摘要
本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标；大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１０），表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求；临床研究表明，大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度，而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用；与其他优质蛋白相比，大豆蛋白有利于钙的代谢；用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白。
出处
《中国食物与营养》
1999年第4期21-23,共3页
Food and Nutrition in China
