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淀粉-脂质复合物的性质、生理功能及应用进展 被引量：4
1
作者 赵新颖 阮长青 +2 位作者 李志江 汤华成 王长远 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期12-20,共9页
淀粉-脂质复合物是指由淀粉中的长链部分与油脂或脂肪酸结合而形成的第五类抗性淀粉,它改变了原淀粉的结构、性质和生理功能。本文综述了淀粉-脂质复合物的形成对淀粉的理化性质(包括糊化性、膨胀度、冻融稳定性及流变学性质)及消化性... 淀粉-脂质复合物是指由淀粉中的长链部分与油脂或脂肪酸结合而形成的第五类抗性淀粉,它改变了原淀粉的结构、性质和生理功能。本文综述了淀粉-脂质复合物的形成对淀粉的理化性质(包括糊化性、膨胀度、冻融稳定性及流变学性质)及消化性质的影响以及稳定肠道环境、糖代谢、脂代谢和缓解神经障碍的生理功能,介绍了其在食品工业中的应用。淀粉-脂质复合物独特的性质和生理功能将在未来研究与应用领域展现出良好的发展前景。 展开更多
关键词 淀粉-脂质复合物 肠道疾病 糖代谢 脂代谢 可降解生物薄膜 油脂取代物 Pickering乳液 面制品辅料
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新型低温α-淀粉酶水解不同晶型生淀粉的规律研究 被引量：1
2
作者 黄红波 邵苗 +3 位作者 贾祥泽 张斌 扶雄 黄强 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期30-36,共7页
目的:深海细菌Pontibacillus sp.ZY来源的低温α-淀粉酶AmyZ1是一种在30~35℃具有催化活性的生淀粉酶,为探究其水解规律,本文以猪胰腺α-淀粉酶(PPA)为对照,分别研究其对A型结晶淀粉(蜡质玉米淀粉(Waxy Maize Starch,WMS))和B型结晶淀粉... 目的:深海细菌Pontibacillus sp.ZY来源的低温α-淀粉酶AmyZ1是一种在30~35℃具有催化活性的生淀粉酶,为探究其水解规律,本文以猪胰腺α-淀粉酶(PPA)为对照,分别研究其对A型结晶淀粉(蜡质玉米淀粉(Waxy Maize Starch,WMS))和B型结晶淀粉(马铃薯淀粉(Potato Starch,PS))的水解行为。方法:采用阴离子高效液相色谱(High Performance Anion Exchange Chromatography,HPAEC)分析水解液的组分,通过扫描电镜、X射线衍射和红外光谱、差示扫描量热仪等对淀粉颗粒的理化性质进行分析。结果:当pH为7、AmyZ1与PPA分别在35、37℃条件下反应时,AmyZ1与PPA对WMS的水解率更高,分别为42.36%、23.28%,而对PS的水解率分别是18.34%、17.09%,说明AmyZ1对两种淀粉的水解能力更强。色谱分析结果表明,AmyZ1的酶解液中含有更多的麦芽三糖(G3)和麦芽四糖(G4),其水解WMS的酶解液中G3、G4的含量分别为24.60%、10.13%。水解后淀粉残余颗粒的性质研究表明,水解后的淀粉颗粒表面出现孔洞,且AmyZ1水解WMS产生更密集的孔洞,更适于制备多孔淀粉;此外,水解使得淀粉的长短程有序性、糊化焓值等均下降,且AmyZ1的下降幅度大于PPA,其中AmyZ1、PPA水解WMS后淀粉结晶度由35.9%分别降低至25.6%和33.6%。结论:AmyZ1与PPA都更易于水解A型淀粉,且AmyZ1水解淀粉结晶区的能力更强,其酶解液中含有更多的G3、G4,这可能是AmyZ1水解结晶区的能力更强及酶切位点的差异,研究结果为AmyZ1低温直接水解淀粉颗粒提供了理论依据。 展开更多
关键词 低温 Α-淀粉酶 猪胰腺 Α-淀粉酶 淀粉 水解机理
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不同变性淀粉对蛋白棒贮藏品质的影响 被引量：2
3
作者 王一茜 胡雪微 +3 位作者 温成荣 祁立波 尚珊 傅宝尚 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期131-137,共7页
为降低蛋白棒在贮藏期内老化程度,提高其感官品质,本研究通过测定蛋白棒的硬度、色度、直链及支链淀粉含量等,探究了添加四种不同变性淀粉对蛋白棒老化程度的影响。结果表明,四种变性淀粉都可以显著延缓蛋白棒硬化、褐变现象(P<0.05... 为降低蛋白棒在贮藏期内老化程度,提高其感官品质,本研究通过测定蛋白棒的硬度、色度、直链及支链淀粉含量等,探究了添加四种不同变性淀粉对蛋白棒老化程度的影响。结果表明,四种变性淀粉都可以显著延缓蛋白棒硬化、褐变现象(P<0.05)。预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(Pregelatinized Acetylated Distarch Adipate,PADA)、羟丙基二淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl Distarch Phosphate,HDP)、磷酸酯双淀粉(Distarch Phosphate,DP)三种变性淀粉会影响直链淀粉与支链淀粉含量比值,显著提高了慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch,SDS)含量(P<0.05)。乙酰化双淀粉己二酸酯(Acetylated Distarch Adipate,ADA)可显著降低蛋白棒硬度、褐变程度及老化焓值(P<0.05),改善了蛋白棒的感官品质。因此,ADA为最适添加到蛋白棒中的变性淀粉。 展开更多
关键词 变性淀粉 蛋白棒 硬化 贮藏品质
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乙醇球磨对玉米淀粉结构、性质和体外消化率的影响
4
作者 赵廷聪 冯晓璐 +7 位作者 代婧琪 侯汉学 王文涛 孙圣麟 王斌 李诚 代养勇 曹健 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第5期48-57,共10页
乙醇不仅能抑制淀粉颗粒溶胀,还有助于提高球磨改性淀粉的均匀性。此外,采用乙醇进行湿法球磨改性还可避免淀粉结块和能耗高等问题。使用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、激光拉曼成像仪、差示扫描量热仪和快速黏度计... 乙醇不仅能抑制淀粉颗粒溶胀,还有助于提高球磨改性淀粉的均匀性。此外,采用乙醇进行湿法球磨改性还可避免淀粉结块和能耗高等问题。使用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、激光拉曼成像仪、差示扫描量热仪和快速黏度计等分析了乙醇球磨对玉米淀粉结构、性质和体外消化率的影响,验证了该方法的可行性,并探讨了其作用机制。结果表明:乙醇球磨120 min后,玉米淀粉的结晶度从34.16%下降到26.61%;玉米淀粉的糊化焓下降了9.49 J/g,峰值黏度和终值黏度下降;玉米淀粉的溶解度提升到36.6%,游离的直链淀粉含量增加,其消化率从74.3%升高到85.6%,快消化淀粉含量增加了14.1百分点。综上,乙醇球磨能够改变淀粉的结构,从而显著改善玉米淀粉的性质和体外消化率。 展开更多
关键词 乙醇球磨 淀粉改性 玉米淀粉 体外消化
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燕麦膳食纤维对戚风蛋糕品质特性及抗老化能力的影响
5
作者 张思怡 王恒鹏 +6 位作者 吴鹏 许志诚 高苏敏 还传明 徐安琪 王继盼 孟祥忍 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期134-142,共9页
本研究旨在探究燕麦膳食纤维添加量的适宜区间,以改善淀粉老化,同时保持蛋糕品质。将戚风蛋糕加入一定比例的燕麦膳食纤维,通过面糊密度、成品比容、烘焙损失率、含水量、色差、质构、感官评价等多种指标分析以及运用扫描电镜(Scanning ... 本研究旨在探究燕麦膳食纤维添加量的适宜区间,以改善淀粉老化,同时保持蛋糕品质。将戚风蛋糕加入一定比例的燕麦膳食纤维,通过面糊密度、成品比容、烘焙损失率、含水量、色差、质构、感官评价等多种指标分析以及运用扫描电镜(Scanning Electron Microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)、X射线衍射(X-ray Diffraction,XRD)等多种先进技术,研究燕麦纤维在0%、3%、6%、9%、12%、15%六组不同添加比例下对新鲜戚风蛋糕的品质特性和储藏期戚风蛋糕抗老化能力的影响。结果表明:燕麦纤维添加量为3%~9%时,可改善蛋糕老化现象,同时保持其品质特性。储藏一周后,与零添加量样品相比,添加燕麦纤维的蛋糕芯部焓值与相对结晶度降低,表明老化程度得到缓解。添加量为9%时,戚风蛋糕面糊密度最低为0.69 g/mL;比容最高为3.56 mL/g,含水量最高为45.84%,且其他品质指标优良。综合比较,9%燕麦纤维添加量能显著提升戚风蛋糕品质并有效抑制其储藏期老化。 展开更多
关键词 戚风蛋糕 燕麦纤维 品质特性 淀粉老化 抗老化能力
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双醛基羧基玉米淀粉的制备、结构表征及其抗菌特性研究
6
作者 林卓填 李黄炜 +3 位作者 黄佳卉 陈思谦 张书艳 朱杰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期167-174,共8页
本研究以高直链玉米淀粉(HA)为对象,借助TEMPO-NaBr-NaClO和NaIO_(4)双氧化体系进行氧化修饰制备双醛基羧基淀粉(DACA)。利用分子排阻色谱、多角度激光光散射、傅里叶红外光谱、X射线衍射仪、扫描电镜图、热重分析仪等分析氧化前后淀粉... 本研究以高直链玉米淀粉(HA)为对象,借助TEMPO-NaBr-NaClO和NaIO_(4)双氧化体系进行氧化修饰制备双醛基羧基淀粉(DACA)。利用分子排阻色谱、多角度激光光散射、傅里叶红外光谱、X射线衍射仪、扫描电镜图、热重分析仪等分析氧化前后淀粉分子量、粒径、多尺度结构和热性能的变化,同时探讨了不同NaIO_(4)添加量制备的DACA对革兰氏阳(阴)性菌的抗菌特性。结果表明,HA淀粉经氧化后,其水溶性增加、分子量和粒径降低,990~1159 cm^(-1)附近淀粉C-O-C键吸收带强度减弱,结晶结构转变成无定形态,淀粉颗粒结构形成片状、裂隙和孔洞结构;经氧化后的HA淀粉热裂解初始(T_(o))和峰值(T_(p))温度均降低,且随着NaIO_(4)添加量的增加而进一步降低,氧化后HA的热裂解残留比例增大(37%~40%),说明HA经氧化后热稳定性降低,但在高温区较难裂解;随着DACA醛基含量的增加,氧化淀粉对S.aureus和E.coli细菌增殖的抑制作用增强。以上研究结果可为拓宽玉米淀粉及氧化改性淀粉在食品工业中的应用提供思路。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 双醛基羧基淀粉 淀粉结构 热稳定性 抗菌性
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淀粉-亲水胶体相互作用及其对淀粉功能特性影响的研究进展
7
作者 牛斌 朱小培 闫溢哲 《中国调味品》 北大核心 2025年第7期223-227,共5页
淀粉是一种来源广泛的高分子碳水化合物,具有独特的理化性质。然而,在极端pH和剪切条件下,淀粉的结构稳定性表现出一定的局限性,而与非淀粉亲水胶体复合是改善淀粉功能性质的有效方法之一。文章主要介绍了淀粉与亲水胶体(阿拉伯胶、瓜... 淀粉是一种来源广泛的高分子碳水化合物,具有独特的理化性质。然而,在极端pH和剪切条件下,淀粉的结构稳定性表现出一定的局限性,而与非淀粉亲水胶体复合是改善淀粉功能性质的有效方法之一。文章主要介绍了淀粉与亲水胶体(阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶和魔芋胶等)复配后对淀粉理化性质的影响,分析了淀粉与亲水胶体复配过程中可能的相互作用机理,进一步总结了其在现代食品工业中的应用,为开发新型高效的复合型食品添加剂提供了理论依据。 展开更多
关键词 淀粉 亲水胶体 相互作用 机理 应用
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高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠理化性质的研究(Ⅰ)——糊的性质 被引量：47
8
作者 黄强 杨连生 +1 位作者 罗发兴 熊犍 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第12期42-45,共4页
采用Brabender粘度仪、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器 ,研究了高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠糊的流变性质、糊的粘度性质、糊的凝沉性质、糊的透明度和糊的冻融稳定性等理化性质 。
关键词 变性淀粉 酯化淀粉 高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠 理化性质 流变性质 糊 粘度性质
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多孔淀粉的研究进展 被引量：48
9
作者 王航 黄立新 +1 位作者 高群玉 余若黔 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第B08期102-105,共4页
多孔淀粉是一种新型的变性淀粉 ,作为吸附材料 ,具有高效、无毒、安全等优点 ,引起了国内外有关专家和科研机构的关注和兴趣 ,被广泛研究开发用于食品、医药卫生、农业、日用化工等行业。综述了近年来多孔淀粉在制备、改性和应用等方面... 多孔淀粉是一种新型的变性淀粉 ,作为吸附材料 ,具有高效、无毒、安全等优点 ,引起了国内外有关专家和科研机构的关注和兴趣 ,被广泛研究开发用于食品、医药卫生、农业、日用化工等行业。综述了近年来多孔淀粉在制备、改性和应用等方面的基本研究成果和进展 。 展开更多
关键词 多孔淀粉 研究进展 吸附剂 酶解 变性淀粉
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淀粉微球的用途及发展建议 被引量：41
10
作者 马素德 郭焱 +2 位作者 李仲谨 邱维 曹直 《化工新型材料》 CAS CSCD 2003年第10期6-8,共3页
介绍了淀粉微球的合成原理、特点、用途、合成方法,指出:提高淀粉靶向性,降低微球粒径及降低成本以便工业化是未来发展方向,淀粉微球较一般交联淀粉发展前景广阔。
关键词 淀粉微球 合成 用途 靶向性 微球粒径 生产成本 交联淀粉
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玉米淀粉制备双醛淀粉的试验 被引量：26
11
作者 张继武 朱友益 +1 位作者 张强 林兴盛 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期135-138,共4页
双醛淀粉用途广泛 ,但在国内几乎没有生产和应用。文中对双醛淀粉的制备工艺进行了系统研究 ,得出了制备双醛淀粉的最佳工艺条件。试验结果表明 :在所选参数下 ,高碘酸钠氧化淀粉时 ,高碘酸钠应稍过量 ;Na IO4 /Starch摩尔比 =1.1/ 1;Na... 双醛淀粉用途广泛 ,但在国内几乎没有生产和应用。文中对双醛淀粉的制备工艺进行了系统研究 ,得出了制备双醛淀粉的最佳工艺条件。试验结果表明 :在所选参数下 ,高碘酸钠氧化淀粉时 ,高碘酸钠应稍过量 ;Na IO4 /Starch摩尔比 =1.1/ 1;Na IO4 浓度为 0 .7M;反应温度 35～ 4 0℃ ;反应时间控制在 3h;p H值在 1.2～ 1.5为好 ;所得产品中淀粉的醛基含量在 95 展开更多
关键词 玉米淀粉 双醛淀粉 高碘酸钠 制备工艺 变性淀粉
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茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理 被引量：20
12
作者 陈南 陈龙 +2 位作者 何强 孙群 曾维才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第21期8-16,共9页
目的:研究茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理。方法:分析茶多酚对小麦淀粉透光率、糊化特性、老化特性及微观结构等理化特性的影响;分析茶多酚对面包的比容、质构和颜色等品质指标的影响;采用分子动力学模拟技术,探究茶... 目的:研究茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理。方法:分析茶多酚对小麦淀粉透光率、糊化特性、老化特性及微观结构等理化特性的影响;分析茶多酚对面包的比容、质构和颜色等品质指标的影响;采用分子动力学模拟技术,探究茶多酚与小麦淀粉的分子相互作用机理。结果:茶多酚可降低淀粉糊的透光率,促进淀粉的糊化,抑制淀粉的老化,改变淀粉凝胶的微观结构;不同添加量的茶多酚对面包的比容、质构及颜色影响差异明显;茶多酚通过影响分子内氢键与分子间氢键的形成而改变淀粉分子的空间构型,表没食子儿茶素没食子酸酯与淀粉分子的结合更稳定,氢键比例更高,结合自由能更低。结论:茶多酚具有改良小麦淀粉理化特性及面包品质的潜力。 展开更多
关键词 茶多酚 淀粉 理化特性 面包品质 机理
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变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响 被引量：42
13
作者 刘海梅 刘茹 +1 位作者 熊善柏 谢笔钧 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期116-119,共4页
采用3种植物来源经过5种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜制品,通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定,研究了变性淀粉来源、变性方式及其物化特性对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明,变性淀粉的变性方式对鱼糜制品的凝胶强... 采用3种植物来源经过5种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜制品,通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定,研究了变性淀粉来源、变性方式及其物化特性对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明,变性淀粉的变性方式对鱼糜制品的凝胶强度、破断强度和咀嚼性的影响显著,而淀粉来源对鱼糜制品凝胶特性的影响不明显。5种变性淀粉中羟丙基化淀粉和交联酯化淀粉较适宜于鱼糜制品的加工,而氧化淀粉则不能改善鱼糜制品的凝胶特性。鱼糜制品的凝胶特性与变性淀粉的胶稠度、失水率、溶解率、透明度呈显著负相关,而与膨胀势呈显著或极显著正相关。在鱼糜制品中添加凝胶形成能力好、溶解率小、持水能力强、膨胀能力大的变性淀粉,有利于改善鱼糜制品的凝胶特性。 展开更多
关键词 变性淀粉 鱼糜制品 物化特性 凝胶特性
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马铃薯氧化淀粉对面团特性及馒头品质的影响 被引量：25
14
作者 张馨文 董海洲 +2 位作者 刘传富 郭玉秋 刘潇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期6-10,共5页
研究了马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质及货架期的影响.结果表明,适量添加马铃薯氧化淀粉可有效改善面团的粉质、拉伸和糊化特性及馒头的品质.马铃薯氧化淀粉可提高面团的吸水率,降低糊化黏度、糊化温度、回生值和衰减值;添加量在0... 研究了马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质及货架期的影响.结果表明,适量添加马铃薯氧化淀粉可有效改善面团的粉质、拉伸和糊化特性及馒头的品质.马铃薯氧化淀粉可提高面团的吸水率,降低糊化黏度、糊化温度、回生值和衰减值;添加量在0％～6％范围内,面团的稳定时间和粉质指数随添加量的增加而增加,弱化值随着添加量增加而减少;面团的拉伸能量和拉伸阻力在马铃薯氧化淀粉添加量3％时均达到最大值,添加量超过3％时拉伸能量和拉伸阻力随添加量的增加有所下降;适量添加马铃薯氧化淀粉可改善馒头的比容和色泽,增加硬度和弹性,提高咀嚼性和回复性,改善感官品质,延长货架期.综合分析马铃薯氧化淀粉对面团特性、馒头品质以及馒头货架期的影响结果,确定马铃薯氧化淀粉适宜添加量不宜超过6％. 展开更多
关键词 马铃薯氧化淀粉 面团 馒头 品质
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阳离子淀粉的干法研制 被引量：22
15
作者 卢绍杰 李慧湘 +2 位作者 卫乃勤 钟蜀津 杨光中 《天津大学学报》 EI CAS CSCD 1996年第5期771-775,共5页
用３－氯－２羟丙基三甲胺氯化物和碱性催化剂的混合物，在干燥条件下，与淀粉（例如玉米淀粉、芭蕉芋淀粉或木薯淀粉）反应，以制备阳离子淀粉，该方法没有任何污染．本文还研究了某些因素（不同催化剂、反应温度和反应时间）对取代度... 用３－氯－２羟丙基三甲胺氯化物和碱性催化剂的混合物，在干燥条件下，与淀粉（例如玉米淀粉、芭蕉芋淀粉或木薯淀粉）反应，以制备阳离子淀粉，该方法没有任何污染．本文还研究了某些因素（不同催化剂、反应温度和反应时间）对取代度和反应效率的影响． 展开更多
关键词 阳离子淀粉 干法 变性淀粉 催化剂
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酸法制备微孔淀粉的技术研究 被引量：31
16
作者 刘雄 阚建全 +1 位作者 陈宗道 马嫄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期81-83,共3页
用盐酸对玉米淀粉进行处理,可以得到一种具有吸附功能的微孔淀粉载体。研究表明,微孔淀粉对色素和水溶性维生素的吸附能力远远高于原淀粉。通过交联反应能加强这种淀粉载体的结构性能和吸附性能。
关键词 酸法制备 微孔淀粉 变性淀粉 吸附特性
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颗粒冷水可溶淀粉制备技术研究 被引量：15
17
作者 阮少兰 刘亚伟 +1 位作者 阮竞兰 刘洁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期29-33,共5页
研究了采用乙醇-碱溶液处理方法制备颗粒冷水可溶淀粉的工艺技术。以溶解度和粘度作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出制备颗粒冷水可溶淀粉的工艺中反应温度与乙醇浓度对溶解度影响显著,反应温度、碱用量、乙醇浓度及反应温度... 研究了采用乙醇-碱溶液处理方法制备颗粒冷水可溶淀粉的工艺技术。以溶解度和粘度作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出制备颗粒冷水可溶淀粉的工艺中反应温度与乙醇浓度对溶解度影响显著,反应温度、碱用量、乙醇浓度及反应温度与碱用量、碱用量与乙醇用量的交互作用对粘度影响显著。 展开更多
关键词 绿豆淀粉 颗粒 冷水可溶淀粉 制备条件 制备技术 淀粉 冷水 乙醇浓度 反应温度 工艺技术
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玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究 被引量：55
18
作者 岳晓霞 毛迪锐 +1 位作者 赵全 张根生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期116-118,共3页
测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基... 测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较。试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团,使淀粉极性增强,亲水能力增大,使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性。 展开更多
关键词 玉米淀粉 变性淀粉 物理性质
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不同变性淀粉对冷冻面团热力学特性的影响 被引量：17
19
作者 林莹 辛志平 +2 位作者 古碧 查春月 刘婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期59-62,66,共5页
采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%... 采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%马铃薯羟丙基淀粉、木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉可以显著降低冷冻面团冰晶融化范围,面团中形成的冰晶大小更加均匀;冷冻面团可冻结水含量随着马铃薯醋酸酯淀粉和马铃薯羟丙基淀粉添加量的增加呈降低趋势,添加10%木薯羟丙基淀粉时,面团可冻结水含量显著低于空白组,而木薯醋酸酯淀粉对面团可冻结水含量无显著影响。 展开更多
关键词 冷冻面团 变性淀粉 差示扫描量热法(DSC) 玻璃化转变温度 可冻结水
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干法制备高取代度阳离子淀粉的研究 被引量：69
20
作者 具本植 张淑芬 杨锦宗 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期167-167,共1页
N (2 ,3 环氧丙基 )三甲基氯化铵 (GTA)阳离子化试剂 ,干法制备了高取代度季铵型阳离子淀粉。通过正交实验 ,研究了氢氧化钠用量、反应温度和反应时间对取代度和反应效率的影响。当淀粉用量为 5 5g ,GTA用量为 3 3g时 ,最佳反应条件... N (2 ,3 环氧丙基 )三甲基氯化铵 (GTA)阳离子化试剂 ,干法制备了高取代度季铵型阳离子淀粉。通过正交实验 ,研究了氢氧化钠用量、反应温度和反应时间对取代度和反应效率的影响。当淀粉用量为 5 5g ,GTA用量为 3 3g时 ,最佳反应条件为 :氢氧化钠 0 0 8g ,反应温度 80℃ ,反应时间 2 5h ,取代度为 0 5 6 ,反应效率为 83 8%。 展开更多
关键词 阳离子淀粉 干法 高取代度 改性淀粉
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