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大豆凝血素的灭活研究 被引量：6
1
作者 励建荣 顾振宇 +3 位作者 于平 梁新乐 岑沛霖 夏黎明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期48-51,共4页
主要研究大豆中的抗营养因子之一———凝血素的灭活方法。凝血素是一种糖蛋白，能使动物中的红血球凝集。分别利用干热处理法，湿热处理法和发芽法来灭活大豆中的凝血素。研究表明：干热处理和发芽处理不能使凝血素活性完全丧失，而９... 主要研究大豆中的抗营养因子之一———凝血素的灭活方法。凝血素是一种糖蛋白，能使动物中的红血球凝集。分别利用干热处理法，湿热处理法和发芽法来灭活大豆中的凝血素。研究表明：干热处理和发芽处理不能使凝血素活性完全丧失，而９５℃，３５ｍｉｎ或１２０℃，１５ｍｉｎ的湿热处理可以使凝血素活性完全丧失，使之对红细胞不再发生凝集作用。 展开更多
关键词 大豆 抗营养因子 凝血素 灭活
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三氯化铁比色法测定植酸含量的研究 被引量：41
2
作者 傅启高 李慧荃 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期216-220,共5页
大豆及其加工制品用１．２％ＨＣｌ１０％Ｎａ２ＳＯ４试剂提取，１５％ＴＣＡ试剂沉淀酸性蛋白质，０．７５ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ调节上清液ｐＨ值到６．０～６．５，用０．３％磺基水杨酸０．０３％ＦｅＣｌ３６Ｈ２Ｏ试剂比色，于可见... 大豆及其加工制品用１．２％ＨＣｌ１０％Ｎａ２ＳＯ４试剂提取，１５％ＴＣＡ试剂沉淀酸性蛋白质，０．７５ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ调节上清液ｐＨ值到６．０～６．５，用０．３％磺基水杨酸０．０３％ＦｅＣｌ３６Ｈ２Ｏ试剂比色，于可见光５００ｎｍ处检测，并用标准加入法进行定量分析。结果，测定一种样品１０次变异系数为３．３３％，７种样品回收率范围为８９．８８％～１０３．３８％，１５种样品植酸含量为０．５１％～１．９２％。 展开更多
关键词 三氯化铁比色法 植酸 大豆
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高效液相色谱法测定大豆乳清中大豆低聚糖 被引量：12
3
作者 马莺 骆承痒 吴昊 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1999年第3期367-367,共1页
大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称,主要成分是蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)、水苏糖(四糖)等.大豆低聚精对人体具有奇特的生理功效,能有效地促进人体肠道内有益菌群双歧杆菌的增殖,并且具有整肠功能.测定大豆低聚糖的方法有高效液相色... 大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称,主要成分是蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)、水苏糖(四糖)等.大豆低聚精对人体具有奇特的生理功效,能有效地促进人体肠道内有益菌群双歧杆菌的增殖,并且具有整肠功能.测定大豆低聚糖的方法有高效液相色谱法和气相色谱法,这两种方法都具有定性、定量分析大豆低聚糖的优点.气相色谱法采用衍生化的方法测定,具有较高的灵敏度,但操作复杂,而且进样口的高温会使糖的衍生物分解,甚至可被留在进样口的残留物所催化.高效液相色谱法可以直接测定,不必采用衍生化处理,减少了糖的损失和偶然误差,具有前处理简单、分离效果好,回收率和重现性均比气相色谱法好的优点.本文采用高效液相色法测定大豆蛋白生产过程中排放大豆乳清中的大豆低聚糖,并对测定条件及测定效果进行了探讨. 展开更多
关键词 大豆乳清 大豆低聚糖 低聚糖 测定 HPLC
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大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展 被引量：20
4
作者 李里特 刘志胜 《中国食物与营养》 1999年第4期21-23,共3页
本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标；大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１０），表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足... 本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标；大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１０），表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求；临床研究表明，大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度，而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用；与其他优质蛋白相比，大豆蛋白有利于钙的代谢；用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白。 展开更多
关键词 大豆蛋白 蛋白质 营养价值 生理功能 PDCAAS
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一种豆腐凝固剂酸汤中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究 被引量：7
5
作者 孟克毕力格 陈平 +2 位作者 王锂韫 李少英 宝双杰 《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2000年第3期89-93,共5页
两份自然发酵酸化的豆腐凝固剂 ,酸汤样品中 ,分离到过氧化氢酶阴性、硝酸盐还原试验阴性、不液化明胶的革兰氏阳性杆菌 4株和球菌 1株。并通过生化试验和糖类发酵等生物学特性的研究 ,确定豆腐凝固剂酸汤中的主要产酸菌为乳酸菌 ,并将 ... 两份自然发酵酸化的豆腐凝固剂 ,酸汤样品中 ,分离到过氧化氢酶阴性、硝酸盐还原试验阴性、不液化明胶的革兰氏阳性杆菌 4株和球菌 1株。并通过生化试验和糖类发酵等生物学特性的研究 ,确定豆腐凝固剂酸汤中的主要产酸菌为乳酸菌 ,并将 4株杆菌分别鉴定为 :L . curvatus (BT1- 2 ) L . hilgardii (AT1- 3) L .bif ermentans(BT2 - 3) L .coryniformis subsp.corynif ormis(BT2 - 5 ) ;1株球菌为 L euconostoc mesenteroidessubsp. dextranicum (BT2 - 1)。 展开更多
关键词 豆腐凝固剂 乳酸菌 生物学特性 泔水 酸汤
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大豆异黄酮生理功能及其开发利用 被引量：33
6
作者 蔡秋声 《粮食与油脂》 1999年第2期31-35,共5页
本文阐述大豆异黄酮结构,对人体生理活性功能,及其制取方法和开发利用状况。
关键词 大豆异黄酮 生理功能 开发利用 制备 异黄酮
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大豆磷脂生理功能及其应用 被引量：15
7
作者 谈黎明 《粮食与油脂》 1999年第2期36-38,共3页
大豆磷脂含有丰富的卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇)、丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸)等成份,其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸占60％,并含有丰富的维生素及微量元素,大豆磷脂除了补充人体必需的营养素,还具备其... 大豆磷脂含有丰富的卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇)、丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸)等成份,其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸占60％,并含有丰富的维生素及微量元素,大豆磷脂除了补充人体必需的营养素,还具备其独特的生理活性,对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能。本文着重介绍大豆磷脂生理功能及开发应用情况。 展开更多
关键词 大豆磷脂 生理功能 应用 卵磷脂
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