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特殊医学用途配方食品中脂肪的应用研究进展 被引量：1
1
作者 刘月 耿雪 +2 位作者 王彬 王雪吟 罗小菊 《食品与药品》 2025年第3期288-288,I0004-I0008,共6页
本文对国家市场监督管理总局已批准注册适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品中产品脂肪的技术要求、含量特征、原料使用及配套标准情况进行研究分析。结果表明,脂肪在特殊医学用途配方食品中具有重要的营养作用,基于不同的适用人群... 本文对国家市场监督管理总局已批准注册适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品中产品脂肪的技术要求、含量特征、原料使用及配套标准情况进行研究分析。结果表明,脂肪在特殊医学用途配方食品中具有重要的营养作用,基于不同的适用人群,总脂肪、亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳四烯酸(ARA)是脂肪的主要技术指标;已批准注册适用于1岁以上人群特医食品产品中脂肪的含量和供能比均在比较合理的范围;常用的脂肪原料有葵花籽油、中链甘油三酯(粉)、菜籽油和植物脂肪粉等。目前特定全营养配方食品和脂肪组件、氨基酸代谢障碍配方等非全营养配方食品研究基础薄弱,创新能力不足,且部分脂肪原料和特医食品缺乏相应的标准规范管理。 展开更多
关键词 特殊医学用途配方食品 脂肪 原料 标准
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螺旋藻营养强化杂粮代餐粉的研制
2
作者 万静 邓铋莉 +2 位作者 肖在亮 张耀丹 陆祖霞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期66-73,共8页
以燕麦、苦荞麦、高粱等杂粮为原料,辅以脱腥螺旋藻,研制一款适合减肥人士食用的代餐粉。以感官评价为指标,考察各原料添加量的影响,通过Plackett-Burman试验筛选影响感官评分的显著因素,采用最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面法优化代... 以燕麦、苦荞麦、高粱等杂粮为原料,辅以脱腥螺旋藻,研制一款适合减肥人士食用的代餐粉。以感官评价为指标,考察各原料添加量的影响,通过Plackett-Burman试验筛选影响感官评分的显著因素,采用最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面法优化代餐粉配方,并对该产品的营养成分进行测定。结果表明,燕麦、黑豆、木糖醇的添加量是影响感官评分的显著因素;响应面优化后代餐粉的最佳配方为:脱腥螺旋藻10 g,燕麦30 g,苦荞麦15 g,高粱15 g,薏米7.5 g,赤小豆7.5 g,黄豆7.5 g,黑豆5 g,木糖醇3 g。采用最优配方制得的代餐粉产品冲调性好,口感香甜,营养丰富,营养成分呈现高蛋白、低热量和低脂肪的特点,适合减肥人士食用。 展开更多
关键词 螺旋藻 代餐粉 研制 感官评价 营养成分
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低GI超微高粱粉的制备及其体外模拟消化能力研究 被引量：1
3
作者 金丽梅 郭怡诺 +3 位作者 王聪颖 宋佳伟 刘玉环 闫浩阳 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第12期56-60,71,共6页
为降低超微高粱粉的预估血糖生成指数(eGI),采取高压蒸煮(压热)、老化及添加盐类物质等方式对其进行处理。以eGI为指标,先筛选盐的种类及其添加方式,再在单因素试验的基础上通过正交试验优化其制备工艺,并进行色度分析和感官评价。结果... 为降低超微高粱粉的预估血糖生成指数(eGI),采取高压蒸煮(压热)、老化及添加盐类物质等方式对其进行处理。以eGI为指标,先筛选盐的种类及其添加方式,再在单因素试验的基础上通过正交试验优化其制备工艺,并进行色度分析和感官评价。结果表明:最佳盐类物质为CaCl_(2),在蒸煮压热前添加;最优制备工艺条件为CaCl_(2)添加量0.75%(以高梁米质量计)、压热时间50 min、老化时间96 h。在此条件下制备的超微高粱粉的eGI为48.02,超微高粱粉亮度降低,颜色偏向红黄色,感官评分为90。 展开更多
关键词 高粱 老化 淀粉水解率 超微粉碎 eGI
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人参养生酒对小鼠免疫功能调节作用的研究 被引量：1
4
作者 周洁心 敬璞 +3 位作者 舒邦金 兰余 冯华芳 曹晓念 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期93-98,共6页
本文研究了以红参/白参为主要原料的养生酒对小鼠免疫功能的调节作用。结果显示红/白参养生酒对小鼠免疫器官指数、腹腔巨噬细胞吞噬能力和迟发型变态反应没有显著影响(P>0.05)。而白参高浓度养生酒和红参低浓度养生酒组的NK杀伤能... 本文研究了以红参/白参为主要原料的养生酒对小鼠免疫功能的调节作用。结果显示红/白参养生酒对小鼠免疫器官指数、腹腔巨噬细胞吞噬能力和迟发型变态反应没有显著影响(P>0.05)。而白参高浓度养生酒和红参低浓度养生酒组的NK杀伤能力均显著高于基酒组(P<0.05);红参养生酒组的淋巴细胞增殖能力均显著高于基酒组(P<0.05)。在体液免疫实验中,红参高浓度养生酒组的抗体生成和血清溶血素水平均低于红参低浓度组的。红参低浓度(45 mg/mL)养生酒具有调节免疫功能的作用。 展开更多
关键词 人参 养生酒 免疫调节
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无梗五加叶体外抗氧化活性研究 被引量：21
5
作者 郝旭梅 鲍建才 +3 位作者 杨智慧 李蕾 蔡恩博 郑友兰 《包装与食品机械》 CAS 2011年第4期1-5,共5页
研究无梗五加叶及其不同部分的抗氧化活性,研究其作为食用天然抗氧化剂的可行性。采用DPPH.、ABTS+.自由基及还原性反应体系,利用分光光度法测定无梗五加叶总提液及其不同组分在不同浓度下的抗氧化能力和总酚含量。结果表明:无梗五加叶... 研究无梗五加叶及其不同部分的抗氧化活性,研究其作为食用天然抗氧化剂的可行性。采用DPPH.、ABTS+.自由基及还原性反应体系,利用分光光度法测定无梗五加叶总提液及其不同组分在不同浓度下的抗氧化能力和总酚含量。结果表明:无梗五加叶的不同部分对DPPH.、ABTS+.自由基均具有较强的清除能力,对Fe3+有较强的还原能力,其结果与浓度呈良好的量效关系。30%组分的抗氧化能力最强,在浓度为0.62 mg/mL时,对DPPH.及ABTS+.自由基的最大清除率分别为99.588%、99.387%,与同浓度VC的清除率接近,且其IC50分别为0.024 mg/mL0、.127 mg/mL。测得30%组分的总酚含量最高,为0.567%。无梗五加叶有较好的抗氧化能力,与总酚含量的相关性好,同时该结果也客观地反映了DPPH法、ABTS法及还原性法测定无梗五加叶抗氧化活性的准确性。 展开更多
关键词 无梗五加叶 抗氧化 ABTS DPPH 还原性 相关性
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植物酵素润肠通便保健功能研究 被引量：57
6
作者 赵金凤 曲佳乐 +3 位作者 皮子凤 崔玉东 宋凤瑞 刘志强 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第3期54-56,共3页
小鼠连续经口灌胃给予植物酵素15d后,采用小肠运动实验和排便实验的方法探讨植物酵素对实验性便秘小鼠的通便作用。结果表明,大高酵素能够明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,缩短便秘小鼠首次排便时间,并增加排粪重量和排便粒数,因此大高... 小鼠连续经口灌胃给予植物酵素15d后,采用小肠运动实验和排便实验的方法探讨植物酵素对实验性便秘小鼠的通便作用。结果表明,大高酵素能够明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,缩短便秘小鼠首次排便时间,并增加排粪重量和排便粒数,因此大高酵素具有显著的润肠通便功能,是当今一种较为理想的润肠通便保健饮品。 展开更多
关键词 植物酵素 便秘 润肠通便
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花生肽对小鼠抗运动性疲劳的实验研究 被引量：9
7
作者 彭维兵 何秋霞 +1 位作者 刘可春 陈锡强 《山东科学》 CAS 2011年第5期35-38,共4页
本文就花生肽对小鼠的抗运动性疲劳作用进行了研究。动物耐力实验中,与空白对照组相比,花生肽组能增加小鼠耐力实验中的负重游泳时间,降低生化指标中的血乳酸和尿素氮的水平,提高小鼠脏器指数,提高肝糖原、肌糖原的含量。花生肽样品的... 本文就花生肽对小鼠的抗运动性疲劳作用进行了研究。动物耐力实验中,与空白对照组相比,花生肽组能增加小鼠耐力实验中的负重游泳时间,降低生化指标中的血乳酸和尿素氮的水平,提高小鼠脏器指数,提高肝糖原、肌糖原的含量。花生肽样品的中、高剂量组均有显著抗疲劳作用,优于阳性对照人参的作用效果。因此,给予小鼠每400 mg.kg-1的花生肽可明显提高机体的抗疲劳作用,能显著促进运动能力的提高和疲劳的消除。 展开更多
关键词 花生肽 小鼠 抗疲劳
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虾青素的研究进展 被引量：6
8
作者 孙协军 赵爽 +3 位作者 李秀霞 武纪天 吴科阳 张凯 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第5期62-66,共5页
虾青素是一种广泛存在于大多数甲壳动物及鲑鱼体内和雨生红球藻等水藻中的叶黄素类色素,具有很强的抗氧化作用,能清除紫外线照射产生的自由基,具有避免皮肤损伤,增强免疫力及抗癌等生物功能。本文主要从虾青素的结构、存在形式、顺反异... 虾青素是一种广泛存在于大多数甲壳动物及鲑鱼体内和雨生红球藻等水藻中的叶黄素类色素,具有很强的抗氧化作用,能清除紫外线照射产生的自由基,具有避免皮肤损伤,增强免疫力及抗癌等生物功能。本文主要从虾青素的结构、存在形式、顺反异构、天然虾青素的组成和来源及其代谢产物的检测方法方面对虾青素的结构和性质进行了概述,重点阐述了虾青素的立体异构和顺反异构及其特点,为虾青素在食品、药品及水产养殖中的应用提供指导。 展开更多
关键词 虾青素 结构 性质 分析方法
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苦荞营养保健成分及其食品开发研究进展与展望 被引量：28
9
作者 张余 黄小燕 +1 位作者 刘昌敏 黄凯丰 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第8期12-14,共3页
对苦荞的主要营养保健成分、生理活性成分和苦荞食品开发的现状进行了综述,提出了苦荞产业今后重点研究的方向。
关键词 苦荞 营养保健 食品加工
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大麦若叶苗粉HACCP生产规范 被引量：2
10
作者 王炜 刘春泉 +3 位作者 李大婧 张钟元 张叶富 顾明法 《江苏农业科学》 北大核心 2017年第7期171-173,共3页
大麦若叶苗粉是畅销全球的功能性食品,通过对大麦若叶苗粉生产过程中可能存在的危害进行分析,确定关键控制点和对应的关键限值,制定预防措施和监控方法,建立危害分析与关键控制点(HACCP)计划表,提高和稳定大麦若叶苗粉产品质量,确保产... 大麦若叶苗粉是畅销全球的功能性食品,通过对大麦若叶苗粉生产过程中可能存在的危害进行分析,确定关键控制点和对应的关键限值,制定预防措施和监控方法,建立危害分析与关键控制点(HACCP)计划表,提高和稳定大麦若叶苗粉产品质量,确保产品安全性。 展开更多
关键词 大麦若叶苗粉 HACCP 生产
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响应曲面法优化卵白蛋白抗氧化肽制备工艺研究 被引量：1
11
作者 徐明生 戴浩亮 +1 位作者 吴少福 杜华英 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期589-596,607,共9页
为优化酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的工艺条件。以酶解物羟自由基(HO.)清除率为指标,在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据Box-Behnken设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,研究底物浓度,酶添加量和水解时间工艺的影响,对酶... 为优化酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的工艺条件。以酶解物羟自由基(HO.)清除率为指标,在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据Box-Behnken设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,研究底物浓度,酶添加量和水解时间工艺的影响,对酶解条件进行优化研究。结果胃蛋白酶酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的最优条件为:底物浓度3.24%、胃蛋白酶添加量11 332.12 U/g蛋白、水解时间7.8 h。酶解液的羟自由基清除率为44.20%,与预测值的相对误差为4.088%,理论值与预测值基本一致,与模型预测具有较好的拟合性。结论建立的模型在实践中进行预测是可行的。 展开更多
关键词 响应曲面法 卵白蛋白 酶解 抗氧化肽
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人参芦、体、须中蛋白质含量对比分析 被引量：4
12
作者 张秀莲 赵卉 +2 位作者 许世泉 张志东 张影 《特产研究》 2016年第4期28-30,共3页
采用杜马斯燃烧法,以EDTA作为标准品获得标准曲线(R2=0.999 98),分别测定了35个人参样品的芦、体、须部位的蛋白质含量。结果表明,人参芦和须中蛋白质含量都高于体,其中人参芦的蛋白质含量最高,平均含量高达14.460%;人参体中蛋白质含量... 采用杜马斯燃烧法,以EDTA作为标准品获得标准曲线(R2=0.999 98),分别测定了35个人参样品的芦、体、须部位的蛋白质含量。结果表明,人参芦和须中蛋白质含量都高于体,其中人参芦的蛋白质含量最高,平均含量高达14.460%;人参体中蛋白质含量最低,平均蛋白含量为12.924%;芦、体、须平均蛋白含量比值为1.12∶1∶1.01。人参根作为一种简单经济的保健食品资源[1,2],其不同部位的蛋白质含量存在显著差异,而人参须价格远低于人参体的价格,从原料成本角度分析,更适合投料。 展开更多
关键词 人参 芦 体 须 蛋白质 杜马斯燃烧法
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无糖发酵功能饼干加工技术的研究 被引量：2
13
作者 陈振家 李玉娥 +1 位作者 雷振海 郝利平 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第3期243-246,共4页
以面粉为主要原料,添加燕麦粉、麦芽糖醇和松化酶制作无糖发酵功能饼干。通过单因素试验和正交试验确定了无糖发酵功能饼干的最优工艺参数。结果表明:制作无糖发酵功能饼干的最佳工艺条件为:燕麦15%,麦芽糖醇10%,发酵3.5h,夹酥6次。
关键词 饼干 燕麦粉 麦芽糖醇 保健功能
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我国保健食品现状及监管分析 被引量：15
14
作者 刘跃红 徐艳钢 张文学 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第2期1-4,共4页
随着生活水平的提高,养生成为居民生活的热点,保健食品作为我国传统的食疗文化继承的食品备受居民青睐。虽然保健食品目前已经形成比较规范的产业,但是在保健食品的生产、研发、经营等方面存在诸多问题,使得保健食品处于严重的信任危机... 随着生活水平的提高,养生成为居民生活的热点,保健食品作为我国传统的食疗文化继承的食品备受居民青睐。虽然保健食品目前已经形成比较规范的产业,但是在保健食品的生产、研发、经营等方面存在诸多问题,使得保健食品处于严重的信任危机边缘。本文分析了我国保健食品的发展现状及存在的问题,并对保健食品的监管提出建议。 展开更多
关键词 保健食品 问题 监管 对策
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莜面马铃薯口蘑保健饼干研制 被引量：2
15
作者 丁培峰 王云峰 +1 位作者 李育峰 尹玉茜 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第6期43-45,共3页
以莜面为主要原料,并加入易消化吸收的马铃薯和富含微量元素的口蘑,开发新型莜面土豆口蘑保健饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方为50 g莜面、土豆添加量20 g、口蘑添加量3.5 g、植物油添加量7.5 g,此时所获得的产品感官品质最佳。
关键词 莜面 马铃薯 口蘑 保健饼干
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复配乳酸菌黑米发酵乳工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：2
16
作者 于江傲 陈晓静 +1 位作者 邓艳文 冉军舰 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第7期114-118,共5页
利用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混菌发酵制备黑米发酵乳,通过响应面试验优化发酵工艺,并测定其抗氧化活性。结果表明:当发酵时间4 h、发酵温度37℃、黑米浆与牛奶的体积比1∶1.7时,黑米发酵乳的感官评分达到86.91±3.24... 利用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混菌发酵制备黑米发酵乳,通过响应面试验优化发酵工艺,并测定其抗氧化活性。结果表明:当发酵时间4 h、发酵温度37℃、黑米浆与牛奶的体积比1∶1.7时,黑米发酵乳的感官评分达到86.91±3.24,具有较强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 黑米发酵乳 乳酸菌 工艺优化 抗氧化活性
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珍葡异黄酮胶囊祛黄褐斑功能的人体试食研究 被引量：1
17
作者 高慧艳 王亚东 +3 位作者 张聪恪 陈东方 徐冰 王海玉 《中国卫生检验杂志》 CAS 2015年第18期3060-3062,共3页
目的研究珍葡异黄酮胶囊的祛黄褐斑作用。方法选择120例黄褐斑女性患者,按受试者的黄褐斑颜色、面积,分为试食组和对照组。试食组服用珍葡异黄酮胶囊,每次2粒,每日2次,对照组采用空白对照,连续服用30 d,比较受试者试食前后黄褐斑面积大... 目的研究珍葡异黄酮胶囊的祛黄褐斑作用。方法选择120例黄褐斑女性患者,按受试者的黄褐斑颜色、面积,分为试食组和对照组。试食组服用珍葡异黄酮胶囊,每次2粒,每日2次,对照组采用空白对照,连续服用30 d,比较受试者试食前后黄褐斑面积大小和颜色深浅变化,以及血液常规和血液生化等指标的变化。结果试食组黄褐斑面积下降(834±348)mm2,颜色明显变浅,颜色积分降低(0.72±0.45)度,总有效率达86.17%,试食组试食前后自身比较及与对照组比较,差异均具有统计学意义(P<0.01),且未产生新的黄褐斑。试食前后受试者各项指标均在正常范围,未见到不良反应和过敏反应症状。结论珍葡异黄酮胶囊具有祛黄褐斑作用,且对人体健康无不良影响。 展开更多
关键词 异黄酮 祛黄褐斑 人体试食研究
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绿豆银耳运动乳饮料加工工艺及其抗疲劳功能研究 被引量：7
18
作者 徐乐 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第3期64-68,共5页
以绿豆、银耳为主要原料,研制绿豆银耳运动乳饮料工艺,优化其最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为绿豆浆料用量35%、银耳浆料用量15%、乳粉用量2%、柠檬酸用量0.25%、绵白糖用量8%。在此条件下,绿豆银耳运动乳饮料为乳白色浓稠状液体... 以绿豆、银耳为主要原料,研制绿豆银耳运动乳饮料工艺,优化其最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为绿豆浆料用量35%、银耳浆料用量15%、乳粉用量2%、柠檬酸用量0.25%、绵白糖用量8%。在此条件下,绿豆银耳运动乳饮料为乳白色浓稠状液体,口感清凉酸甜适口,具有轻微豆香和乳香。小鼠负重试验结果表明:小鼠经灌胃运动饮料20 d后,小鼠负重游泳时间显著延长,说明运动乳饮料对小鼠具有一定的抗疲劳功效。 展开更多
关键词 绿豆 银耳 乳饮料 抗疲劳
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铁皮石斛花食疗代餐粉的研制及其冲调性研究 被引量：11
19
作者 张珍林 周子旋 +1 位作者 王茹雪 张国星 《皖西学院学报》 2021年第5期63-67,共5页
利用铁皮石斛花的多重功效,辅以五谷杂粮,可搭配出适合糖尿病等特殊人群的食疗代餐粉。通过单因素和正交实验方法确定代餐粉的最佳配方,结合对其基本营养成分、溶解度、结块率、润湿下沉性等质量指标的测定,进一步提升该代餐粉的质量品... 利用铁皮石斛花的多重功效,辅以五谷杂粮,可搭配出适合糖尿病等特殊人群的食疗代餐粉。通过单因素和正交实验方法确定代餐粉的最佳配方,结合对其基本营养成分、溶解度、结块率、润湿下沉性等质量指标的测定,进一步提升该代餐粉的质量品质。该代餐粉在铁皮石斛花0.1 g的含量下,分别加入玉米8 g,山药5 g,黄豆8 g,荞麦8 g,银杏0.2 g,苦瓜0.5 g,枸杞3 g,黑芝麻3 g,大麦嫩苗粉2 g的配方是最佳的。在此配方下测定的蛋白质含量为26%,脂肪含量为15%,碳水化合物含量为15%,溶解度是86%,结块率是13%,润湿下沉时间是157s/65s。在该最佳配方下制得的铁皮石斛花代餐粉感官品质和理化品质最佳,为铁皮石斛花深加工的新方向奠定基础。 展开更多
关键词 铁皮石斛花 代餐粉 冲调性
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代用茶辣木叶降血糖作用及其在功能食品开发上的应用前景 被引量：2
20
作者 刘均 李强 谭蓉 《中国茶叶加工》 2021年第2期80-87,共8页
糖尿病是一种世界性疾病,挖掘天然植物功能活性成分用于降血糖是当前的重点研究方向之一。辣木(Moringa oleifera)作为一种外源植物,富含营养物质和功能活性物质,当前研究表明辣木叶可以影响并改善糖尿病及其并发症,因而将其与国内具有... 糖尿病是一种世界性疾病,挖掘天然植物功能活性成分用于降血糖是当前的重点研究方向之一。辣木(Moringa oleifera)作为一种外源植物,富含营养物质和功能活性物质,当前研究表明辣木叶可以影响并改善糖尿病及其并发症,因而将其与国内具有同样功效的药食两用植物联用配伍开发辅助降血糖功能食品或代用茶茶饮具有广阔的前景。文章在阐述辣木叶及其提取物对血糖影响的基础上,综合论述了辣木叶及其不同提取物的血糖调控机制研究,辣木叶降血糖功能活性物质的基础研究、辣木叶消费人群特点及其毒理安全性研究现状,并深入报道了辣木叶在辅助降血糖功能食品及代用茶产品开发的应用研究现状及前景分析,最后也指出了今后该领域需要进一步研究的问题和研究方向。 展开更多
关键词 辣木叶 糖尿病 代用茶 配伍 功能食品
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