补料策略

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高效薄层色谱法分析低聚半乳糖及其共存物 被引量：18

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作者 吴昊 丁鼎 杨思行 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第2期25-28,共4页

运用高效薄层色谱法分析低聚半乳糖，研究了各条件对分离效果的影响，得到了定性、定量分析低聚半乳糖的最佳参数。

关键词 低聚半乳糖 高效薄层色谱法 分离效果 分析方法 检测

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乳糖醇的特性与应用 被引量：1

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作者 汪新学 贾东英 《中国食品工业》 1997年第5期26-26,28,共2页

结晶的乳糖衍生甜味剂有含能值低、无致龋齿特性,还可用于糖果、冷冻甜食以及焙烤食品中。 乳糖醇是一种双糖醇,由乳糖通过催化加氢制得(图一)。降低能值的组分能够从一种水溶液中获得,如乳糖醇无水化合物、一水化物、二水化物,这依赖... 结晶的乳糖衍生甜味剂有含能值低、无致龋齿特性,还可用于糖果、冷冻甜食以及焙烤食品中。 乳糖醇是一种双糖醇,由乳糖通过催化加氢制得(图一)。降低能值的组分能够从一种水溶液中获得,如乳糖醇无水化合物、一水化物、二水化物,这依赖于温度和浓度。本文将对乳糖醇的特性、应用和管理等方面进行讨论。 展开更多

关键词 乳糖醇 特性 应用

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